「百城百味」第十三站走進(jìn)華商之源商丘
由河南廣播電視臺(tái)主辦，河南交通廣播、鄭州銀行、云上河南共同承辦的“百城百味”大型融媒體報(bào)道活動(dòng)，6月11日下午，來(lái)到華商之源——商丘。
商丘是商部族的起源和聚居地
商朝最早的建都地
商人商品商業(yè)的發(fā)源地
商文明的誕生地
有“華商之源”的美譽(yù)
傳承千年的美味，馳名中外的非遺老字號(hào)
都能在商丘找到蹤跡
本次，河南交通廣播“百城百味”大型融媒體報(bào)道活動(dòng)走進(jìn)商丘，和大家一起領(lǐng)略了商丘美食的魅力。
大部分商丘人的一天，都是由一碗熱氣騰騰的sha湯開(kāi)啟的。sha湯顏色清淡，看似沒(méi)有胡辣湯色澤濃厚，但它大有內(nèi)涵，就連吃法也不一樣。開(kāi)吃前碗里倒入雞蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，猛一看就像一碗雞蛋湯。
趁熱攪拌均勻，慢慢吸溜上一口，咸香的口感瞬間喚醒味蕾。鮮香醇厚，后味里透著絲絲的胡椒味，和胡辣湯比起來(lái)，味道柔和卻不失鮮美。
西關(guān)陳家糟魚(yú)歷史悠久，被認(rèn)定為“河南老字號(hào)”“商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。相傳糟魚(yú)曾是宋朝宮廷御菜，由陳家為代表的糟魚(yú)制作工藝保留較為完整，名聲較廣。
糟魚(yú)的制作工期長(zhǎng)，過(guò)去用木柴火燜制至少都要一宿，做好的糟魚(yú)往往未發(fā)市就有顧客前來(lái)?yè)屬?gòu)一空。燜制糟魚(yú)時(shí)鍋里的香味飄香至很遠(yuǎn)，街坊鄰居聞到香味就能找到陳家制作糟魚(yú)的作坊。糟魚(yú)骨香刺爛、老少皆宜、回味無(wú)窮。
作為中原名小吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的劉建州劉家燒餅店，起源于清代道光二十年，傳承至今，經(jīng)歷了200多年的歲月變遷。作為商丘特色小吃的代表，備受當(dāng)?shù)厣糖鹑说膼?ài)戴和追捧，留下了極好的口碑。被商丘市政府及餐飲行業(yè)廣泛認(rèn)可。
作為第七代傳承人的劉寬是位80后，從小就跟著家里學(xué) 習(xí)打餅，父親對(duì)燒餅的要求特別高，每個(gè)燒餅必須做到有十六個(gè)花刀。正因?yàn)槿绱耍瑒⒓覠瀭€(gè)個(gè)體型圓潤(rùn)，花型美觀，上部弧狀隆起，滿天星，外焦里嫩，香酥可口。
曾經(jīng)我拿著陳家糟魚(yú)，放進(jìn)了劉家燒餅，也叫一絕！不過(guò)，在豫東地區(qū)，吃燒餅，它有一個(gè)更佳的伴侶——壓板羊肉，也叫垛子羊肉。
這種吃法就是用刀從燒餅隆起的部位橫向切開(kāi)，將切成晶瑩剔透薄片的壓板羊肉塞進(jìn)去，雙手一合，咬上一口，燒餅的酥香與壓板羊肉醇香混合在一起，再來(lái)一碗濃厚鮮羊肉湯，保證讓你直呼過(guò)癮。
古人稱(chēng)驢肉為龍肉，就是說(shuō)驢肉不僅鮮香細(xì)嫩，味美宜口，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功能。虞城縣麥仁辛家正宗五香驢肉，是商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。俗稱(chēng)麥仁滾子肉、麥仁鬼子肉，? ??于虞城縣站集鎮(zhèn)麥仁店劉大莊，有1400年歷史，是豫東傳統(tǒng)名吃。
辛家五香驢肉傳統(tǒng)制作技藝制作，堅(jiān)持選用現(xiàn)場(chǎng)宰殺的新鮮驢肉，持續(xù)燉煮八個(gè)小時(shí)，制作好的麥仁驢肉呈醬紫色，肉質(zhì)鮮嫩、清香鮮美、香而不膩、爛而不散。下次到商丘，記得認(rèn)準(zhǔn)麥仁辛家驢肉，品嘗這款堪比“龍肉”的美味！
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，除了給大家?guī)?lái)精彩紛呈的美食之外，還有眾多有獎(jiǎng)問(wèn)答和理財(cái)知識(shí)競(jìng)賽，讓大家拿獎(jiǎng)拿到手軟，美食吃到肚圓。
活動(dòng)最后，主辦方還為非遺美食傳承人頒發(fā)“百城百味-地方特色名吃”獎(jiǎng)牌。
“百城百味”大型融媒體報(bào)道將通過(guò)河南廣播電視臺(tái)交通事業(yè)部《5G現(xiàn)場(chǎng)》視頻直播、短視頻、錄音報(bào)道等形式，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與新媒體無(wú)縫覆蓋。您還可以通過(guò)“交廣領(lǐng)航”客戶(hù)端、“云上河南”APP以及“河南交通廣播”公眾號(hào)為您心目中的河南美食投票，最終我們將形成《河南美食文化手冊(cè)》展示報(bào)道成果。
本次活動(dòng)由河南廣播電視臺(tái)主辦，河南交通廣播、鄭州銀行、云上河南共同承辦。同時(shí)還要感謝河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、建業(yè)大食堂對(duì)本次活動(dòng)的大力支持！
各位吃貨，本次《百城百味》展現(xiàn)的美食榜單是陽(yáng)光美食團(tuán)各位吃貨團(tuán)成員帶來(lái)的不完全推薦，不能涵蓋該地區(qū)的所有特色美食……如果大家有更好的美食推薦和美食線索，歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦！
關(guān)注每天中午11:00-12:00，F(xiàn)M104.1《陽(yáng)光美食團(tuán)》，解鎖更多美食信息~
圖片視頻：劉婭
編輯排版：阿木、子豪
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