「明星城市」嘗的是美味，品的是文化！常州人也太會(huì)吃了吧！
經(jīng)常有外地來(lái)常小伙伴表示
常州人在吃上面真有儀式感
不光每逢過(guò)節(jié)都有必吃的菜肴
許多菜背后還有故事和文化
不得不說(shuō)
常州人真會(huì)吃！
市委市政府
《關(guān)于塑造高質(zhì)量旅游明星城市的實(shí)施意見(jiàn)》
中指出
要全力打響
文化名城、樂(lè)園之都、度假勝地、食美常州品牌
今天，就跟著小布來(lái)看看
作為“食美常州”所展現(xiàn)出的獨(dú)特魅力吧！
《雙桂坊美食風(fēng)俗圖》 季全保 作
十大常州美味
肉質(zhì)細(xì)膩，湯濃如乳，在溧陽(yáng)，天目湖砂鍋魚(yú)頭基本上是招待客人必吃的一道菜。用天目湖的灰鏈魚(yú)頭“篤”2個(gè)小時(shí)，湯色潔白，清甜醇厚的砂鍋魚(yú)頭就出鍋了。魚(yú)肉腴嫩，魚(yú)唇肥厚，尤以魚(yú)腦最為精華，呲溜一聲，滑入口中，鮮美異常。
咸中帶甜，脆嫩無(wú)渣的常州蘿卜干，可謂是個(gè)百搭！粥、飯、毛豆.....樣樣都能搭的轉(zhuǎn)。尤以炒飯最受龍城百姓的歡迎，糯！香！脆！韌！可以說(shuō)世界上沒(méi)有一碗蘿卜干炒飯解決不了的事兒，如果有就兩碗！
香糟扣肉
推薦食材：二花臉豬肉、常州酒糟
香糟扣肉的精華在于原料，酒糟要新鮮，豬肉以“二花臉”的五花肉為上佳，付出些時(shí)間和耐心，就可以收獲一碗酥爛入味，肥而不膩，入口即化的香糟扣肉，簡(jiǎn)直就是下飯神器。
推薦食材：本地面粉
很多常州人喜歡用潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美的銀絲面開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。湯要用雞湯， 哨（澆頭）要小鍋現(xiàn)炒，碗熱 、面熱 、湯熱、 哨熱，這才是地道的常州銀絲面，簡(jiǎn)單卻講究。
推薦食材：豬網(wǎng)油、赤豆沙
"若內(nèi)藏以豆泥，外裹以'雪 衣'，油鍋炸之，豈非佳肴乎?"大文豪蘇東坡的一時(shí)興起，后經(jīng)常州大廚的琢磨，才成了常州獨(dú)有的網(wǎng)油卷。
網(wǎng)油卷以豬網(wǎng)油、吃豆沙為原料炸制而成，外殼脆而薄，脂香撲鼻，輕輕咬下一口綿軟適口，甜而不膩，是老常州才懂的美食情懷。
推薦食材：常州大麻糕、豆齋餅
味濃湯稠的豆腐湯是每一枚豆齋餅最圓滿的歸處，搭上一塊剛出爐的大麻糕，香脆松軟，皮薄酥重的口感與豆腐湯的綿軟在口腔中碰撞融合，歲月靜好也就是如此這般。
清炒白芹
推薦食材：溧陽(yáng)白芹
溧陽(yáng)白芹是溧陽(yáng)傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有800多年種植歷史，它有別于其它各地的水芹和旱芹，質(zhì)脆嫩、莖白、葉清香，水分多，為芹中校佼者。以清炒最能調(diào)出它的清雅爽口。
推薦食材：長(zhǎng)蕩湖青蝦
蝦仁，是提鮮小能手，也是過(guò)年硬菜中的?？?。采用現(xiàn)剝的長(zhǎng)蕩湖青蝦蝦仁，一番炒制，晶瑩剔透，飽滿彈牙，一粒入口，便瞬間到了波光瀲滟的長(zhǎng)蕩湖。
小而美，糯而香的金壇紅香芋，真是可甜可鹽的美好存在。大多數(shù)常州人鐘情的是桂花糖芋頭，潤(rùn)滑爽口、香甜酥軟，湯汁醬紅，鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香，一碗下肚唇齒留香。
紅湯百葉
推薦食材：橫山橋百葉
