河南長葛一村:全村人只賣一樣“小吃”!百年前就火遍許昌、尉氏

“147劉合集,258上大馬,369洧川走,逢5逢10,古橋南席?!痹诠艠蜴?zhèn)劉李村,這句順口溜流傳了上百年。

短短20字,劉李人就把周邊村鎮(zhèn)的集會一個不落地總結(jié)了遍。劉李人也靠著本村特有的絕活兒“炒涼粉”,兢兢業(yè)業(yè)趕了100多年“集”。

二十世紀(jì)六十年代,劉李村85%的村民都在制作涼粉。村里人每天早上四五點出發(fā),挑著扁擔(dān),帶上兩三盆涼粉,你趕這村會,他趕那莊兒集。當(dāng)時在周邊村鎮(zhèn)中,劉李涼粉擁有全年齡段的粉絲群體,每戶每年能賣30000多斤涼粉。

劉李的涼粉從不批發(fā),全部自產(chǎn)、自炒、自銷,也從未愁過銷路。如果家里人手足夠,劉李人可以做到全年356天,天天趕會。

100多年來,長葛周邊只要有集會的地方都能見到劉李人,他們靠著保質(zhì)保量的“炒涼粉”總能迅速打響自己的品牌,占領(lǐng)這個市場。

劉李人靠著這個絕活發(fā)家致富,如今這些“手藝人”又被大家冠以全新的稱號——“美食家”。

劉李人到底有啥絕活兒能把涼粉做到百年之久?劉李的涼粉為啥“嫩好吃”?上周,小編特意來到古橋鎮(zhèn)劉李村一探究竟。

(文章第一段順口溜的“劉合集”位于開封尉氏縣,“大馬鄉(xiāng)”位于尉氏西部,“洧川鎮(zhèn)”位于開封市。)

劉李涼粉兩大“怪”:出嫁的閨女不能掛“劉李涼粉”牌子,涼粉只供應(yīng)本村一家超市

在那個普遍貧窮的年代,做涼粉就是劉李人賴以生存的“窮生意”,“劉李涼粉”在十里八鄉(xiāng)也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?,村里老人們把家鄉(xiāng)名譽看得比命還重要。

在 1959年至1961年三年自然災(zāi)害這一特殊時期,劉李村沒有餓死一個人,劉李的男丁沒有一個光棍,鄰村的單身姑娘爭著往劉李嫁。

劉李村收紅薯的老照片。

這一時期,家家戶戶缺糧、缺紅薯,為節(jié)省成本,村里一些人就開始使用便宜的玉米淀粉代替紅薯淀粉,炒出來的涼粉質(zhì)量差,一碰就碎,根本搓不到碗里。

同村幾位老大爺發(fā)現(xiàn)后當(dāng)場就不愿意了,白天圍著涼粉攤兒,晚上堵在家門口:“你這是要斷了劉李的活路啊,紅薯再貴,咱也不能降低涼粉質(zhì)量。如果繼續(xù)這樣做,攤位上寫有‘劉李涼粉’的招牌直接拿走,咱莊兒老一輩積攢下的這點兒好名聲不能毀你手里?!?/p>

對于村里“劉李炒涼粉”品牌的使用,即使從劉李嫁出去的閨女也不能用劉李的牌子。村里老人告訴小編:“如果炒涼粉賣得好,那是正常!淀粉摻假賣得不好,就是砸劉李的招牌。賣涼粉時你可以說你是劉李的徒弟或劉李的閨女,從劉李學(xué)出來的手藝,但不能說你是劉李的人賣劉李的涼粉?!?/p>

在涼粉供應(yīng)方面,劉李涼粉只供應(yīng)本村一家超市,其他超市不供 應(yīng)。

“其他超市一斤涼粉不到2元,但劉李的涼粉每斤成本3元,不懂行的朋友肯定哪個便宜買哪個。為保證出售的涼粉品質(zhì)統(tǒng)一,我們的涼粉只在村東頭兒超市出售。來這里買涼粉的朋友都是行家,涼粉供不應(yīng)求?!痹趧⒗畲遄隽艘惠呑記龇?,今年76歲的本小在老大爺介紹。

不買現(xiàn)成的“芡粉”,100年來堅持自種、自磨、自制、自炒、自賣!

美食從來不只是食物本身的味道,往往還蘊含著“美食家”獨有的人情味。

劉李涼粉百年不變的口感,對原料“淀粉”近乎苛刻的追求,使劉李涼粉的需求量持續(xù)擴大。

為保證涼粉品質(zhì),劉李人一百多年來一直堅持老一輩們制定的老規(guī)矩。他們自己種紅薯,自己拉磨、自己磨粉、自己打涼粉,做好的涼粉拿到廟會上自己炒著賣。

自制紅薯淀粉。

二十世紀(jì)六十年代后,本村土地的紅薯產(chǎn)量已不能滿足持續(xù)增長的涼粉銷量,劉李人開始對外收購紅薯。每年10月份,整車整車的紅薯從四面八方運往劉李村。

個大、皮紅的“徐薯18號”。

“我們只收‘紅薯’不收‘芡粉’,而且紅薯品種只選‘徐薯18號’?!北拘≡诖鬆斀榻B說,“‘徐薯18號’從60年代一直沿用至今,這種紅薯磨出來的芡粉少但質(zhì)量好,打出來的涼粉、粉條勁道,炒出來的涼粉軟彈好吃。”

