展示味蕾上的故鄉(xiāng) 興化鄉(xiāng)土菜出菜譜
中國(guó)江蘇網(wǎng)12月6日泰州訊（吳俊翔 王璐）“曾經(jīng)的飲食新潮，東西雜集，帶來(lái)五花八門(mén)的變化，但此一時(shí)彼一時(shí)，終究敵不過(guò)傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土口味?！?2月5日下午，《味蕾上的故鄉(xiāng)—興化鄉(xiāng)土菜》正式發(fā)行，這部興化美食指南生動(dòng)展示了水鄉(xiāng)興化的鄉(xiāng)土美食，讓人大飽眼福。
《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》分“板橋家宴”“垛上三味”、“六大碗”民宴、“家常菜鄉(xiāng)味情深”“興化早茶”“村野小吃滋味長(zhǎng)”六個(gè)章節(jié)，圖文并茂地介紹了興化鄉(xiāng)土美食文化。最讓讀者開(kāi)心的應(yīng)該是書(shū)中所搜集的近200道菜肴，每道菜都配有原料、調(diào)料和詳細(xì)的制作方法，好吃易學(xué)。
揚(yáng)州八怪之首的鄭板橋以詩(shī)書(shū)畫(huà)三絕聞名天下，其實(shí)板橋先生還是一個(gè)名副其實(shí)的美食家，有著獨(dú)到的飲食觀，他為家鄉(xiāng)菜樹(shù)立了標(biāo)識(shí)性語(yǔ)言——蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿鯉等。在《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》書(shū)中，第一章節(jié)就是介紹的以板橋先生命名的“板橋家宴”，泡炒米、蘭竹石圖、亂石鋪街、青菜蘿卜粯子飯……30多道菜，從菜名中就可以感受到板橋先生獨(dú)特的飲食文化。
“垛上三味”則是指以龍香芋、紅膏蟹、燒老鵝三個(gè)典型菜肴為代表的眾多垛田特色原料的菜肴，清蒸大閘蟹、紅燒虎頭鯊、炒螺螄、熗青蝦……讓農(nóng)家樂(lè)更添樂(lè)趣；割韭菜、摘碗豆、采菱角……趁鮮下鍋；登上小漁船，從活水艙中捉出歡蹦亂跳的大鯽魚(yú)，從地籠里倒出張牙舞爪的紅膏蟹，在漁歌唱晚的田舍里斟一碗大麥燒，酣暢淋漓。
在興化人心中，如今的“六大碗”已經(jīng)成為宴請(qǐng)的代名詞，“六大碗”也是因時(shí)因事而作。書(shū)中特地介紹了紅燒肉坨子、紅燒肉、紅燒魚(yú)、茨菇條燒淡菜等菜，光看菜名就能感受到到濃濃鄉(xiāng)情。據(jù)了解，為了確定“六大碗”的菜譜，編撰組特地走訪了戴南、周莊、沙溝、安豐等地的老飯店、老廚師，最終確定了“六大碗”最具代表性的10道常用經(jīng)典菜。
在興化市連續(xù)兩屆舉辦的“興化民廚土菜大賽”中，隱 藏在民間的土菜廚藝高手上演了一場(chǎng)“食神爭(zhēng)霸”，他們以土生土長(zhǎng)、鄉(xiāng)土食材為烹飪?cè)?，在?a href='/techan/2288' target=_blank>火鍋鏟中一較高下。在比賽的基礎(chǔ)上，興化市組織烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家精心編撰，歷時(shí)一年，最終形成了《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》一書(shū)。《味蕾上的故鄉(xiāng)——興化鄉(xiāng)土菜》出爐，也是在民廚土菜大賽推出的菜品基礎(chǔ)上的提煉和升華。
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