橫山橋百葉早于明清時(shí)就已出名。因其獨(dú)特的制作方法，賣相極佳，口感上乘，乃百葉中之上品。常州人宴請(qǐng)會(huì)客總會(huì)點(diǎn)上一份紅湯百葉，味道鮮美，口感醇厚，老少皆宜。
十大農(nóng)產(chǎn)品
每到螃蟹上市的季節(jié)，
長(zhǎng)蕩湖的大閘蟹總是讓人魂?duì)繅?mèng)縈。
濃郁的蟹香，鮮嫩的肉質(zhì)，
鮮美的味道，流油的蟹黃，
光是想想，
口水都要流出來(lái)啦。
常州溧陽(yáng)社渚是“中國(guó)青蝦第一鎮(zhèn)”，
這里年產(chǎn)青蝦5000多噸。
為什么溧陽(yáng)青蝦如此受歡迎？
當(dāng)然是健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖出好蝦啦！
溧陽(yáng)青蝦不僅個(gè)大、殼薄，而且肉緊、味道好，
等上市的時(shí)候就吃起來(lái)吧！
金壇雀舌產(chǎn)于金壇的方麓茶場(chǎng)。
成品條索勻整，狀如雀舌，
干茶色澤綠潤(rùn)，扁平挺直，
沖泡后香氣清高，滋味鮮爽，
湯色明亮，葉底嫩勻成朵。
天目湖白茶形如鳳羽，色如玉霜，品質(zhì)獨(dú)特。
泡制后，香氣濃烈，
滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮。
在不急不躁的午后，來(lái)一杯天目湖白茶，
多么愜意！
陽(yáng)湖果品
武進(jìn)時(shí)令果品栽培歷史悠久，
一來(lái)到這里，滿腦子想的都是吃的~
這里建成了江蘇省雪堰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、
武進(jìn)洛陽(yáng)（林果）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、
禮嘉葡萄小鎮(zhèn)等，
形成了以水蜜桃、葡萄、梨為代表的陽(yáng)湖果品，
而陽(yáng)湖果品也逐漸成為一張
享譽(yù)江蘇乃至全國(guó)的產(chǎn)業(yè)名片。
雪山牌雪山雞
雪山雞是立華集團(tuán)公司自行的培育優(yōu)良品種，
野性足，善飛翔，
肉質(zhì)纖細(xì)嫩滑，鮮香可口。
怎么樣？
今晚一起吃雞！
溧湖牌大米
“溧湖牌”系列有機(jī)軟米、香米等多種大米，
其生產(chǎn)基地坐落在溧陽(yáng)仙女湖濕地公園范圍內(nèi)，
好山好水孕育了溧湖牌系列大米良好的品質(zhì)。
煮熟后粒粒晶瑩剔透，
口感柔軟、潤(rùn)滑，有嚼勁。
你會(huì)忍不住多吃兩碗飯的！
園外園牌湯團(tuán)
園外園湯團(tuán)在常州的名號(hào)，
可不是一點(diǎn)點(diǎn)。
外形討喜的湯圓，擁有白白軟軟的身軀。
輕咬一口，粘牙的湯圓皮便纏上了嘴唇，
而散發(fā)著誘人香味的餡料，
正悄悄的從湯圓肚子里溜出來(lái)。
不甜膩不油膩，每一口都有薺菜的鮮香。
好咾牌黃酒
打開(kāi)輕搖一下，
一股醇和馥郁的香氣便自然侵入肺腑。
它保留了傳統(tǒng)的濃郁香氣，但口味卻更清爽。
當(dāng)酒液滋潤(rùn)到整個(gè)舌面，
你會(huì)感覺(jué)清爽甘冽、別具風(fēng)味。
蘇牌大米
在首個(gè)“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”
中國(guó)·華西優(yōu)良食味稻米高端品牌發(fā)展大會(huì)上，
常州市金壇江南春米業(yè)有限公司的“蘇牌大米”
還獲評(píng)2018年度江蘇好大米特等獎(jiǎng)！
原來(lái)常州的大米這么優(yōu)秀！
常州十碗面
雞湯銀絲面
