洪湖味道:從日漸沒落的洪湖小鎮(zhèn),到無比寶藏的美食天堂

本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

對于洪湖的印象,源自“洪湖赤衛(wèi)隊(duì)”那首紅色歌曲《洪湖水浪打浪》,完美地傳達(dá)了洪湖的萬千氣象。“洪湖水呀浪呀嘛浪打浪啊/洪湖岸邊是呀嘛是家鄉(xiāng)啊/清早船兒去呀去撒網(wǎng)/晚上回來魚滿艙 啊/四處野鴨和菱藕/秋收滿畈稻谷香/人人都說天堂美/怎比我洪湖魚米鄉(xiāng) 啊”。蘇杭是天堂,洪湖也應(yīng)該是天堂……

去過洪湖幾次,一次是在瞿家灣古鎮(zhèn),徽派建筑下的一條長街,紅色的火種在這里種下?,F(xiàn)在回顧,只記得白晃晃的日光,粉墻黛瓦,木門破舊,洪湖赤衛(wèi)隊(duì)員的生死壯烈,據(jù)說瞿式家族有千把人,就有160余人參加紅軍隊(duì)伍……

后來再去洪湖,前幾年國慶節(jié)前夕,和小野蝦蟹的小瞿一起去他在洪湖的老家,彼時,瞿媽媽給我們做了一桌家常菜,都是洪湖味道。

我記得有當(dāng)?shù)氐募t燒鴨子,還認(rèn)識了雞頭米的原型——芡實(shí),并吃到了“刺梗子”——跟藕帶一樣,吃的是嫩莖。區(qū)別是,“刺梗子”剝過皮是紅色的,纖維粗糙些,可以炒制,也可以做泡菜,不像藕帶那么脆,反而偏綿軟。然后,瞿爸爸劃船帶我們一起去捉螃蟹,捉的螃蟹還不夠飽滿,大家可惜不能吃洪湖蟹。據(jù)小瞿說,一到洪湖蟹上市之時,不少外地客商云集,有的人甚至?xí)\(yùn)到陽澄湖讓蟹換個標(biāo)簽,搖身一變?yōu)?a href='/techan/15927' target=_blank>陽澄湖大閘蟹,身價(jià)倍增,那是我第一次體驗(yàn)洪湖農(nóng)家的生活。后來,小瞿夫妻還發(fā)動汽艇,我們一塊暢游洪湖,并登上了平平無奇的湖心島。浩渺的湖水,迎面吹起的湖風(fēng),湖水中飄著的水葫蘆成了我對之前洪湖水上旅行的唯一記憶點(diǎn)。

從洪湖返武漢,經(jīng)過一個鄉(xiāng)鎮(zhèn),我們幾人下次還專門買了鍋盔,豪華版的,我記得是十元錢一個,比武漢的公安鍋盔好吃的多。

如今,隨著漁民上岸,洪湖回歸為原生態(tài)湖泊,野鴨禁食,捕撈禁止,歌曲里的情景也自此消弭。不,應(yīng)該說等到湖泊保護(hù)后再次開湖,洪湖往事會在失去人工干預(yù)后再次重新它本來的面貌。

七月,我又一次來到了洪湖。

1洪湖小鎮(zhèn)風(fēng)情

這次跟隨中國烹飪大師楊元銀前往洪湖,高速路上全程雨水肆虐。雨中,開車一個多小時,我們抵達(dá)洪湖的老灣鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

我們發(fā)現(xiàn),洪湖的不少村落,人們在不斷遷往縣城,縣城的人們則選擇去武漢打拼,兩三層的樓房多有關(guān)門緊閉者,走動的人少有年輕人。約好的電視臺朋友遲到,我們邊休息喝茶邊打量所在的城鎮(zhèn)。

