在湖南株洲，攸縣米粉，口感細(xì)膩，爽嫩可口，你吃過嗎？
在湖南株洲，傳統(tǒng)的攸縣米粉，是湖南的地方特色米粉。國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其口感細(xì)膩，爽嫩可口。湖南人愛粉如命，可以從早飯一直吃到夜宵。而且懂行人都知道，在湖南吃粉需要先確定一個(gè)答案：吃圓的還是扁的？而在我們攸縣，這個(gè)問題根本無(wú)需思考，因?yàn)槲覀冎怀詧A的。而且是那種干干的圓粉。相比云南米線，攸縣米粉更細(xì)更滑溜，相比江西米粉，攸縣米粉更韌更爽口。攸縣與茶陵毗鄰，東與江西蓮花縣接壤，北與醴陵相鄰，西與株洲、衡東交界。是一處集天地靈氣、鐘靈毓秀之地，在這片人杰地靈的土地上，有很多傳統(tǒng)的東西讓人流連忘返。今天就給大家介紹一下百吃不厭的傳統(tǒng)美食——攸縣米粉。
在湖南株洲，傳統(tǒng)的攸縣米粉，是湖南的地方特色米粉傳統(tǒng)生產(chǎn)米粉的基本工藝流程為：大米浸泡，磨米粉，榨米花，蒸熟米粉，擠絲3遍，發(fā)酵，曬干等環(huán)節(jié)。這樣因?yàn)楣に嚪敝?，人力成本高，效率太低等原因，傳統(tǒng)工藝的米粉逐漸淡出的市場(chǎng)。跟現(xiàn)代機(jī)器規(guī)模生產(chǎn)的還是有很大區(qū)別！ 現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的米粉，基本是用大米+淀粉+添加劑，從機(jī)器這頭進(jìn)去，那邊米粉就很快出來(lái)了。難得。我們這里還有兩家用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)米粉的小作坊，這味道亦是充滿了童年的記憶。因?yàn)槎际菑?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃到大的米粉。記得小時(shí)候都是跟著爺爺挑幾十斤大米，來(lái)廠換米粉吃。依稀記得一斤大米換6兩米粉，不用錢交易。
曬攸縣米粉米粉，在有些地方叫米線。說(shuō)起米線，可能人們首先想起的是云南的過橋米線，畢竟名氣在那。而在攸縣，米線偏偏改名為米粉，而且還必須冠上攸縣二字，從這就可以看出，這里面一定有緣由的。記得大學(xué)時(shí)，第一次吃米線是跟一個(gè)同班同學(xué)一起。她是當(dāng)?shù)厝?，?duì)本地特色小吃了如指掌。那天她說(shuō)帶我去吃米線 ，我那時(shí)竟然不知道什么是米線，又不敢暴露自己的孤陋寡聞，默默地跟著她來(lái)到店里。等米線上桌，我裝著很自然的樣子吃了起來(lái)，邊吃邊附和說(shuō)，好吃！畢竟是人家請(qǐng)客，不好吃也要說(shuō)好吃?？尚睦飬s想，這不就是我老家的細(xì)粉嗎？現(xiàn)在想來(lái)，干嘛要區(qū)分那么細(xì)致呢？只要好吃就可以了。而在攸縣，跟北方不同，這里主食是大米，光米這個(gè)人們的基本糧食，就被做成了千萬(wàn)種的小吃。比如各種各樣的油貨，蘭花根，貓耳朵，凍米等等，都? ?具地域特色。攸縣米粉的原材料，同樣來(lái)自于大米，至于攸縣米粉是怎么做成的，暫不考究。
攸縣米粉早餐家家戶戶基本上都是吃粉。單從外觀上看，攸縣米粉跟其它地方的粉相比來(lái)說(shuō)就有很大不同。并且?guī)缀趺恳患叶贾辽儆幸粋€(gè)煮粉的高手。在農(nóng)村，早晨人們端著碗，坐在家門口，吸溜著，享受著米粉的味道。在縣城，大街小巷，到處都有米粉店，只要是餐館幾乎都提供米粉。就連外地來(lái)攸縣開面館的，也有米粉。還有推車煮粉的，車上放個(gè)爐子，在寬闊的地方，擺好桌子，架起爐子，就可以招攬生意，吃粉者來(lái)來(lái)往往，吃完就匆忙上班去了，方便至極。攸縣米粉大致有兩種做法，一種是燒湯粉，一種是煮粉，至于二者的區(qū)別，我覺得只是口味不同罷了，原料都是那細(xì)長(zhǎng)的攸縣米粉。由于是作為早餐吃，因此開粉店的一般都起來(lái)得比較早。尤其是冬天，天還沒亮，在縣城有的粉店就開始冒煙了。而送原料的人，也就是米粉加工廠的送貨工，更加要早了。
在湖南株洲，攸縣米粉，口感細(xì)膩，爽嫩可口，你吃過嗎？攸縣米粉，做法也是多種多樣的，無(wú)論煮著吃還是炒著吃，或者是拌著吃，都是風(fēng)味獨(dú)特，妙不可言。搭配不同的湯底和碼子，米粉就可以擁有不同的味道。在物質(zhì)生活越來(lái)越豐富的今天，一頓早餐可選擇的花樣會(huì)有很多，吃什么都可以應(yīng)付，可對(duì)于在外地的攸縣人來(lái)說(shuō)，那也許不只是一頓早餐那么簡(jiǎn)單，家鄉(xiāng)的米粉里面包含了另外的東西，那是在外的游子對(duì)于家鄉(xiāng)的掛念，不吃一碗家鄉(xiāng)的粉不足以證明自己的身份，不足以表達(dá)對(duì)家的思念，不足以表達(dá)對(duì)故土的留戀。小伙伴們，在湖南株洲，攸縣米粉，口感細(xì)膩，爽嫩可口，你吃過嗎？
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