說(shuō)起常州的面，常州人熟悉的一定是這碗傳承百年的銀絲面?！吧兹缬?、條細(xì)似弦、柔滑軟爽、韌勁十足”，是它的特點(diǎn)。
傳統(tǒng)銀絲面配的是白湯，其中又以雞湯為佳。湯頭鮮美清澈，又不喧賓奪主。
店家：銀絲面館
牛骨頭清湯面
說(shuō)起東方面館的歷史，那也得從20年前開(kāi)始。
如今的面館主理人陳鋮回憶起來(lái)，滿滿都是故事?！?998年我爸媽創(chuàng)辦面館，位置在朝陽(yáng)橋一家小小的門(mén)面，天天光顧的都是老客人。”
十多年后，老房子拆遷，東方面館搬到德安橋旁，陳鋮也從學(xué)校畢業(yè)后子承父業(yè)。
一碗牛骨頭清湯面，是他三年前的創(chuàng)新?！疤籼薜睦鲜晨投颊f(shuō)要換換口味，我就嘗試花幾個(gè)月時(shí)間研發(fā)調(diào)試了這只特別的湯底。每天菜場(chǎng)上買(mǎi)新鮮的牛骨頭，回來(lái)敲碎洗凈后只加水和少許香料，小火慢燉8小時(shí)?！?/p>
店家：東方面館
謝公陽(yáng)鱔絲面
孟河的鱔絲面聲名在外，若問(wèn)當(dāng)?shù)厝四募易詈贸裕x公陽(yáng)的鱔絲面肯定呼聲很高。
謝公陽(yáng)，是老板的名字，夫妻倆開(kāi)了28年店，守得一爿小小門(mén)面，店招低調(diào)的不仔細(xì)找根本找不到。
美味的食物，也有樸素的呈現(xiàn)。筆桿粗細(xì)的野生黃鱔，燙熟、劃開(kāi)、去骨、豆油炸酥，再在鍋里煮開(kāi)成就濃濃白湯，原味化原食的方式，才有了絕無(wú)僅有的鮮美與質(zhì)樸。
店家：謝公陽(yáng)面店
豬爪面
開(kāi)了30年的盛興面館，稱得上“半生守一店，一生為一面?！?/p>
豬腳軟爛筋道，肥而不膩，湯底鮮香醇厚，即使不加味重的香料來(lái)調(diào)味，也絲毫沒(méi)有腥氣。
在愛(ài)面的常州人心目中，盛興面館也承載了太多記憶和情懷。
特別是記憶力超群、從不用紙筆記號(hào)的老板娘，每位食客在堂口報(bào)了什么單，老客人的喜好習(xí)慣又是什么，全都清清楚楚刻在腦子里，也是一道獨(dú)特風(fēng)景。
店家：盛興面館
麻油面
吃麻油面，獨(dú)義隆素菜館一家，別無(wú)他選。
義隆素菜館，常州真正的百年老店，這么多年董事長(zhǎng)田月英堅(jiān)持不開(kāi)分店、堅(jiān)持只賣一碗面、堅(jiān)持要把老口味世世代代傳下去。
全套頭的麻油面來(lái)一份，包括一碗面、一碟干絲、一碗稠汁。面，自然有咬勁，醬油、麻油和白糖熬的素汁噴香；干絲，咸淡適中、清清爽爽，一點(diǎn)不搶風(fēng)頭；滾燙的稠汁，加了豆腐皮、木耳和金針菇，自成一派，面吃完潤(rùn)一潤(rùn)口，美哉快哉！
店家：義隆素菜館
老常州拌面
花阿姨和老公開(kāi)了大半輩子面館，他們的做面和為人一樣，一直都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、明明白白。
面條有自己的配方，30年都請(qǐng)一家店軋制，從來(lái)沒(méi)換過(guò)；澆頭都是老常州風(fēng)味，紅燒腸腸、紅煨肉、紅燒大排、糖醋小排，濃油赤醬，勾人胃口；最精彩便是那拌面的肉汁，每天早晨4點(diǎn)起來(lái)用肉和蔥油熬制，原汁原味，貨真價(jià)實(shí)，從不懈怠。
店家：龍鳳面館
豬頭肉面
“哪里的面好吃？”在禮嘉坂上，隨便問(wèn)一個(gè)路人，幾乎都會(huì)得到這個(gè)答案：“東街面館。”
這家位于坂上老街犄角旮旯的小面館，儼然成為了“好吃的面”的代名詞。排隊(duì)吃面，更是每天都在這家面館里上演。
