淺談錫林郭勒大草原美食，中國(guó)第九大菜系蒙餐，大塊吃肉大碗喝酒
錫林郭勒草原位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東中部，草原面積17.96萬(wàn)平方公里，優(yōu)良牧草占草原的50%，是水草豐美的牧場(chǎng)，是華北地區(qū)重要的生態(tài)屏障，是距首都北京最近的草原牧區(qū)，境內(nèi)有全國(guó)唯一被聯(lián)合國(guó)教科文組織納入國(guó)際生物圈監(jiān)測(cè)體系的錫林郭勒國(guó)家級(jí)草原自然保護(hù)區(qū)。 是中國(guó)四大草原之一。今天我們只帶大家了解錫林郭勒大草原的美食。
奶茶又稱蒙古茶，是本地區(qū)蒙古族最喜愛(ài)的飲料，一日三餐都離不開(kāi)。燒制奶茶，是先將磚茶打碎些許，放入一個(gè)特定的紗布袋，也有直接放入水中，待茶色濃度適當(dāng)時(shí)，取出紗袋或?yàn)V去茶葉，兌入鮮奶即成。鍋茶是招待貴賓的時(shí)候，用銅火鍋放入風(fēng)干牛肉，奶豆腐，奶爵克，奶皮子，炒米等，小火慢熬，喝起來(lái)滿口留香，錫盟南北部地區(qū)燒茶有淡、咸之分。
鍋茶手把肉是草原各族蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊，宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。在錫林浩特有手把肉一條街，街上的瑪拉沁手把肉、順億飯店等的手把肉都非常好吃。
烤全羊在蒙古習(xí)俗中，是接待尊貴客人的一道名菜，這道菜色香味俱佳，別有風(fēng)味，是最上檔次、最為講究烹調(diào)技術(shù)的上乘食品?？救?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史淵源，可以追溯很遠(yuǎn)，不但制作復(fù)雜講究，而且使用專門(mén)烤爐?？救蚓x土種綿羊作原料，經(jīng)過(guò)屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，放進(jìn)爐內(nèi)反復(fù)烘烤、整理，烤出的全羊成臥姿，皮表泛紅色，香味撲鼻，皮酥脆適口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩?？救虻某苑ㄒ? ??有濃厚的地方特色，先將呈臥姿的羊放在盤(pán)內(nèi)，端出經(jīng)客人過(guò)目，然后按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤(pán)，由客人品嘗?，F(xiàn)代多用剝皮整羊燒制，效果亦佳。
據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤(pán)烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛(ài)吃。以后，他每天必食，逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。
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