紅薯的質(zhì)量就是涼粉的生命,為挑選中意的紅薯,劉李人會親自到紅薯地挖幾顆紅薯現(xiàn)場鑒定,達到劉李標(biāo)準(zhǔn)后才會繼續(xù)合作。交易確定后,在工人大批量挖紅薯時,劉李人還會在一旁守著,所有紅薯只能出自他們認(rèn)可的紅薯地。

本小在老大爺告訴小編,高淀粉紅薯每100斤能比“徐薯18號”多出5斤淀粉,劉李村每年需要購買10萬斤紅薯,如果全部采用高淀粉紅薯,村民每年能多賺15萬元。但是,劉李人不會為了提高利潤而去降低標(biāo)準(zhǔn),今年你偷精?;髂觏ゼ业姆蹢l、涼粉立馬滯銷。

“即使徐薯出芡少俺也得買,因為只有好東西才能有銷路!”

本小在16歲開始做涼粉,憑借世代傳承下來的老手藝,他娶妻生子蓋房子,前幾年還買了一輛低速小汽車。

幾十年如一日地堅持高品質(zhì),讓劉李人在擺攤兒時面子倍兒足!

“我對俺村的涼粉有絕對信心!只要有劉李人出攤兒的廟會,其他涼粉攤兒都賣不過我們?!闭劶按耸拢拘≡跐M臉寫著“驕傲”。

廟會上,有些老客戶本想隨便挑家涼粉吃,眼看剛剛交過錢,發(fā)現(xiàn)本大爺后會特意再來買一碗。不少住在縣城的人每年都會回老家趕會,為的就是吃口劉李炒涼粉。

劉李涼粉純天然無添加,近幾年雖然廟會數(shù)量在減少,但劉李涼粉的銷量卻一直增加。周邊縣、市的公園、美食街開張時,會邀請劉李人去擺攤兒炒涼粉,不僅不用掏攤位費,主辦方還會額外補貼一部分勞? ?費。

為啥劉李村會種紅薯賣涼粉?“還不是因為窮!”

“周邊那么多村子,為啥只有劉李村種紅薯賣涼粉?”

“還不是因為窮!”本小在說,“說來也怪,劉李的土地大部分都是半沙地,營養(yǎng)成分少種植小麥產(chǎn)量低,但它適合種紅薯。在這附近,只有劉李是半沙地,過了劉李就是老土地?!?/p>

老土地緊實度高,土壤密集,土地容易結(jié)塊變硬,適合小麥、玉米的生長,不利于紅薯生長。半沙地土壤疏松,通氣性良好、晝夜溫差大,雖然土壤肥力差,但不會出現(xiàn)土壤結(jié)塊等現(xiàn)象,有利于薯塊的形成與膨大。早年間,劉李村基本沒有其他莊稼,80%都在種植紅薯。

100多年前,土地是莊稼人的唯一收入來源,雖然做紅薯芡粉費時費力,但窮怕了的劉李人牢牢把握住了這個翻身機會。

那時候人窮,買不起牛、驢等家畜,抬水、推磨都得讓家里孩子來幫忙。

本小在七八歲時開始幫父母洗紅薯,再大點負(fù)責(zé)紅薯切塊,十三歲開始幫忙挑水、推石磨。

“石磨就是石頭磨石頭,接觸面全是倒溝,小孩兒不提勁兒根本推不動。半個磨400斤重,倆人推磨轉(zhuǎn)個一圈兒兩圈兒還能接受,整晌推肯定受不了?!蔽迨甏酰瑒⒗畲宓暮⒆踊静簧蠈W(xué),他們要么幫著家里推磨,要么幫著挑水。從早干到晚,累了坐椅子歇會,困了就靠墻睡會。

圖為劉李村現(xiàn)存為數(shù)不多的石磨之一。據(jù)村里老人回憶,1964年以后村里開始升級電動石磨。電動石磨就是在原先石磨的基礎(chǔ)上綁一個皮帶,通過皮帶傳動帶動石磨。為保護電機,村里人專門在石磨與電機之間修堵墻,防止電機沾水損壞。

60多年前安裝木柄的石洞依舊明顯。

雖然做涼粉確實能掙到錢,但與去工廠打工相比,在家做涼粉實在太辛苦、太圈(juan)人。截至目前,劉李村愿意做涼粉的人家只剩4戶,大多數(shù)村民只進行季節(jié)性的粉條加工。

劉李村也形成了一定規(guī)律的“紅薯產(chǎn)業(yè)鏈”。每年10月份紅薯成熟后,村里外出打工的青壯年都會回到村里,幫父母加工粉條,過完年繼續(xù)外出打工。臨近過年,來劉李村買粉條的貨車需要排隊進村。

雖然村里制作涼粉的手藝人越來越少,但本小在從不擔(dān)心手藝失傳的問題?!叭藗儗κ称方】翟絹碓街匾?,我們村的涼粉味好、質(zhì)優(yōu),肯定能在小吃界開辟一番天地?!北拘≡谡f,我們村世代與涼粉、粉條打交道,全村80%的年輕人都能獨立打涼粉,劉李品質(zhì)已在年青一代生根發(fā)芽!劉李的精神、劉李的品質(zhì)還會繼續(xù)傳承下去。”

來自今日長葛

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