豬頭肉面，是東街面館的招牌面，基本每天都要賣掉300碗。一碗湯面，一個(gè)煎蛋，一份豬頭肉，這是很多食客的標(biāo)配。
就像不少人評(píng)價(jià)那樣，“東街面館的豬頭肉是一絕，味道鮮，有嚼勁，怎么吃都不膩。”
店家：坂上東街面館
咖喱鱔絲面
在常州，開(kāi)滿30年而從未間斷過(guò)的面店不多，大頭面館是一家。
1988年，廚師姚錫剛夫婦二人在清涼寺旁創(chuàng)了這家面館，一吃幾十年的老客人太多，就連不少大飯店的廚師和老板也是?？汀?/p>
好吃的面都是有故事、有經(jīng)歷的，姚錫剛的母親，曾是常州東郊飯店有名的面點(diǎn)大師，家傳好手藝悉數(shù)傳給了兒子。姚錫剛也熱衷鉆研，上世紀(jì)80年代偶然在無(wú)錫吃到一道咖喱鱔絲，念念不忘，回家后再三琢磨及改良，便有了大頭面館最出名的這只咖喱鱔絲澆頭。
店家：大頭面館
現(xiàn)炒肉絲蔬菜面
早起一碗面，遙觀人認(rèn)的是開(kāi)了32年的青城面館。很多人好奇店名從何而來(lái)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，面攤頭最早設(shè)在青城橋旁的自家門(mén)口，所以青城一名也就隨口而來(lái)。
青城面館的創(chuàng)始人是65歲的王蘭珍，她最拿手的就是那一 份充滿鑊氣的現(xiàn)炒肉絲蔬菜澆頭。家常的肉絲，配上隨季節(jié)變化的新鮮蔬菜，油鍋猛火爆炒，頃刻之間，一氣呵成，香氣十足的澆頭趁熱蓋到面條上拌開(kāi)，才能第一時(shí)間感受到香郁至極的味道。
店家：青城面館
大渡河路上的一湯一面，是新北區(qū)的網(wǎng)紅面店。一到中午，窄窄的店堂就被如織人流擠得水泄不通。
做物流出身的劉迅算是半路出家的廚子，但他硬是靠自己的努力把一碗干拌長(zhǎng)魚(yú)面做得讓很多內(nèi)行都心服口服。
鱔魚(yú)借鑒淮揚(yáng)手法，新鮮鱔魚(yú)去骨生劃，用秘制醬料猛火現(xiàn)炒成澆頭；面條又充分考慮到常州人的口味，吃起來(lái)有筋道；那一碗精彩的配面湯頭，則是博采眾長(zhǎng)，用黃鱔骨和雜魚(yú)熬湯，濃郁乳白的底湯出鍋時(shí)再加自制胡椒粉調(diào)味。
店家：一湯一面
舌尖上的非遺
據(jù)常州府志記載，常州加蟹小籠包產(chǎn)生于清朝道光年間，由常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。常州加蟹小籠包是極富常州地區(qū)特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它具有皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩的特點(diǎn)，是常州市十大名點(diǎn)之一，2006年入選《中國(guó)名菜大典·江蘇卷》。
素火腿制作技藝
常州素火腿以義隆素菜館制作的素火腿為最佳，已有100余年歷史。成品常州素火腿色澤棕紅，芳香四溢，入口微甜干鮮，韌而柔軟，醇郁爽口，切成薄片，淋上麻油。據(jù)常州地方文獻(xiàn)記載，上世紀(jì)四十年代，上海城隍廟曾設(shè)專柜，專營(yíng)常州義隆素火腿。1989年常州素火腿榮獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)食品“金鼎”獎(jiǎng)，后為《中國(guó)菜譜》所收輯。
