商河地方的民間名吃，如果你沒吃過就是后悔一世
老豆腐營養(yǎng)價值及特色：
商河老豆腐剛做好的老豆腐熱騰騰、白生生、膨松松。食用時用一個淺平勺片片舀入碗中，然后澆上、芝麻汁、辣椒油、20多種中藥材泡制的湯、鹽、味精，雞精等十幾種調(diào)料。老豆腐可根據(jù)每個人的口味增減調(diào)料，吃起來香味濃郁、鮮嫩可口，是一種增進食欲、強身健腦的上等食品和補品。
大豆磨成白乳漿，輕熬細點泛瓊光 ?！±庇吐獒u花椒油，玉碗盛來滿口香。
老豆腐是商河獨有名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當?shù)鼐用?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐之最愛。外地來客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光照曬的儲存水（唯商河當?shù)氐乃茏龀觯┲薪?，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
制作方法：將黃豆制成醬汁，用熟石膏汁點成老豆腐；芝麻醬并陸續(xù)加進大豆油調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油、材料湯、蒜汁和腌韭菜花，香菜即可食。
老豆腐材料湯里腌制 的雞蛋特別好吃
芝麻醬要用油來
芝麻辣椒油選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應的水。
制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎融化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
點：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為返點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
以前老豆腐民間制作商河老豆腐發(fā)展現(xiàn)狀：
商河老豆腐，世代經(jīng)營為主，技術高超，遠近馳名。商河縣老豆腐一年四季均能生產(chǎn)供應，僅縣城就有幾十家固定攤點，并且經(jīng)常有老豆腐挑子走街串巷。不僅當?shù)厝讼矏?，也受到來往過客的青睞， 商河老豆腐被評為山東省風味小吃的銀獎產(chǎn)品。
商河名吃馬蹄燒餅；
商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。
品質特點
馬蹄燒餅品質優(yōu)良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟實惠，易于儲放，攜帶方便。
制作方法
馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成?！ ●R蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
商河名吃豆腐皮；豆腐皮系當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿? ?舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，是純綠色食品，不添加任何化學成分，絕對讓您吃的放心。和市場上的豆腐皮不一樣，市場上的是生的，玉皇廟豆腐皮是經(jīng)過特殊熏制的，涼拌熱炒即食均可，是餐桌上一款不錯的美味佳肴。
綠色食品商和名吃糖酥火燒；是商河傳統(tǒng)名吃，由龍桑寺鎮(zhèn)點心鋪創(chuàng)始于清光緒年間。主要以糖、油、面為原料，炒煎油面做酥，香油調(diào)拌，搟面成餅，拉抻成條，疊制成多層面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青紅絲等餡，放入回籠爐烤制而成。其形如滿月，色呈蛋黃，具有酥、香、甜等特點，味美可口，久負盛名。近幾年以城內(nèi)小店為最佳。
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