舌尖上的中國——衢州美食篇
衢州，為浙江省地級市。是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，一直是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。衢州旅游資源豐富，有“神奇山水，名城衢州”之稱。境內(nèi)江郎山、爛柯山、龍游石窟等150多處景點。1994年被國務院命名為國家級歷史文化名城。 2012年、2013年連續(xù)兩年入選中國十大宜居城市。2013年國家首批國家循環(huán)經(jīng)濟示范城市，成為浙江省惟一上榜的地級市。2017年中國地級市全面小康指數(shù)排名第49。
衢州市人口主要為漢族。衢州是一個少數(shù)民族散雜居地區(qū)，有41個少數(shù)民族成份，2.08萬人口，散雜居在衢州市120個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的山區(qū)和邊緣地區(qū)。在少數(shù)民族人口中，畬族群眾有1.58萬，其次是布依族、苗族和回族。世居在衢州的少數(shù)民族主要是畬族和回族，其它少數(shù)民族群眾多是由于婚嫁、工作分配和調(diào)動來到衢州。但少數(shù)民族群眾居住相對集中的是龍游縣，少數(shù)民族人口已超過萬人，設立了沐塵畬族鄉(xiāng)，是浙江省九個少數(shù)民族重點縣之一。
衢州菜肴風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。州著名的小吃有“三頭一掌” ，衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，都是衢州地方特色風味食品。以兔頭最具代表，其肉質(zhì)細膩、疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有利于身心健康。風味特色小吃還有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍游米糊 、龍游開洋豆腐干、龍游發(fā)糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開化青螄、開化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、開化板栗、高家蘿卜絲、衢州椪柑、衢州柑橘、衢紅桔、雙橋粉干等? ??常山索面更是面中精品，如今手藝幾近失傳，其面條極細，質(zhì)量非常好，風味更是獨特。
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。關于衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃.不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢?，F(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。個人更喜歡不老神的鴨頭和鴨掌，兔頭最好吃的在仁德路路口進去一家無名店
衢州烤餅，又稱燒餅，是浙江衢州市的傳統(tǒng)地方特色小吃。主要原料有面粉、食用油、豬肉、梅干菜、芝麻、蔥花等。做的時候用的是一種特殊的爐子，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以稱為烤餅。成品外焦里嫩，味咸、有辣的和不辣的之分。衢州烤餅在當?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源?？撅炓部梢越袩?，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。推薦余記烤餅，廖記烤餅，蛟池街的烤餅攤
開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統(tǒng)的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄，因為泥少干凈，被當?shù)厝朔Q為清水螺螄。開化青螄是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)品因為其肉質(zhì)鮮嫩可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。青螄對水質(zhì)要求很高，一般是不能人工養(yǎng)殖的。國內(nèi)已經(jīng)有一位水族大神繁殖成功，人工青螄寶寶用于水族領域除藻。要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)間小溪活水里的青螄了，生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。出了開化就很難在河里找到青螄了，因為青螄的生長對水溫? ?水質(zhì)和周圍環(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過節(jié)必備名點，又是饋贈親友之佳品。 推薦去找農(nóng)家自己做的，沒添加。
龍游米糊。龍游第一糊---米糊作為龍游比較有代表性的小吃，一直是龍游人早餐的主打。在20年前的龍游劇院邊上，有一家米糊店，被龍游人稱為“第一糊”。老板娘是個胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開口分貝巨大，人送外號“嘰喳婆”。
浙江特產(chǎn)—衢州麻餅，皮料選用精致的面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質(zhì)。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風味獨樹一幟。 特產(chǎn)文化：衢州麻餅最早創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，那時候稱之為“邵永豐”麻餅。
不老神雞, 源于古代藥雞，佐以國家衛(wèi)生部公布的28味藥食一體的中藥材，經(jīng)蒸、煮、鹵等二十多道工序精制而成，產(chǎn)品具有健脾和胃、養(yǎng)顏益壽的功效。不老神公司采用在錢江源頭林地散養(yǎng)的藥王山雞為原料，品質(zhì)優(yōu)良，風味濃郁，是中國第三、浙江省第一個雞類綠色食品。不老神雞具有四大特點：中藥調(diào)制、純屬天然，酥而不爛、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齒留香、余味無窮。
柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)?？?a href='/chengqu/' target=_blank>城區(qū)利用獨特的冷水資源優(yōu)勢，發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖業(yè)，形成了以繁育、養(yǎng)殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養(yǎng)殖基地、國家級鱘魚良種場。鱘魚，作為古老的? ??骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養(yǎng)價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱。
常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產(chǎn)?！皾嵃姿沏y美亦香，纖細如絲意悠長”，這是人們對常山傳統(tǒng)名產(chǎn)—常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛。貢面又稱索面，是常山傳統(tǒng)特色小吃，明朝時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工制作而成，整套程序下來要十二三個小時。常山貢面是咸的。
高家蘿卜絲高家蘿卜絲是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開始打入國際市場，遠銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做“八寶菜”的主料。
廿八都銅鑼糕，是浙江衢州江山市廿八都鎮(zhèn)的傳統(tǒng)節(jié)日糕點，已有千年歷史。主要原料有糯米、紅糖、茶油、佛耳草、百年丹桂、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。一般過年的時候，廿八都人都要蒸銅鑼糕，吃起來膩滑爽口，百香調(diào)和。在浙閩贛邊界地區(qū)被奉為“糕中之神”。
衢州還有很多好吃的美食，吃過的請留言。好東西一起分享。
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