中國(guó)哪里的豬頭肉最出名?當(dāng)?shù)匾荒瓿缘?0萬(wàn)頭豬,是你家鄉(xiāng)嗎?

每當(dāng)郭老師沒(méi)啥胃口時(shí),就看看墻上掛著的于老師的頭像,于是就知道今天要吃豬頭肉。雖然是個(gè)段子,雖然看見(jiàn)于老師就想起豬頭肉這個(gè)包袱并不是很高級(jí),但笑料有了。笑料背后是于老師這個(gè)北京老炮兒,對(duì)豬頭肉的情有獨(dú)鐘。要說(shuō)全中國(guó)豬頭肉的消耗大省,大約有四,一是山西長(zhǎng)子,二是山東諸城,這第三就是于老師所在的北京,四是江蘇鹽城。

要說(shuō)這豬,還真是渾身是寶,各個(gè)部位都有妙用,像咱們之前介紹的豬五花就是豬肋條肉,而這豬頭肉顧名思義就是豬頭上的豬耳朵、豬舌頭、豬牙齦、豬鼻筋等部位組成的,一般用來(lái)下酒最合適。雖然街邊到處都是鹵味店,到處也都有鹵豬頭肉賣,但要說(shuō)到好吃和正宗,還得上面提到的四個(gè)地方。接下來(lái)就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道這四個(gè)地方的豬頭肉究竟有何妙處。

NO.1山西長(zhǎng)子

山西“長(zhǎng)子豬頭肉”,素有“味趨天然,薄似蟬翼,艷而不膩,清香涼爽”的說(shuō)法,文藝氣息十足。雖說(shuō)北方地區(qū)豬頭肉盛行,但要說(shuō)第一的恐怕還得山西省長(zhǎng)治市的長(zhǎng)子縣。咱們粗略算一下便知,長(zhǎng)子縣的豬頭肉店日平均消耗十幾噸豬頭,咱們就按每個(gè)豬頭13公斤粗略計(jì)算,一天可就是1000頭豬,一年下來(lái)得有30多萬(wàn)頭豬,這個(gè)數(shù)字恐怖么,這還單單只是豬頭肉。所以說(shuō),比出貨量,山西長(zhǎng)子當(dāng)之無(wú)愧的第一。

NO.2山東諸城

”諸城燒肉”聞名遐邇,和熏雞架并列為諸城小吃最受歡迎的品種,說(shuō)起“諸城燒肉”就不得不提它的制作方法,它是先把豬頭肉煮過(guò)以后再熏制而成,所以帶有獨(dú)特的煙熏味,可能外地人不大能接受,但諸城本地老百姓就好這一口,也就注定它的小眾,但不妨礙它的地位。

NO.3北京

天子腳下啥都有,天子腳下啥都香。北京豬頭肉的特點(diǎn)分成城郊兩派,一邊是薄如蟬翼的耐嚼一派,一邊是大快朵頤的豪爽一派。北京豬頭肉還有一個(gè)特點(diǎn)是除了夾燒餅還可以用卷餅的方式來(lái)吃,又能扛餓又能下酒,兩不誤。深得文人墨客尋常百姓的喜愛(ài),其中老舍先生就曾為北京豬頭肉“代言”,在書中寫道,“釣完魚,野茶館里的豬頭肉,鹵煮豆腐,白乾酒與鹽水豆兒,也能使人醉飽。 ”。于謙老師也說(shuō)過(guò)這北京豬頭肉的妙處,。

NO.4江蘇鹽城

江蘇鹽城的豬頭肉特點(diǎn)與北京豬頭肉類似,用的是紅曲著色,豬頭肉食之微甜,色澤淡紅更加誘人。當(dāng)然作為地方美食,它的殺手锏是一鍋老鹵湯。這鍋湯可不得了,相傳始于20世紀(jì)30年代,經(jīng)過(guò)了多少風(fēng)吹雨打屹立不倒,增添了多少味風(fēng)味也未可知,結(jié)果就是用老湯鹵出來(lái)的豬頭肉味道特別,成為當(dāng)?shù)氐慕鹱终信啤?/p>

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