元銀甲在洪湖有著自己的養(yǎng)殖基地,我們對接的老劉夫婦已經(jīng)搬到洪湖縣城三年,只有處理甲魚養(yǎng)殖發(fā)貨事宜之時才從城里回到鄉(xiāng)鎮(zhèn)上。他愛人抱怨不習(xí)慣城里的生活,巴掌大的房間,連陽光都要購買,而鄉(xiāng)村的院落可以肆意享受大自然的慷慨。一句話,不習(xí)慣。但鄉(xiāng)村人都在搬遷,他們也只能跟隨大流。

老劉所在的這個鎮(zhèn)是洪湖比較小的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn),依靠長江的便利,早年清代咸豐之時很是發(fā)達(dá),甚至在附近還設(shè)有厘金局,古鎮(zhèn)下游8公里處寶塔洲設(shè)有厘金局。彼時,老灣古鎮(zhèn)的十字街上,花行、米行、竹木行、日雜行、糕點(diǎn)行、飯鋪、旅館、藥鋪等上百家,繁華了得。

老劉是典型的鄉(xiāng)村老實(shí)人,談起甲魚來頭頭是道,術(shù)業(yè)有專攻。他有兩個兒子,大兒子在武漢讀書,小兒子今年高考完畢考了440分,估計(jì)也就上個普通大學(xué)。他們隔壁開了一家酒店,入住客人并不多,我們的兩次午餐都在他的鄰居家。

外頭大雨傾盆,我們在屋后伸出來的一塊棚屋下吃午餐。餐桌上,洪湖的魚,鮮美無敵,因?yàn)榉旁谶@樣“仿野生”的環(huán)境中,水質(zhì)極好,空氣清新,魚兒有著天然之美,簡單烹飪就是美味,無需太繁復(fù)的加工。什么是仿野生環(huán)境呢?看著屋外的溝汊縱橫,青青禾苗,還偶有白鷺飛過,野鴨在水中嬉戲。我大概能夠猜到所謂“仿野生”的模樣了。小劉說,“那野鴨小時候我們會持槍銃打來吃,現(xiàn)在已經(jīng)保護(hù)起來了……”

除了鮮魚,驚艷的還是牛肉,這個鎮(zhèn)多有清真風(fēng)味,牛肉做法多樣,比如說風(fēng)干的臘牛肉,咸鮮有嚼勁,牛雜鍋?zhàn)詈贸缘氖恰澳_底板”,還有牛肉面……多達(dá)七八種做法。追尋之下,明末清初即有回人避難來此,帶來西北之味,和回人殺牛烹牛的技藝,怪不得呢!大家開玩笑說要把這道牛肉帶回武漢,但仔細(xì)算成本的話,在武漢很難賣出價(jià)格來。“只有在這鄉(xiāng)野自然之地,才能盡享美食??!”在座一位老師感慨。

當(dāng)然,我們也吃到了元銀甲基地的甲魚,肉質(zhì)甚至帶有一點(diǎn)兒Q彈,生態(tài)甲魚的品質(zhì)沒得說,做法并非元銀甲的醬燒,而是傳統(tǒng)的荊沙做法。元銀甲的醬燒靈魂是那一勺加了幾十種中藥材的自制甲魚醬,可以燒甲魚一鍋三吃,可以做甲魚大包,而荊沙甲魚就是簡單的一鍋吃,風(fēng)味各有不同。

2洪湖的荷塘六寶

頭天晚上,我們?nèi)胱〉氖呛楹H大酒店。因?yàn)檫B日降雨,洪湖道路上多有積水,開車像是劃船,時有小車熄火,救援工程車趕緊前來開展救援,我提前體驗(yàn)了一番洪湖水浪打浪。作為武漢的后花園,洪湖這些年建設(shè)紅火,房價(jià)也從原來的一二千飆升到四千多,但開發(fā)區(qū)的市政工程在大雨面前還有待進(jìn)一步的提高加強(qiáng)。這是每一個城市建設(shè)必然經(jīng)過的過程。

