家鄉(xiāng)美食—宜春炒土扎粉,一條小吃街的靈魂哇
好久沒有回宜春吶,提及炒扎粉,不禁甚是想念呀。光聽這個(gè)名字,大家就肯定知道這并不是什么烹飪大餐,也不是什么罕見珍品吧,可是,當(dāng)你穿過宜春的街頭巷尾,品嘗一盤地道的炒扎粉后,就能發(fā)現(xiàn),它的的確確可以稱作一條街的靈魂呀。
如果你也有幸吃過宜春的炒土扎粉,我想,你也應(yīng)該對(duì)這盤口感爽滑卻很有韌性的扎粉,念念不忘吧。有不少人是這樣評(píng)價(jià)它的,“簡(jiǎn)直太香了吧!”“好吃,難以用語(yǔ)言形容的好吃?。 薄?a href='/xiaochi/2279' target=_blank>宜春炒扎粉,靈魂哇!”是的,它,確實(shí)如此美味。你若不信,宜春來試~
炒扎粉扎粉,又稱米粉、米線,起源于明朝,歷史悠久,是我國(guó)一種傳統(tǒng)的小吃。而宜春的土扎粉,與廣西的桂林米粉,云南的過橋米線,福建的寬粉等相比,不粗不細(xì),潔白細(xì)嫩。
炒扎粉對(duì)于宜春的炒扎粉,我是從小學(xué)開始吃到現(xiàn)在的。那會(huì)兒,中午放學(xué),我們干飯是喜歡沖向前、后校門口的,不一會(huì),那些推攤的阿婆阿叔們周圍就圍上了里外幾層的人,大大小小的,顧不上什么面子,“阿婆,一碗炒扎粉加蛋?!薄耙煌氤丛郏灰??!薄魂嚱右魂嚨狞c(diǎn)扎粉的吆喝聲,此起彼伏?,F(xiàn)在想來,也許我們愛它的魂?duì)繅?mèng)繞,勝過它的唇齒留香吧。
宜春炒扎粉一盤熱氣騰騰的炒扎粉端上桌,色澤光亮,香氣噴噴,入口爽滑,粉韌 ,肉嫩,菜鮮,那口味,用油而不膩,堅(jiān)而不硬,脆而不糊,Q彈勁道來形容它也不為過呀。咸鮮香辣,鮮美爽口,別有一番風(fēng)味,簡(jiǎn)直是一口入魂,讓人欲罷不能。
我想,有不少老鄉(xiāng)像我一樣,無論漂泊多遠(yuǎn),心心念念的依舊是這一口炒粉吧。而外地的朋友們來了宜春,可一定要吃上一回正宗的炒扎粉呀,好好感受江西的美食與文化呀!
宜春土扎粉因?yàn)槲易约菏欠浅鄢赃@種炒扎粉的,所以在家里偶爾會(huì)煮上一摞從菜市場(chǎng)買來的扎粉,想要嘗試炒上一份。奈何,道行不夠,這份6塊錢的粉,鄙人實(shí)在是模仿不來呀!
后來,向長(zhǎng)輩們?nèi)〗?jīng)學(xué)習(xí)了一番,才知道,這里面的門門道道原來挺多的。
炒扎粉炒扎粉的的步驟和炒其他粉的步驟是一樣的??墒牵由弦恍┘?xì)節(jié),它立馬就變得獨(dú)特了。
1.燒開一鍋水,下粉煮上六七分鐘左右,時(shí)間不宜過長(zhǎng),至扎粉合適軟爛程度即好,再撈出過涼水瀝干,放一旁備用。
2.熱鍋下 油,油的多少和炒粉的成敗有關(guān),需要注意把控,新手可以多加練習(xí)。接著依次加入蒜末、辣椒,雞蛋液,肉絲,小白菜等翻炒,再翻炒。
3.加入扎粉,還有醬油,耗油,鹽,雞精等調(diào)料翻炒,直至顏色均勻,調(diào)料均勻。需要注意全程是大火翻炒,而且要快,全程不到5分鐘就能出鍋嘍。
炒扎粉地道正宗的宜春扎粉,一定是手工制作的,相較于機(jī)制粉,它更加條索柔韌,色白如銀,還有潔白,細(xì)嫩,久漂不爛,久炒不碎的特點(diǎn)。
制粉的米關(guān)鍵是要浸的久,然后經(jīng)過一系列的制作工序,但是不同于普通的的粉,它還要經(jīng)過加工打壓,捆扎成一扎扎的形狀,因此它便得名扎粉。
你有沒有吃過宜春的的炒扎粉呢?是不是也愛上它呀?歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴我喲~
心動(dòng)不如行動(dòng),如果你也對(duì)它垂涎欲滴了,就趕緊來宜春,吃上一份熱騰騰的扎粉吧~~感謝點(diǎn)贊收藏,支持一下喲~
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