有一個(gè)地方，叫做南平（美食續(xù)集）
每周一，我們都會(huì)在烏魚(yú)娛樂(lè)聊南平。一個(gè)多月以前，我們?cè)?jīng)寫(xiě)了一篇南平美食，介紹了南平城新舊流行的美食小吃。有不少朋友希望我們多寫(xiě)一點(diǎn)，因?yàn)槟掀矫朗尺€有很多，于是，今天寫(xiě)了這篇。地區(qū)間的美食小吃，經(jīng)常是相互滲透，相互影響的，這一點(diǎn)，在南平體現(xiàn)的特別突出。
光餅，南平到底有多少款多少類光餅？光餅和黃山燒餅，到底有什么區(qū)別？
我們知道，光餅一名，來(lái)自明朝名將戚繼光，是他的抗倭部隊(duì)的干糧。據(jù)說(shuō)是有一次下雨，部隊(duì)在寧德境內(nèi)不能煮飯，戚繼光臨時(shí)的發(fā)明創(chuàng)造，隨著歲月不斷流變，光餅成為福州、寧德一帶的著名小吃。
最傳統(tǒng)的光餅，之所以稱為“光”，一個(gè)是因?yàn)槠堇^光的名字，另一個(gè)也是因?yàn)轱灥拿嫔鲜枪獾?，透著古銅色的光澤。另外，餅的圓心有小孔，可以用繩子串起來(lái)，非常方便攜帶。不管是古代的行軍打仗，還是當(dāng)代的外出旅游，帶點(diǎn)光餅都是便利的，隨時(shí)可以食用，也不容易變質(zhì)。
福州寧德一帶的傳統(tǒng)光餅，就是這樣的真“光”餅。小時(shí)候，我們有福州親戚來(lái)南平，除了帶咸南炒米和連江魚(yú)圓以外，很多也會(huì)帶這樣一串串的面上很光的光餅。當(dāng)然，因?yàn)榇蟊娍谖恫煌?，有不少朋友喜歡吃芝麻，所以，在傳統(tǒng)光餅以外，福州寧德一帶，也會(huì)制作很多面上灑著芝麻的光餅，個(gè)頭有小也有大。外皮灑芝麻的光餅，最出名的是福清光餅，福州人習(xí)慣稱之為福清“缸餅”。有的“缸餅”，形狀上已經(jīng)不是傳統(tǒng)光餅的薄餅狀，而是比較厚的，像小饅頭和小窩頭的樣子了，里面不包肉，但是面粉很多，可以切開(kāi)來(lái)夾肉，成為福建特有的光餅三明治。
如今省外人說(shuō)到福建光餅，最出名的是南平建甌房村的光餅。福州寧德的光餅，傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)是里面不包肉的。而全國(guó)范圍內(nèi)，包肉和包其他東西的餅一般叫燒餅，比如山東燒餅、河南燒餅，都是里面包肉的，叫燒 餅定義準(zhǔn)確。著名的黃山燒餅，里面不包肉，但是包梅菜干，微辣的梅菜干，味道很好，也叫燒餅。
建甌光餅非常獨(dú)特，里面包了肉，但依然叫光餅。從九十年代初起，建甌房村光餅的名氣越來(lái)越大。當(dāng)時(shí)，在高速還沒(méi)有修的情況下，很多南平、福州、閩南的朋友到武夷山旅游，都要坐車(chē)從國(guó)道開(kāi)，那么就必須經(jīng)過(guò)建甌南雅鎮(zhèn)的房村口，房村光餅因?yàn)樯硖?a href='/lvyouxianlu/' target=_blank>旅游線路而聞名。
只有交通便利還不夠，必須要有真實(shí)力。從口感和耐吃度來(lái)說(shuō)，房村光餅的確是超級(jí)美味。熱的好吃，冷的也好吃，又適合攜帶。當(dāng)年到武夷山旅游的朋友將房村光餅帶到了全省各地，影響力又逐步擴(kuò)大到全國(guó)，成為福建光餅的形象代表。
南平市區(qū)離房村很近。因此，從九十年代起，就不斷有房村和南雅人，來(lái)到南平市區(qū)做光餅生意。1995年，文體路光餅店開(kāi)張，位置不是如今的店鋪，而是更靠里面一點(diǎn)，逐漸做成了南平最出名的光餅店之一。世紀(jì)之交，四鶴音像總匯旁邊的那家光餅店，名氣也是很大的。如今，東教的房村旺弟光餅店，梅山坡的光餅店和文體路光餅店三足鼎立，很多在外地工作的南平人，如果有回南平，都會(huì)帶點(diǎn)這幾家的光餅到外地慢慢吃。
