上過“疫情課”，大眾“食譜”是時候告別“舌尖上的野味”了

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“膽大包天，吃野味都吃出這么大疫情，這家飯店還敢頂風作業(yè)，必須嚴肅查處！”近日，南通市市場監(jiān)管部門在通州區(qū)金沙街道進鮮港村44組某餐廳現(xiàn)場查獲疑似“大雁”“野雞”半成品，冷庫內(nèi)有疑似野生動物凍品21只。

不獨如此，疫情期間，江蘇先后查處6起違規(guī)宰殺、交易野生動物案例。多方信息顯示，今春新冠肺炎疫情的爆發(fā)和蔓延，可能與食用野生動物有關(guān)，病從口入再次為以“會吃”自豪的國人上了嚴肅一課。記者專題調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著疫情陰霾逐漸散去，“吃什么”“怎么吃”成為人們最為關(guān)注的熱門話題，傳統(tǒng)大眾“食譜”正發(fā)生變化。

“野味”變味，“招牌菜”砸招牌

3月6日，周末，海安市區(qū)一家小餐館內(nèi)，店員們正忙著擦拭門窗桌椅。當天，海安官方發(fā)布《通告》，準予餐飲單位在嚴格落實防控措施的前提下，自主決定恢復堂食服務(wù)。

開門大吉，本是喜事。但餐館老板常貴平卻高興不起來。常貴平坦言，店里過去主打野雞、野鴨、野兔、野鳥等特色野味，“但現(xiàn)在野味不能賣了，當務(wù)之急是要自創(chuàng)新菜單，想法子把餐館重新開張起來?！彪m然接了不少外賣訂單，但生意已不及往年的四分之一。

“誰還敢吃野生動物，不要命了！”野味成了人人談之色變的“毒源”。網(wǎng)友列出“十大不能吃的高危野生動物”榜單，包括蝙蝠、果子貍、穿山甲、巴西龜、猴子、老鼠、刺猬、狐貍、黃鼠狼、蛇等，無一不是人們?nèi)粘２藛沃械摹氨P中餐”。

有研究表明，約80%的人類新發(fā)傳染病與野生動物有關(guān)。中華預(yù)防醫(yī)學會食品衛(wèi)生分會副主任委員張立實近日接受媒體采訪時表示，2003年的“非典”、2012年的中東呼吸綜合征以及這次新冠肺炎病毒都來源于野生動物。

曾經(jīng)最吸引食客的特色野味招牌菜，如今成了砸招牌菜。餐館開張前，常貴平老老實實重新制定了一份新菜單，口水蛇、油炸麻雀、烤兔子等與野生動物有關(guān)的菜品統(tǒng)統(tǒng)被拿掉，徹底告別“野味”，取而代之的是筍尖肉片、香椿雞蛋、豌豆湯等時令家常菜?！霸僮鲆拔叮埖觋P(guān)門事小，弄不好還要吃官司。”

常貴平所說的吃官司，是因為最近各地密集出臺相關(guān)規(guī)章，紛紛對違規(guī)交易野生動物“亮劍”，倒逼“野味”從餐飲店菜譜中下架。近日，全國人大常委會表決通過《決定》，從法律層面全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習。2月18日，福建立法通過15條決定，向濫食野生動物陋習說“不”；2月25日，深圳發(fā)布全面禁止食用野生動物條例征求意見稿，狗、蛇、田雞、甲魚等動物或?qū)⒔沽腥氪蟊姟安藛巍薄?/p>

記者調(diào)查了解到，江蘇各地正就此展開 “亮劍”執(zhí)法。泰州、蘇州、南通等地市場監(jiān)管部門查處6起商家違規(guī)交易野生動物案件?！艾F(xiàn)在每天派出2200人次外出執(zhí)法?！蹦贤ㄊ惺袌霰O(jiān)管局局長倪建明介紹，疫情以來，該市強化對307家農(nóng)（集）貿(mào)市場、5家花鳥魚蟲市場、活禽經(jīng)營店鋪、餐館等重點場所執(zhí)法檢查，全面禁止野生動物交易經(jīng)營行為。

擼串要小心 外賣成熱賣

“好想和朋友們痛痛快快擼個串、吃頓火鍋?！标愌嗍且幻?5后大學生，在家宅了一個多月，實在有點憋不住。上周末，她本想約三五好友聚一聚，卻都被婉拒。中國人喜歡以“吃”會友，如今卻遭遇尷尬。

春夏之交，時令美味爭相上市，城市中大排檔、美食街備好各種新鮮食材，迎接各路食客進場一飽口福。但當記者走進虹橋路夜市——南通市區(qū)有名的大排檔，這條一年四季滿溢煙火氣息的美食街顯得格外冷清。

