品舌尖美味 憶縷縷鄉(xiāng)愁-清流美食

清流美食

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還有無限上新的美食

今天為大家?guī)淼膸讟用朗?/p>

賞心悅目又美味

嵩溪千層糕

千層糕,又名七層糕、米漿糕。每月農(nóng)歷逢三和八是嵩溪鎮(zhèn)墟日,千層糕是嵩溪墟日市場上有名的特色美食之一。

嵩溪千層糕顧名思義,為多層米糕,采用早米磨漿。泡米磨漿是個(gè)起早摸黑的辛苦活,夏天氣溫高,凌晨兩三點(diǎn)就要起來泡米,泡至四五點(diǎn)鐘再磨米。秋冬,氣溫漸涼,可在頭天晚上泡米,待第二天早上三四點(diǎn)磨米。磨米時(shí),邊磨邊加點(diǎn)冷水,使磨出的米漿細(xì)膩滑嫩。磨好后,再加開水調(diào)漿,大概 2 千克米加 2 勺開水,確保調(diào)出的米漿口感適宜。米漿調(diào)好后即可上鍋蒸糕。嵩溪人現(xiàn)在還燒柴火灶,水燒開后,在大鍋上放入平底蒸鍋,鋪上一層棉紗布,再在棉紗布上刷上一層食用油,防止蒸糕時(shí)粘布。蒸糕時(shí),用勺子舀好米漿,在蒸鍋上均勻地倒好薄薄一層,再蓋上鍋蓋,待蒸至成形后,再倒上第二層米漿,如此反復(fù),大概倒上八九層米漿,完全蒸熟后,便可出鍋了。

蒸好的米糕出鍋后,稍微冷卻,再反倒過來置放在粿板上,輕 輕剝開蒸糕的棉布,又細(xì)又白又嫩的千層糕便呈現(xiàn)在眼前。這時(shí)候,在千層糕上刷上一層用蔥、姜、醬、油調(diào)制的調(diào)料,色香味俱全的千層糕便基本完成。集市上售賣的千層糕被切分成菱形小塊出售,一元錢五小塊,確實(shí)是物美價(jià)廉的美食。嵩溪鎮(zhèn)嵩北路 157 號的邱木金、徐金英夫婦多年制作千層糕售賣,他們說墟日時(shí)一般可以賣出二十幾鍋。

“糕”諧音“高”,嵩溪人愛吃的“千層糕”又寓意著一年 一年層層高。

嵩溪炆豆腐

嵩溪墟日另一特色美食是炆豆腐。嵩溪豆腐以特有的香嫩 口感聞名遠(yuǎn)近。有人說,嵩溪豆腐好吃在于取材自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黃豆,精小細(xì)膩,成就了其獨(dú)特的滋味 ;有人說在于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì),使豆腐有一種特有的香甜滑嫩的口感 ;有人說在于嵩溪一直堅(jiān)持土法制作豆腐,燒柴火灶,大鐵鍋煮,使豆腐有一種天然的木柴香氣。

墟日時(shí),嵩溪街上有幾家現(xiàn)煮現(xiàn)賣炆豆腐的小攤販,他們 賣的都是自家土法制作的豆腐。據(jù)他們介紹,做豆腐都是選用本地產(chǎn)黃豆,篩出黃豆殼留下豆瓣,用冷水浸泡一夜。第二天早上開始磨豆?jié){,浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下,磨出細(xì)嫩潔白的漿,順著石磨下的槽流到木桶。接著就是洗漿,豆?jié){通過渣袋(一種用土白布縫制的包袱),加水洗過濾流入大鍋,擠壓后白布包袱中就只剩下豆腐渣了。豆?jié){燒開沸騰后,倒入木桶,加入熟石膏粉調(diào)水,讓其凝固成為豆腐腦,再裝入豆腐箱壓干水分,豆腐就做出來了。

嵩溪街上賣的炆豆腐有白豆腐和炸豆腐兩種,切成小三角 塊,放在柴火灶上慢炆。客人來了,點(diǎn)上幾塊,可蘸上蔥、姜、醬、 辣 調(diào) 制 的 醬 汁,也可簡單地倒上幾滴醬油,香甜嫩滑的嵩? ??豆腐在舌尖唇齒飄香,令人回味難忘。

