衡南寶貝③丨茅市：一張燒餅6毛錢(qián) 產(chǎn)值1500萬(wàn)
編者按：泉溪的蔥蒜，茅市的燒餅，寶蓋的有機(jī)茶……衡南的“寶貝”山野遍布，你能數(shù)出來(lái)的有多少？翻山越嶺，竹杖芒鞋，紅網(wǎng)、衡南縣融媒體中心記者帶你開(kāi)啟尋“寶”之旅，邀你一同走進(jìn)衡南的“特色小鎮(zhèn)”，觀(guān)賞衡南人民引以為豪的山珍特產(chǎn)在清泉大地結(jié)成碩果，喜提“一鎮(zhèn)一特，一村一品”產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展的“衡南經(jīng)驗(yàn)”。
剛出爐的茅市燒餅。
陳書(shū)亮是土生土長(zhǎng)的茅市人，也是茅市燒餅的代表性傳承人。
茅市燒餅都是純手工制作，原汁原味。
前來(lái)賣(mài)燒餅的新老食客絡(luò)繹不絕。
老爺子吃得喜笑顏開(kāi)。
每個(gè)師傅對(duì)美食的理解不一樣，便會(huì)在制作中加入自己的想象。專(zhuān)心用心甚至以愛(ài)，才將各自的燒餅做得香氣四溢，名揚(yáng)衡州。
紅網(wǎng)時(shí)刻 衡南縣融媒體中心記者 王敏 歐超 全詠 衡陽(yáng)報(bào)道
一條鄉(xiāng)村小街上，13家燒餅鋪?zhàn)印?lái)往客人絡(luò)繹不絕，生意好的時(shí)候，一家店一天能賣(mài)2000多張燒餅。
尋味衡南，茅市鎮(zhèn)這條燒餅街不得不去。
11月28日上午，天氣清冷，青磚黑瓦的玉泉街上空燒餅飄香，家家燒餅鋪前成堆擺放著燒餅，鋪主一家男女老少皆圍著燒餅轉(zhuǎn)，揉面、搟面、烘烤...... 隔三五分鐘便有新鮮的燒餅出爐。
6毛錢(qián)一張，新老食客們均吃得喜笑顏開(kāi)。更有甚者，驅(qū)車(chē)前來(lái)，搖下車(chē)窗，攜三五百?gòu)垷灒瑲g欣而去。
剛出爐的燒餅熱乎，燙手也暖手，行人提著燒餅匆匆沿著街道而過(guò)，在燒餅的甜香里，把這座小鎮(zhèn)的溫度存于內(nèi)心，也帶向遠(yuǎn)方。
一天能賣(mài)2000張 茅市燒餅名揚(yáng)衡州
“老板，搞兩百個(gè)燒餅打包！”
全峪足剛停穩(wěn)車(chē)，就沖著正在烤爐旁忙活著的陳書(shū)亮大喊，隨即，下車(chē)，大闊步走到烤爐邊，拿起新鮮出爐冒著熱氣的燒餅就吃，不理會(huì)燒餅此時(shí)正燙手得很。
他是老字號(hào)燒餅的熟客了，不定時(shí)便會(huì)從衡陽(yáng)趕來(lái)，買(mǎi)上幾百?gòu)垷炁c親友一同解解饞。正是靠著全峪足這樣的老主顧的幫襯，陳書(shū)亮的老字號(hào)燒餅鋪一天能賣(mài)2000張燒餅。
茅市燒餅傳承人譜系記載有八代之遠(yuǎn)，陳書(shū)亮是土生土長(zhǎng)的茅市人，也是茅市燒餅的代表性傳承人。四五歲時(shí)他便跟著爺爺一起學(xué)做燒餅，如今已經(jīng)快四十年了。在他的言傳身教下，一雙兒女也學(xué)會(huì)了這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。
“我們茅市燒餅都是純手工制作，原汁原味?！标悤?shū)亮介紹，茅市燒餅的酥皮和糖心是最有講究的，將細(xì)磨的面粉發(fā)酵后，用搟面棍搟成巴 掌大小，其中的糖心油皮用豬油將油皮浸軟，混合進(jìn)陳皮、桂花、白糖為餡料。
但是，有一千雙手，就有一千種味道。每個(gè)師傅對(duì)美食的理解不一樣，便會(huì)在制作中加入自己的想象。專(zhuān)心用心甚至以愛(ài)，才將各自的燒餅做得香氣四溢，名揚(yáng)衡州。
小小燒餅搭上電商快車(chē) 銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升
自古以來(lái)，茅市鎮(zhèn)在衡永古道上占據(jù)著重要的地位，行腳商隊(duì)的鹽茶也在此進(jìn)行集散。作為包裹里最重要的干糧，茅市燒餅的出現(xiàn)為趕路人提供了更方便的口糧。
明代家室顯赫的陳家在三拱橋南開(kāi)了間“陳家燒餅鋪”，請(qǐng)的是衡州來(lái)的白案師傅，名叫段前煥，傳說(shuō)段師傅的燒餅槌用的是百年黃梨木制成，案板用的是百年油松，古槌敲擊古板，空靈的聲響穿透茅市古街。
他制作的起泡燒餅，飽滿(mǎn)松軟，外酥內(nèi)脆，濃郁的香味飄散在衡永古道之上。時(shí)至今日，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，紅喜事衡陽(yáng)仍有送燒餅的傳統(tǒng)習(xí)俗。
“最早可追溯到漢朝，相傳張飛當(dāng)年在附近駐軍，行軍干糧就是我們茅市的燒餅?！泵┦墟?zhèn)黨委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)邱福全介紹，茅市燒餅不僅歷史悠久，而且口感脆甜。
近年來(lái)，為吸引顧客，茅市燒餅制作工藝也在不斷改良，在保留了古法制作的同時(shí)，也創(chuàng)新推出了芝麻燒餅、陳皮燒餅、五香燒餅等品種。
“我們一直在努力提升‘茅市燒餅’的品牌知名度，帶動(dòng)更多的貧困戶(hù)、老百姓加入燒餅制作的隊(duì)伍?！鼻窀Ｈ榻B，目前，茅市燒餅作坊共有30多家，產(chǎn)值達(dá)1500萬(wàn)。近年來(lái)，通過(guò)各個(gè)電商平臺(tái)的助力，燒餅老板們線(xiàn)下叫賣(mài)和網(wǎng)上吆喝相結(jié)合，茅市燒餅走向了全國(guó)各地。
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