“大多數(shù)店在觀望?！痹诤鐦蚵芬故薪?jīng)營餐館的冒志鵬告訴記者，大排檔靠的是人氣，現(xiàn)在堂食還沒恢復，生意自然好不起來。疫情過去后，夜市生意能否恢復如初？冒志鵬對此不抱樂觀態(tài)度，“現(xiàn)在不管能吃的、不能吃的野味，老百姓都敬而遠之，比如龍蝦，今年銷量很可能下滑?！?/p>

中國人以會吃聞名。民間流傳這樣一句話：除了天上飛的飛機火箭、地上跑的汽車火車、水里游的輪船潛艇不吃，沒有中國人不吃的——此話雖然夸張，但國人“吃”得狂野不羈由此可見一斑。

本次新冠肺炎疫情恰恰是“吃出來”，不少人開始反思?！爸匾蛻暨h道而來，排場小了、招待不好，面子上總覺得過不去?！币驗楣ぷ麝P(guān)系，南通市民方強平日里應(yīng)酬接待不少，山珍海味什么新奇吃什么，但現(xiàn)在他怕了?！皠e說吃野生動物，光是一大桌子人聚餐也成了高風險行為?！?/p>

堂食聚餐受限，餐飲業(yè)面臨危機。上周六中午，記者走進南通市濱江公園一家大型飯店，后廚廚師們不在裝盤，而是忙著裝盒打包。疫情爆發(fā)后，南通各大星級酒店放下身段加入“外賣”行列。據(jù)了解，僅上周南通市區(qū)新上線美團外賣平臺商戶就達120多家。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀一定程度折射出大眾飲食結(jié)構(gòu)、飲食習慣的轉(zhuǎn)變。“這場疫情給我上了一課，野生動物不能再吃了?！狈綇娊榻B，現(xiàn)在不能大擺宴席聚餐，他每天三餐都在家吃，自己下廚掌勺、研究家常菜譜，不僅吃得健康，而且吃得放心。

“吃健康”，但營養(yǎng)食譜不能離譜

“您買的有機蔬菜到了，麻煩盡快來取一下。”10日，南通市區(qū)益興名流府小區(qū)入口處地面鋪滿了快件包裹，快遞“小哥”致電居民前來取件?！白罱I衣服、買化妝品的少了，買食品、買生鮮的多了?！表権S快遞員汪洋告訴記者，特別是有機食品? ?送貨比例明顯提高。

疫情發(fā)生后，南通市通州區(qū)志友家庭農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品銷量較往年翻番。“有機蔬菜、水果價格雖然比普通農(nóng)產(chǎn)品高，但很搶手，一上架就賣空?！?a href='/nongchang/' target=_blank>農(nóng)場主吳建華忙得不亦樂乎，每天前來咨詢參觀、訂購有機食品的客戶絡(luò)繹不絕。

民以食為天，食以安為先。“飯店的菜大多口味偏重，食材也未必新鮮，既不健康，也不安全?！蹦贤ㄊ忻裰炜嗣菲綍r飲食比較講究，相比下館子、吃外賣，她更傾向自己動手，尤其在選購食材方面，更青睞有機食品，“有機食品更加靠譜，吃得安全，才能吃出健康。”

在南通一些大型超市，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不光有機農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，一些高檔純凈水甚至出現(xiàn)脫銷情況?！昂芏嗳硕际翘舸笃垦b，一箱一箱地買?！蹦贤ㄊ袇^(qū)中南城歐尚超市售貨員菊騰飛告訴記者，平時銷量不多的百歲山、依云等價格較高的大牌純凈水現(xiàn)在極為搶手，超市不得不專門開通在線搶購渠道，限量出售。

“這也不能吃、那也不能吃，不知道吃什么好。”在超市選購純凈水的市民趙女士略顯焦慮。因為疫情的關(guān)系，她現(xiàn)在飲食很謹慎，喝水、做飯只用純凈水，食材都是有機、無公害食品，每月在吃喝方面的花費飆升至數(shù)千元。

健康飲食不能走向另一個極端?！坝袡C食品有其優(yōu)點，價格也相對較高?！蹦贤ㄊ袐D幼保健院膳食專家秦玲說，“包括自來水在內(nèi)，通過正規(guī)渠道購買的普通食品都是安全有保障的，完全可以滿足人體日常所需營養(yǎng)，沒有必要非得購買有機食品、喝高價純凈，崇尚健康飲食也應(yīng)理性消費?！?/p>

前事不忘，后事之師?！斑@場疫情給人們的餐飲習慣上了生動一課?！蹦贤ù髮W公共衛(wèi)生學院流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學系副主任沈毅認為，若要避免重蹈新冠肺炎疫情的覆轍，每個人都要做到“管住嘴”，拒絕食用非法野生動物，才能關(guān)上自然界病毒向人類傳播的“大門”。

（信息來源：交匯點 記者 陳 明 賁 騰 見習記者 俞圣彤 嚴 磊；圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

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