來張家界夜市,感受湘西風味,品嘗特色美食!

中央電視臺財經(jīng)頻道官方帳號,優(yōu)質(zhì)財經(jīng)領(lǐng)域創(chuàng)作者01:00

作為名揚中外的著名旅游城市,張家界最吸引人的首先是它的自然風光。美麗的張家界不僅風光奇特,這里也擁有豐富多彩的美食。夜晚,隨便在街上走走,可能就會與這些特色美食不期而遇。

在一些餐館,《消費主張》記者很快就發(fā)現(xiàn)了一些有趣的美食。瞧瞧,這口鐵鍋中正在炒石頭,這是要做什么樣的美食呢?

這里要做的美食叫“石頭碰雞蛋”。把石頭在鐵鍋中炒得滾燙后,澆上植物油,然后,將攪拌好的雞蛋糊倒在冒著油煙的鐵鍋中,翻炒幾下后,一份獨特的“石頭碰雞蛋”就出鍋了。這種拌著石頭炒出的雞蛋外焦里嫩,帶著石頭的清香,別有一番風味。

將包好的湯圓裹上生粉、吉士粉,在油鍋里煎炸兩分鐘,撈出后再拌著野山蔥、辣椒一起爆炒,一份香味撲鼻的“炒湯圓”瞬間就出鍋了。

再看看這道美食——“紙包雞”,這家餐館的很多食客就是沖著這道菜來的。

消費者:就是口感吧,感覺到非常地松軟,非常地嫩。

消費者:它的外形看起來特別膩,雖然紙上有油,但是吃起來一點都不膩,特別香,入味了。

包雞塊的麥稈紙不僅柔韌性比較好,不容易開裂損壞,還具有比較好的吸附性、安全性和環(huán)保性。它容易吸收雞塊上的油脂,讓雞塊油而不膩,口感更好。

看似油膩的“紙包雞”卻肥而不膩,香酥可口,非常入味,在張家界的夜市上相當走俏。

在這里,《消費主張》記者還發(fā)現(xiàn)一道最知名美食——“三下鍋”。這可是張家界流傳最廣、也最受歡迎的傳統(tǒng)美食。

“三下鍋”的制作原材料非常豐富,主要有豬肚、牛肚、肥腸、豬頭肉等肉制品,以及土豆、黃瓜、西紅柿等素菜。

做法分為干鍋和湯鍋兩大類別,做每類“三下鍋”的食材都是葷素搭配、比較豐富,一般來說,一份“三下鍋”里的菜品可以達到10多種。

在張家界,“三下鍋”是許多餐館的招牌菜,也是許多游客到了張家界后不會錯過的美食。這道菜口味豐富,營養(yǎng)均衡,令人吃起來回味無窮。

張家界目前最奇妙的美食會是什么呢?這得首推娃娃魚了!

娃娃魚學(xué)名叫“大鯢”,張家界是“中國大鯢之鄉(xiāng)”,娃娃魚的品質(zhì)及養(yǎng)殖量都在全國名列前茅,其養(yǎng)殖的娃娃魚不僅可以觀賞,還可以食用。

近幾年,隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升,娃娃魚的市場價,已經(jīng)從幾年前的每斤兩、三千元甚至上萬元,下降到目前的每斤200元左右,成為走向大眾的美味

近些年,張家界的廚師摸索過近300種娃娃魚的做法,目前有30多種受到市場普遍認可。紅燒、清燉、打邊爐等等,都是娃娃魚比較受歡迎的吃法。

娃娃魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩,肥而不膩,清香四溢,非常美味。每一種風味的娃娃魚菜品口感都不同,奇妙的娃娃魚及娃娃魚菜品,已經(jīng)成為張家界的一張新名片!

品嘗了奇妙的娃娃魚,《消費主張》記者想繼續(xù)感受張家界最接地氣的美味,它們都是怎么做出來的呢?

煮過米后,留在鍋底的一點鍋巴,曾是人們生活中一點不起眼的小零食,這位秦大媽卻將這種小零食作為主打菜品,開了個鍋巴飯餐館。許多顧客來到這里,就是為了嘗嘗這種充滿了家鄉(xiāng)味道,兒時記憶的鍋巴。

在張家界,“草帽面”算是當?shù)乇容^有特色的一道傳統(tǒng)名小吃。又薄又細的面條,澆上豬頭肉熬制的鹵汁,香味濃郁,吃起? ??別有一番風味。

張春芳餐館經(jīng)營者:我們“草帽面”有一個傳說,很久以前有一位賢惠的妻子,為了幫丈夫減輕家庭負擔,戴著草帽走街串巷去賣她自己純手工搟制的面條,在民間后來就稱為“草帽面”。

張家界是個多民族聚集的地方,主要居住著土家族、苗族、白族等少數(shù)民族。在這里的夜市上,湘西土家菜是絕對的主角之一,很多餐館都是主打土家菜。

把熏制好的臘肉切片后,放在小麥粒上再蒸制10多分鐘,這樣蒸出的美食叫“麥香臘肉”。用面餅夾著臘肉來食用,吃起來肥而不膩,口齒留香,非常過癮。

將五谷雜糧粉拌上腌制的泡椒,再灌到去掉籽的新鮮辣椒中,然后放到壇子中封存,大約一周左右就可拿出來食用。這種“魚兒辣椒”也是當?shù)厝私蚪驑返赖拿牢丁?/p>

湘西土家菜的菜品口味比較重,喜歡在菜品中放辣椒、腌菜。有的菜品中單單放辣椒就會放幾種,因此,許多菜品都帶有酸味和辣味。像酸菜牛肉、豬肚煨黃豆、土家香腸、土家蒸盆等菜品,都是當?shù)乇容^流行的菜品。

比較特別的是,如今去張家界,或許還會遇到一些賞心悅目,像張家界的風光一樣漂亮的美味,比如天門八景”。

張家界的“天門八景”在歷史上曾經(jīng)是口感好,造型奇妙,與當?shù)?a href='/meijing/' target=_blank>美景相呼應(yīng)的傳統(tǒng)美味,其中的每一道菜品都有著豐富的內(nèi)涵。

鰻魚竹子、泡椒等組成了“黃龍出洞”。

豬肘、鵪鶉蛋、南瓜尖、胡蘿卜、辣椒等變幻出了“普光夜明”。

蓮子、糯米、冰糖等拼成了“觀音坐蓮”。

還有“望江明月”、“廻龍晚鐘”、“東門楊柳”、“紫舞炮聲”等菜品,都凝聚著廚師們的智慧和手藝,給人耳目一新的感覺。

張竣生中國烹飪大師:是一菜一景,再就是一菜一事,就是一個故事。再就是一菜一格,就是一菜一個樣子。再就是一菜一味,再就是賞心悅目。

視頻

8月14日19:28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略:湖南張家界》,次日16:29重播,敬請關(guān)注!

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