自古以來(lái)，在常武地區(qū)的一些農(nóng)村便有自己釀酒的習(xí)慣，每家每戶在大米收割的季節(jié)，留下一部分米專門(mén)用來(lái)制作米酒、白酒，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，這些酒可以拿出來(lái)和親朋好友分享，武進(jìn)禮嘉禹城村民徐英家釀制的米酒，被評(píng)為武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蘿卜干腌制技藝
據(jù)史料記載，常州蘿卜種植和蘿卜干腌制技藝始于宋代。其后經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化，出現(xiàn)了一些優(yōu)良品種，其中最有名的則是常州新閘紅蘿卜。據(jù)民國(guó)16年的《武進(jìn)年鑒》記載，當(dāng)時(shí)的懷南鄉(xiāng)、懷北鄉(xiāng)（今北港、五星、新閘一帶）已種植20萬(wàn)畝紅蘿卜，且總產(chǎn)量達(dá)600萬(wàn)擔(dān)之多。而歷經(jīng)數(shù)百年，蘿卜干腌制技藝亦在不斷發(fā)展和完善。
金壇是江南最廣闊的水稻產(chǎn)區(qū)，尤以金壇市城南四十里外指前標(biāo)一帶特產(chǎn)的“標(biāo)糯米”為佳。此標(biāo)糯得洮湖水的滋養(yǎng)，味蘊(yùn)清香，性粘滋補(bǔ)，米粒有九孔出汁，為釀酒所絕配之料。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的錢(qián)資蕩，是釀制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上純樸的民風(fēng)和民間文化氛圍，遂形成了金壇封缸酒得天獨(dú)厚的生成、傳承環(huán)境。
梨膏糖制作
常州梨膏糖的選料大多由益氣清火、明目補(bǔ)腎、平喘潤(rùn)肺的中草藥組成，具有明顯的醫(yī)藥實(shí)用價(jià)值和保健功能。由于一批代表性傳人的相繼離世，加之多家老字號(hào)商鋪的消失，以至形成了從業(yè)人員的銳減。因此對(duì)于常州梨膏糖制作技藝、工藝的保護(hù)工作，已到了刻不容緩的時(shí)候。
橫山橋百葉
橫山橋百葉，因其獨(dú)特的手工制作傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特的“點(diǎn)花”配方、時(shí)文時(shí)猛的“煮漿”功夫、恰到好處的“悶缸”用時(shí)、力度均勻的“壓榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有彈性韌性，口味獨(dú)特而馳名大江南北。
風(fēng)鵝的原產(chǎn)地在溧陽(yáng)的竹簀地區(qū)，農(nóng)人們利用收獲季節(jié)后因無(wú)莊稼可種而長(zhǎng)滿雜草的田地，飼養(yǎng)草鵝，繼而形成了風(fēng)鵝腌制技藝。溧陽(yáng)風(fēng)鵝腌制技藝、工藝從生成到發(fā)展，已延續(xù)了數(shù)百年歷史。其發(fā)展、演進(jìn)過(guò)程，蘊(yùn)含了豐富的本土飲食文化和民間習(xí)俗，對(duì)于我們研究、解讀江南民俗史，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
常州的美食千千萬(wàn)
小布在這里只能拋磚引玉
暫且列舉這么多啦
你有哪些特別愛(ài)吃的常州美食？
歡迎在留言中和小布分享哦！
圖片、素材來(lái)源：常州日?qǐng)?bào)、青果巷部落、網(wǎng)絡(luò)整合
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