另外，距離延平區(qū)不遠(yuǎn)的三明尤溪，也有一款尤溪光餅。和建甌光餅一樣，里面包肉，但是不叫燒餅，叫光餅。到尤溪吃梅仙光餅，是很多外地人到尤溪以后經(jīng)常聽(tīng)到的一句話。從尤溪縣城到尤溪口和樟湖一帶的馬路邊上，你經(jīng)常可以看到賣(mài)梅仙光餅的，很多人會(huì)停車(chē)下來(lái)光顧買(mǎi)兩袋。尤溪梅仙光餅與建甌光餅材料相近，但味道不太一樣，也有自己的特色。
老南平人當(dāng)年吃光餅，要么就吃福州版?zhèn)鹘y(tǒng)光餅，要么就吃“夾心三明治光餅”，建甌和尤溪版的“光肉餅”吃的較少?，F(xiàn)在，如果你早上到鼓樓街，還會(huì)看到，在路邊小坎層那里，有一個(gè)阿姨擺一個(gè)小玻璃櫥窗，里面放著自己手工做的夾心光餅在賣(mài)。這光餅是比較大塊的，芝麻外皮的，里面夾的有雪里紅、有糟菜、有三層肉，不管哪一款光餅三明治，都非常好吃。
在福州和閩南，有一些海鮮店和酒店里，習(xí)慣將光餅?zāi)脕?lái)炸，外皮炸脆了以后，里面再包三層肉，吃起來(lái)口感也是不錯(cuò)。南平文體路光餅店，除了賣(mài)建甌光餅，也有賣(mài)不包肉的福州傳統(tǒng)光餅，有不少朋友喜歡買(mǎi)傳統(tǒng)光餅回去，自己做了三層肉或者雙面煎荷包蛋，夾在里面，在飯桌上細(xì)細(xì)品嘗。
六七十年代，說(shuō)南平話的傳統(tǒng)南平人里面，有很多是不吃牛肉的。這是祖輩的影響，覺(jué)得牛對(duì)于農(nóng)業(yè)生? ??貢獻(xiàn)很大，不應(yīng)該再吃它的肉。所以，相比于牛肉小吃非常多的泉州、潮州等地，南平的牛肉小吃起步很晚，而且技藝多是外地傳進(jìn)來(lái)的。
以牛肉丸來(lái)說(shuō)，四鶴朝陽(yáng)路坎層那里的牛肉丸，興起于九十年代，一時(shí)間成為南平民間的美食傳奇。但更早的年代，牛肉丸還屬于南平人生活里比較少見(jiàn)的小吃。與之相比，泉州牛肉丸、潮州牛肉丸和龍巖牛肉丸，都是古早味的，也就是歷史傳承下來(lái)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃了。
與牛肉丸一樣流行于九十年代南平市區(qū)的，還有草包飯。九十年代的南平，到處都是賣(mài)草包飯和小炒的店鋪，草包飯三個(gè)字寫(xiě)在店門(mén)口小黑板上，是很吸引人的招牌。
南方很多地方都有草包飯，用小小的草袋蒸飯，蒸出來(lái)的飯?zhí)貏e香，然后配一些小炒，飯菜兩相宜。黃山、寧德等地，還有用小草包蒸烏米飯的習(xí)慣，蒸出來(lái)的烏米甜香而不膩，拿一個(gè)小勺子吃，極好的美食。
幾十年來(lái)，南平市區(qū)一直繁榮的美食街，是鼓樓街和梅山坡。二十年前，這兩個(gè)地方是吃飯吃夜宵的好地方，現(xiàn)在依然是。真正在最近十幾年興起的美食街，其實(shí)是前進(jìn)巷。
前進(jìn)巷是一條上坡路，連接了勝利街和人民路。二十年前的時(shí)候，這里還不是美食街。九十年代有一段時(shí)間，我每天放學(xué)都經(jīng)過(guò)這里，路兩邊都是賣(mài)菜賣(mài)水果的，也有些做扁肉拌面、鍋邊油餅的小吃店，但距離美食街的要求就差很遠(yuǎn)了。
新世紀(jì)以來(lái)，前進(jìn)巷逐漸成為南平最有吃的地方。很多在外地工作的南平人，回南平都會(huì)想著到前進(jìn)巷大飽口福。從坡底的勝利街口進(jìn)來(lái)，往坡上一路走，你可以吃到好多東西。武夷山熏鵝買(mǎi)一點(diǎn)，連江海鮮鍋邊吃一碗，水吉扁肉拌面吃兩碗，龍巖牛肉丸吃一碗，那家有名的板栗餅帶一點(diǎn)，板栗餅隔壁有家被譽(yù)為“南平最好吃芋果”的也不能錯(cuò)過(guò)……這一個(gè)上坡，你可以胖三斤。愜意的前進(jìn)巷，好吃的南平美食。
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