去永定土樓打卡的游客不少，卻忽略了龍巖這座福建美食之城
要說福建第一網(wǎng)紅城市，非廈門莫屬，尤其每年暑期都是廈門游最火的時候。除了鼓浪嶼，廈門可游玩的地方不少，但大多不算耗時，幾天時間就能全部逛遍了，因此時間充裕的游客也會到廈門周邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，比如距離廈門160多公里的龍巖市，去看著名的永定土樓。永定土樓于2008年成功申請世界文化遺產(chǎn)，然后又因為一部國產(chǎn)動漫《大魚海棠》而爆紅，每年都吸引很多人到此打卡。因為地處山區(qū)，到永定土樓的交通不算方便，報個一日游的團是最佳選擇。
一天時間看看土樓足夠了，只是游客在吐槽難吃的團餐之余，卻不知道廈門人也愛去龍巖。他們對于家門口的景區(qū)沒什么興趣，而是為了去龍巖吃。
地處武夷山腳的龍巖，境內(nèi)溪河眾多，福建重要的三條大江：閩江、九龍江和汀江皆發(fā)源于此，可以說龍巖的每一道美食，都是青山綠水的饋贈。更重要的是，這里是客家祖地。客家菜鄉(xiāng)土風貌明顯，用古樸的烹飪技藝保留食材的原汁原味，像一首樸實而長情的小調(diào)那樣迷人。
養(yǎng)在山間的豬牛雞鴨，喝山泉水，呼吸最清新的空氣，肉質(zhì)肥美香味濃郁，所以客家人的一日三餐都離不開肉。一份早餐吃掉“一頭?！保f的就是龍巖連城的“九門頭”：牛舌峰、牛心冠、牛肝、牛腰、百葉肚、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窩肚等牛的九個部位，用名為“紅軍可樂”的客家米酒煮至入味，再澆上用米酒爆香的姜碎提味去腥?？赡苡腥藭X得一大早吃那么多肉類內(nèi)臟太油膩，但對于連城客家人來說，吃完后一整天都精力充沛。
不過在龍巖市里，大家的一天更多是由一碗熱氣騰騰的牛肉兜湯開始?！岸怠笔强图以?，有“端”的意思，所以喝牛肉兜湯要端著碗喝。龍巖牛肉吃起來嫩滑而有彈性，秘訣在于牛肉下鍋前灑了地瓜粉，而且要抓勻，使地瓜? ?完全漬進牛肉纖維中。肉湯中要加入胡椒粉，一口鮮美的牛肉配一勺微辣辛香的鮮湯，尤其冬天時足以抵御濕寒。
此外龍巖的牛雜湯也很有名，牛雜湯到處都有，但龍巖的獨有一番風味，湯里除了常見的牛腸、牛百葉及腱子肉外，一定要搭配清甜的白蘿卜。蘿卜能中和肉的油膩，跟牛雜是絕配。
龍巖小吃：客家小食的精巧
龍巖人小時候大多被家長訓過：“吃零嘴吃那么多，等下還要不要吃飯啦！”小孩在這座小城里背著家長吃小吃，吃幾樣就飽了。
馳名中外的閩西八大干，是龍巖一帶小吃的代表，而武平豬膽干又是“八大干”之首。選新鮮且呈深褐色的“糯米豬肝”，不摘除豬膽，將其完全浸泡在濃鹽水中，加上適量高粱酒、八角、茴香、肉桂、花椒等調(diào)料，等膽汁滲透之后，撈起來吊曬，每隔2-3天整形一次，保證豬膽肝顏色勻稱、外形美觀。吃的時候只要蒸熟趁熱抹一層芝麻油，放涼后再切成薄片拌入些蒜。既可以當主食配菜，也能當零嘴吃。
而燈盞糕，則是龍巖最流行的油炸小吃。“燈盞糕，溜溜圓，又想食，又無錢?！边@句童謠在龍巖人盡皆知，就是物資匱乏年代時人們對這種小食的渴望。隔壁溫州人也吃燈盞糕，一般是油炸外殼加蘿卜絲與肉餡的內(nèi)里，龍巖燈盞糕也有無餡的，又叫油炸餅。過去燈盞糕是舊年歲的盼望，如今隨時都能吃到了，也是饞嘴孩童們小小的滿足。
粉粄（bǎn）芋薯，客家主食來一套
小吃只是生活的點綴，客家人的生存智慧更表現(xiàn)在主食上。“無山不住客，無客不住山”，“番薯芋子半年糧”。過去閩西山區(qū)生活條件是很艱苦的，沒有足夠的土地用來種稻米，客家人靠地瓜干、地瓜葉、地瓜粉、芋子餃、煎薯餅……來度過缺食少糧的歲月。
龍巖芋子包，皮是用手打芋泥與地瓜粉（或木薯粉）二比一混合，再經(jīng)過反復敲打制成。面皮包上豬肉、筍干、香菇等，最后撒炸蔥和胡椒粉清蒸，絕對讓芋泥控們欲罷不能。
用米漿或米粉制成的粄，則是客家人的鄉(xiāng)愁。龍巖簸箕粄，有點像腸粉，但講究磨漿的米要老，用清水泡一夜，這樣蒸熟后的粄皮更嫩滑。龍巖清湯粉，聽起來清湯寡水，但其實清湯是豬筒骨高湯，清淡卻不失厚度。
如果永定土樓在你的旅行計劃清單上，可以預留一點時間，好好品嘗這座福建的美食之城。
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