晚餐郊區(qū)的一家有趣餐廳,主人點(diǎn)餐很贊。因?yàn)楹楹思业目谖侗任錆h還要咸鮮,回到故鄉(xiāng)的朋友感慨是找到了兒時的味道,但我們外地人吃起來覺得太重口味了,晚餐口味清淡,我們一致稱贊。

我最愛的還是“荷塘六寶”,哪六寶呢?荷葉炒蛋,鮮嫩的荷葉尖子,清新無比,口口都是荷塘月色。炸荷花,炸面糊里頭就是一片粉色的荷葉。菱角最棒了!藕丁,簡單焯水,撒上紅椒,脆生生的。當(dāng)然還有開胃的水嫩蓮子,脆爽的藕帶,由衷感慨,我們來的真是最好的季節(jié)呢!

有趣的是,晚宴的桌上,也有渣廣椒。楊元銀介紹說,渣廣椒在湖北有兩個派系,一個派系是鄂西北,以恩施、利川、巴東一帶為代表,炒肥腸、炒熏肉、炒蛋,是干的,原材料是小米辣椒。恩施的渣廣椒,過于酸,吃不慣,很難走出去。一個是荊州地區(qū),米粉加上泡椒,有干濕兩種,干的,炒肥腸熏肉之類,濕的是做鱔魚糊、泥鰍糊,農(nóng)耕時代就有,我們統(tǒng)稱為渣辣椒。荊州地區(qū)的渣廣椒,口感不太酸,在武漢比較流行。

3洪湖鱔魚面

湖北人喜吃鱔魚面,以大荊州地區(qū)為最,像荊沙、潛江、洪湖、仙桃乃至蔡甸一帶,都有鱔魚面,但做法上有著細(xì)微的區(qū)別。

鱔魚最好是現(xiàn)殺的,臊子必須是現(xiàn)炒的,這樣才有鍋氣,鱔魚才會鮮嫩彈牙,所以,等待一碗上佳的鱔魚面需要一點(diǎn)時間。

武漢的鱔魚面有荊沙做法,也有蔡甸做法,一般是給一點(diǎn)脆爽的泡蘿卜解膩,外加幾段油條,干濕搭配,一餐下來,花費(fèi)40塊,吃的非常舒坦。

洪湖的早上,我們一行人開車從開發(fā)區(qū)去老城區(qū)尋味美食,舍棄了老萬成的清真牛肉面,選擇了玉沙路的鱔魚面。同在一條街,隔著不遠(yuǎn),哪家好呢?猶豫不決。楊元銀去旁邊的小賣部打聽,小賣部老板指點(diǎn)說,張胖子人多些。于是,我們選擇了張胖子,聽當(dāng)?shù)厝说闹更c(diǎn)沒錯!我又學(xué)會了一招!

六個人點(diǎn)了七碗鱔魚面,六個煎蛋,就著泡韭菜吃,鱔魚面基本上每個人吃到一點(diǎn)不剩,連湯都喝了。看起來是紅油湯,實(shí)際上并不辣,湯底不夠濃香,敗筆是用的熱干面,吃到肚子里太脹了。這家鱔魚面只能說中上等,算不上最佳之列。

4重游洪湖

一碗鱔魚面下肚,我們再次前往甲魚基地拍攝。等一天半的拍攝完畢,我們向老劉說再見,他和愛人將繼續(xù)侍弄他們的河鮮,每隔一段時間,依然會從城里返回鄉(xiāng)里,打掃房間,晾曬衣物,陽光下,拍打衣服的灰塵在光線中跳舞。

我們分別駕車前往洪湖參觀。當(dāng)?shù)嘏笥训能囎釉谇邦^引路,我們和電視臺的車輛緊隨其后。車子先走大路后進(jìn)入林蔭小路,速度由快轉(zhuǎn)慢,老楊將車內(nèi)DJ的聲音調(diào)低,美國歌手嘹亮超嗨的嗓音伴隨著轟炸天的搖滾漸漸低下去,他每隔一段時間就要喝點(diǎn)茶水,長途駕駛要提高注意力,而且鄉(xiāng)村馬路總會有小動物穿行而過,像是正規(guī)軍遇到了神出鬼沒的游擊隊(duì)。