美食原料

主料 :嵩溪白豆腐、炸豆腐。

輔料 :醬油,或蔥、姜、醬、辣調(diào)制的醬汁。

制作方法

1. 柴火灶上置鍋加入適量水。

2. 把嵩溪炸豆腐、白豆腐切成三角塊放入鍋內(nèi)慢炆。

3. 燉好的豆腐醮上蔥、姜、醬、辣調(diào)制的醬汁,或簡單澆上 幾滴醬油。

美食特點(diǎn)

香甜嫩滑,經(jīng)柴火灶慢炆后豆香彌漫,入口即化,醇香流連。

燈盞糍

燈盞糍,又叫金包銀,是流傳于清流南面地區(qū)的一種風(fēng)味 糕點(diǎn)。過去每逢農(nóng)歷七月十五節(jié)日,清流靈地一帶,家家都有炸豆包、打糍粑、做燈盞糍的習(xí)俗?,F(xiàn)在,想吃燈盞糍不用等到過年過節(jié),在靈地每個(gè)墟日都有村民制作燈盞糍,現(xiàn)做現(xiàn)賣,想吃就買,十分隨意。

“燈盞糍”是將打好的糍粑包入炸好的燈盞糕里,外形像陜 西的肉夾饃。燈盞糕就是油餅。取一勺米漿下油鍋,在沸騰的熱油中其迅速膨脹成型,外形如扁圓的豆油燈盞客家人便把它稱為燈盞糕。燈盞糍外酥內(nèi)嫩,皮酥糍香,金玉相托,將各自滋味發(fā)揮到極致。

美食原料

主料 :燈盞糕、糍粑。

輔料 :白糖水、花生、芝麻、炒黃豆等配制的佐料粉。

制作方法

1. 大米和黃豆浸泡后磨成米漿,調(diào)入細(xì)鹽、味精、韭菜,再 用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi),沉入沸油鍋中,炸成燈盞糕。

2. 糯米用水浸透,放進(jìn)飯甑里蒸成糯米飯,倒入石臼,用杵 槌舂搗成羹狀,然后做成如雞蛋般大小的糍粑,再蘸上糖水、花生、 芝麻、炒黃豆等配制的佐料粉。

3. 把炸至兩面金黃的燈盞糕剪開口,塞進(jìn)一個(gè)糖水糍粑 就可以食用了。

美食特點(diǎn)

口酥脆,柔嫩鮮滑。

翡翠薄餅

翡翠薄餅是清流的一種風(fēng)味小吃,其味道鮮美,營養(yǎng)豐富, 還特別實(shí)惠。

薄餅表皮顏色翠綠,入口軟糯爽口,具有韭菜獨(dú)特的氣味, 具有美容養(yǎng)顏等功效。翡翠薄餅是以面粉和雞蛋為主要材料發(fā)酵,取韭菜榨成汁與面粉雞蛋和成面糊,用少許食用油烙制而成。面粉富含蛋白質(zhì)及碳水化合物,有養(yǎng)心、健脾、厚腸、除熱、止渴的功效,韭菜含有人體健康不可缺少的微量元素。清流賓館精心制作的翡翠薄餅,碧綠養(yǎng)眼,味鮮可口,既可作主食,又可作小點(diǎn)心。

? ??食原料

主料 :面粉、雞蛋。

輔料 :咸鹽、味精、韭菜、蝦仁、干貝。

制作方法

1. 韭菜榨汁與面粉雞蛋和成面糊。

2. 面糊加入配料用不粘鍋攤成薄餅即可。

美食特點(diǎn)

碧綠養(yǎng)眼,味鮮爽口。

水晶

水晶餃?zhǔn)乔辶鞒R姷囊环N點(diǎn)心,晶瑩剔透、韌彈滑嫩、香 氣四溢、配料獨(dú)特,非常鮮美。餡皮蒸熟后,看著通透,卻能嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹餡肉,讓餡肉的香味充分保留,在咬開餡皮的一剎那,香氣四溢,令人食欲大增。

美食原料

主料 :澄粉、五花肉、紅菇

輔料 :咸鹽、味精、胡椒粉、蔥。

制作方法

1. 取澄粉適量,用沸水和面,制成劑子。

2. 五花肉、紅菇剁碎,加配料制成餡。

3. 把澄粉劑子搟成皮,包入餡,折出花瓣。

4. 放到蒸籠中,大火蒸 10 分鐘即可。

美食特點(diǎn)

潔白透明,香糯可口。

遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的你是否饞的直掉口水呢?

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