舌尖上的山西——帶你領(lǐng)略山西特色美食的味道，你吃過(guò)幾種！
近年來(lái)，晉商大院可謂聲名遠(yuǎn)播，從省城太原一路南下，榆次常家莊園，太谷三多堂，祁縣喬家大院、渠家大院，平遙古城，祁縣古城，靈石王家大院都以豐厚的人文底蘊(yùn)吸引著八方來(lái)客。其實(shí)晉中這片人杰地靈的土地上，閃耀著魅力的不僅僅是這些宏偉的大院，還有民間的眾多風(fēng)味美食。
百花稍梅是山西的一道傳統(tǒng)美食，也是一道極具藝術(shù)性的風(fēng)味小吃，“稍梅”，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松術(shù)折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食，類(lèi)似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。
剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是流行于山西省運(yùn)城，晉中等地的漢族傳統(tǒng)面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱(chēng)“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。
豆面抿圪饾是盂縣民間的一種普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、紅面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。隨著? ?們身體保健的需要，豆面抿圪饾在大小飯店中演變?yōu)橐环N風(fēng)味小吃，成為最時(shí)尚的面食。豆面圪饾配上好的澆頭也特重要，一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子，還有酸菜鹵，色香味俱佳。
太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對(duì)廚師的手藝有很高的要求，制作的過(guò)程非常具有觀賞性。廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團(tuán)。開(kāi)始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來(lái)光滑筋道。
芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干糧，既便于攜帶，還能長(zhǎng)期保存。由于芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長(zhǎng)期食用芝麻餅對(duì)慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。將面粉用溫水和好，發(fā)酵透，將酵面和生面按四比一的比例揉合，揉合時(shí)加入適量的堿，把面團(tuán)分成小塊，搟成薄餅，包入酥油為餡，再撒上芝麻，然后放入吊爐中烤制，烤熟即成。
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。
灌腸為晉中平川獨(dú)特的風(fēng)味小吃，榆次大乘寺街范家從清代至全區(qū)解放前有范慶林、范臭小、范二毛、范玉亭四代祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng)豬血灌腸。1980年后，又有新集街李書(shū)德的灌腸最佳。制作方法是用精細(xì)蕎面和新鮮豬血經(jīng)過(guò)多次的摻水?dāng)嚢璩珊隣?，然后再舀入小瓷碟?nèi)蒸熟、放涼，形狀成圓片，顏色如蝦醬。冷食時(shí)在碗內(nèi)用刀割成菱形小塊或條狀，調(diào)入蒜泥、醋、香油涼拌。其味道酸辣咸香，清涼利口，沁人心脾。
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