漸漸接近洪湖水域,路邊有村落出現(xiàn)紀(jì)念標(biāo)識,他正是當(dāng)年十年內(nèi)戰(zhàn)時期的洪湖游擊隊(duì)彭隊(duì)長。內(nèi)戰(zhàn)時期,洪湖是赤色的,游擊隊(duì)隊(duì)員于打土豪的底層勞苦大眾中化整為零,隱藏蘆葦蕩< /a>中,化身為身姿矯健的水鳥,誰能找到他們的身影呢?

沒有趕上《洪湖赤衛(wèi)隊(duì)》的演出,幾個人乘坐了一番網(wǎng)紅小火車,在田田蓮葉中穿行。景區(qū)中,多有售賣各種魚類的攤販,售價(jià)尚可,可惜不好帶回武漢。天色黯然,湖水渾濁,蘆葦隨風(fēng)搖曳,坐在游船中,聽得馬達(dá)的噠噠聲與洪水的搖蕩聲,應(yīng)該返程了。

5峰口鎮(zhèn)

夜色里,抵達(dá)峰口鎮(zhèn),一進(jìn)鎮(zhèn)子,就發(fā)現(xiàn)氣象不一般。先是一張打著“創(chuàng)建國家衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)”字樣的廣告牌,接著是體育場、大型賓館酒店、洪湖第二人民醫(yī)院,餐館林立步行街上開始擁堵,下車燈火通明。隨手一查資料,發(fā)現(xiàn)峰口居然是洪湖最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),在國共內(nèi)戰(zhàn)時期,還是曾是沔陽縣蘇維埃政府所在地。這里距離洪湖縣城較遠(yuǎn),而仙桃市則近在咫尺,仙桃就是舊時的沔陽。

為什么叫峰口呢?看資料記載,峰口原名直埠,后稱張家場。地處直步湖邊,當(dāng)長夏河水入直步湖之口,曾設(shè)"直步河泊所"駐此。清乾隆年間,東荊河復(fù)堤,直步湖漸淤漸高,墾殖為田。但每逢汛期,長夏河洪峰直接分泄垸田。故于張家場打壩封口,封口處遂成四鄉(xiāng)物資集散之地,日趨興旺,即名“封口”。后被人們雅化為峰口,意即為封口之壩擋住了洪水之峰,讓人們安全無憂。

我們在一家叫做“洪湖家宴”的餐館吃飯,朋友說這家老板曾經(jīng)闖蕩武漢開餐飲,結(jié)果失敗重回故鄉(xiāng),安心于此。

拍攝忙碌了一天,我們晚餐吃的很簡單,素菜居多。洪湖的煎豆腐兜里奇嫩,我們吃完一盤還加了一盤。

刺梗子,一桌來自武漢的人多半不識,上次來洪湖我對這食材記憶頗深,可以炒著吃,也可以做泡菜,但口感沒有藕帶好。

最棒的是蓮子,灑了白糖,白衣勝雪,顆顆若珍珠,本色出演,全場最佳。

干拔財(cái)魚就做丟了,活魚吃起來也像是死魚。行家分析可能是活魚一條,分了四盤,入冰箱,因?yàn)閺N師開合冰箱,導(dǎo)致其中的財(cái)魚片不再新鮮,故而吃起來太結(jié)實(shí),味同嚼蠟。

服務(wù)員送的小菜,依然是泡韭菜,這在湖北其他地區(qū)很少見,洪湖人好重口味?。?/p>

去結(jié)賬,約330元,不貴,使用支付寶,服務(wù)員好奇問詢,“你們是從哪兒來的呢?”我思量,可能是普通話暴露了自己的行蹤?

作者:舒懷

圖片:舒懷

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