秋風(fēng)萬(wàn)里芙蓉國(guó) 芙蓉國(guó)里盡朝暉 湖南美食簡(jiǎn)介
秋風(fēng)萬(wàn)里芙蓉國(guó) 芙蓉國(guó)里盡朝暉 湖南美食簡(jiǎn)介
湖南省地處中國(guó)中部、長(zhǎng)江中游，因大部分區(qū)域處于洞庭湖以南而得名“湖南”，因省內(nèi)最大河流湘江流貫全境而簡(jiǎn)稱(chēng)“湘”，省會(huì)駐長(zhǎng)沙市。湖南人愛(ài)吃辣椒，湖南人很熱情，而湖南人的愛(ài)吃和會(huì)吃，更是在全國(guó)都出了名，湖南的小吃以油重色濃為標(biāo)志，以酸、辣、香、鮮見(jiàn)長(zhǎng)，滿(mǎn)城遍地都是好吃的餐館.有人說(shuō)到了湖南可以不逛景點(diǎn)，但美食小吃卻一定要吃個(gè)遍，才不枉來(lái)一趟湖南。湖南人特別是長(zhǎng)沙人喜好小吃，也擅長(zhǎng)尋找和制造吃的藝術(shù)，吃的人多了，也吃出了不少像模像樣的百年老店和千里名吃攤，如火宮殿、楊裕興、甘長(zhǎng)順、玉樓東、德園，以及南門(mén)口、坡子街小吃一條街。好吃的地方多了，會(huì)吃的人也多了，慢慢地形成了一種鮮活甜辣的湖南小吃文化。在上了點(diǎn)年紀(jì)的長(zhǎng)沙人中流傳著一句老話(huà):"楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷."足可見(jiàn)這三樣小吃在長(zhǎng)沙人心目中的重要位置.除了"徐長(zhǎng)興的鴨"現(xiàn)已更名為其它字號(hào)，尋不見(jiàn)當(dāng)年"北有全聚德，南有徐長(zhǎng)興"的繁榮景象，令人著實(shí)有些遺憾.另外的兩樣小吃，"楊裕興的面"和"德園的包子"依然是長(zhǎng)沙地標(biāo)性的特色小吃。當(dāng)然我們今天介紹一點(diǎn)湖南其他知名小吃給大家。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐又稱(chēng)臭干子，是湖南長(zhǎng)沙市地方傳統(tǒng)名吃之一，采取獨(dú)特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤?，精制而成，源自長(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳，是長(zhǎng)沙臭豆腐的經(jīng)典產(chǎn)品。湖南臭豆腐產(chǎn)品，不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。其實(shí)，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳。豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有? ?好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
臨武鴨，湖南省郴州市臨武縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，中國(guó)八大名鴨之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史，它具有生長(zhǎng)發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)、飼料報(bào)酬高、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點(diǎn)，以"滋陰降火，美容健身"而著稱(chēng)，當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓俗稱(chēng)"勾嘴鴨"，其品位居中國(guó)地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠(yuǎn)播。載入《湖南省家畜家禽品種志》，獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。在臨武，鴨的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋?？谖?，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來(lái)，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習(xí)俗。端午來(lái)臨，殺鴨前會(huì)先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴(kuò)張，易去毛。然后用盤(pán)裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細(xì)膩。鴨肉一般用炒，而鴨血?jiǎng)t劃成塊，和內(nèi)臟一起做湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。“無(wú)鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)有的天花芋桿子一起燜燒，就是當(dāng)?shù)厝巳朔Q(chēng)道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類(lèi)似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長(zhǎng)長(zhǎng)的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過(guò)水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時(shí)揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹(shù)一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛(ài)。在當(dāng)時(shí)的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認(rèn)為，紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)，對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說(shuō)：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見(jiàn)，主席對(duì)紅燒肉的鐘愛(ài)。紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營(yíng)養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。韶山最有特色的肉類(lèi)菜要數(shù)紅燒肉，要知道當(dāng)年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，并美其名曰"毛氏紅燒肉"。
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