一個(gè)海鮮吃不完，來(lái)了不想走的地方——連云港
常見(jiàn)的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？
秋季吃海鮮有哪些禁忌？
一起來(lái)了解一下吧～
常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子：不加水干鍋煮
一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蜆子肉很嫩。
2、生蠔：開(kāi)鍋后蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開(kāi)煮
八鮹的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。
7、海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火
適合清蒸的魚(yú)有，牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）
序號(hào)海鮮名稱(chēng)開(kāi)鍋后還需時(shí)間（分鐘）
1海螺兩分半鐘
2小海螺一分半鐘
3海蠣子3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘
4扇貝3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘
5蜆子3至5分鐘
6蝦爬子7至8分鐘
7螃蟹 10分鐘
8八鮹頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細(xì)菌。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類(lèi)病菌毒素多。貝類(lèi)一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類(lèi)最好買(mǎi)活的，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃！
★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
★海鮮水果同吃會(huì)腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
★吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石。吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
除了海鮮這種大餐，街頭的小吃也不要放過(guò)。娃娃魚(yú)這些街頭美食，貌似只有蘇北有，用地瓜粉做出的娃娃魚(yú)，拌上醬油、醋、香油、撒上芝麻和榨菜，小編寫(xiě)著寫(xiě)著都流口水了……
有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃?xún)煞N。熱吃，是把涼粉油炸或者鐵板煎，表皮的脆加上里面的Q彈，說(shuō)不出的美味順滑~一物兩吃，連云港的最正宗。
豆丹是一種吃豆葉的綠色蠕蟲(chóng)，蘇北僅有，灌云特有，是一種重口味美食，上過(guò)央視的豆丹，灌云縣最具代表性的地方特色產(chǎn)品之一。
吃法很多，炸、炒、清燜、熬湯，夾兩塊放在口中，滿(mǎn)口生香，齒頰生津。
都說(shuō)穿海州，吃板浦，板浦鎮(zhèn)的美食也是相當(dāng)多。板浦人會(huì)吃那是出了名的，所以現(xiàn)在市區(qū)很多飯店的大廚，都出自板浦。香腸、涼粉。
東海縣是水晶之鄉(xiāng)，但對(duì)于吃貨而言，老公雞更能吸引人。多年生的老公雞，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉已經(jīng)燉爛卻不失嚼勁。一定要燒得辣辣的，這樣才夠味。
向海而行，因港而興，
在連云港，從來(lái)不缺港城的曼妙風(fēng)情，
在連云港，多的是大城市的熱鬧與激情，
這是一座從日出一直美到深夜的城市，
這是一座美食吃不完的城市，
一座來(lái)了就不想離開(kāi)的城市！
每一個(gè)來(lái)到這里的人都會(huì)被她感動(dòng)。
國(guó)慶如果你來(lái)連云港，我要帶你去很多很多地方，吃很多很多美食。
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