柳林碗托，小吃背后藏著大產(chǎn)業(yè)
吃住行，游購娛。旅游的六大要素，吃是排在第一位的。這個“吃”，是有兩層含義的。第一，游客來到一個地方，你得讓人家吃得干凈、可口、舒適，否則旅游的體驗度即刻下降一半；第二，旅游的“吃”也不單純是為了填飽肚子，吃的是當?shù)氐奶厣?，當?shù)氐?a href='/wenhua/' target=_blank>文化和當?shù)氐娘L土人情。比如說，去了武漢，就得吃熱干面，即使是那股芝麻醬的味沖掉了鼻子；去了西安，就得來碗泡饃，哪怕是要花半天時間去把死面餅掐碎；去了北京，就算是可能難以接受的豆汁，很多人也要嘗幾口。具有當?shù)靥厣氖澄?，也算是當?shù)氐奈幕?a href='/mingpian/' target=_blank>名片，一種食物，如果能達到“不吃某某某，不算到某地”的程度，對當?shù)芈糜蔚耐苿幼饔貌攀亲畛浞值?，對游客的吸引力也是最大的?/p>
在柳林，最富代表性的吃食是碗托。時髦的女子，站在街邊，托著小碗，細細用小刀劃成小塊，倒上半碗油辣椒，斯斯文文小口吃完，輕輕巧巧擦嘴離開，面更白唇更紅，也是街頭靚麗一景。
“碗托界”流派眾多，柳林的碗托是最有名的。在省城太原，推個小車、擺個小攤賣碗托的，很多號稱是“柳林碗托”，但如果有柳林人去省城辦事出差，光顧一下，三言兩語就露了餡兒——碗托是真碗托，柳林卻是假托。攤主就會訕訕一笑：“柳林的碗托好賣么?！?/p>
山西晚報千里走黃河，走到了柳林，沒有了假冒之虞，豈能不去品嘗地道的柳林碗托？聽人說，縣委附近有家碗托店，在柳林也算是排得上號的，采訪團于是就興沖沖去了。
店名叫“四平”，里面忙乎的老板卻是四平的姐姐二平。店面目測有個五六十平米，在小吃店里就算大的。幾個服務(wù)員忙前忙后，連老板也擦桌收拾碗筷。我們一人讓“脫”兩個，還拜托人家按最柳林的方式調(diào)出來，嘶啦嘶溜吃完，一抹嘴，才回頭和二平聊了幾句。
二平年輕時候和她父親就賣過六年碗托，后來還賣過瓜果蔬菜，七年前和弟弟開了這個店，因為油辣椒調(diào)得好，漸漸地打出了名氣。如今店里主要賣碗托和莜面，稀飯、花卷也有，店門口還有朋友弄的個芝麻餅（這也是柳林特色小吃）爐子，這樣的多種經(jīng)營，在柳林所有的碗托店里是最全的。當然碗托還是主打，二平說，一天能賣一兩千碗。就我們在店里吃的時候，一二十分鐘，至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里，還有好幾個打出名氣的，比如喬哥、喬老爺、溝門前等，各霸一方，瓜分著市場——不要小瞧這個市場，當?shù)厝斯浪悖退钠酵胪?，一年收入也能有上百萬。
對柳林碗托做出突出貢獻的，要提一提溝門前。碗托這種東西，地方性小吃，講究的是個現(xiàn)做現(xiàn)賣，隔了夜，口感就不好了。但十來年前，溝門前經(jīng)過現(xiàn)代化技術(shù)滅菌處理，把碗托做成了和方便面一樣的方便食品，保質(zhì)期從七天到三個月不等，而口感還能大致不走樣。這讓柳林碗托開始走進超市，走出山西。溝門前風味食品公司工作人員說，現(xiàn)在產(chǎn)品遍及全國十多個省市，年產(chǎn)值2600萬元，據(jù)說在達產(chǎn)達效之后，能有一億兩千萬元——其實甭管賣多賣少，它的意義在于，柳林的碗托，是柳林旅游產(chǎn)業(yè)鏈條上很重要的一環(huán)。
采訪團沿黃這么走過來，各縣都有特產(chǎn)美食，但目前為止，沒有一種像柳林碗托這樣，注定是為旅游業(yè)而生的——它很有知名度，也像熱干面之于武漢，羊肉泡之于西安一樣，能夠讓美食和地域聯(lián)系起來；它很靈活，因陋就簡，街邊一蹲一坐就能吃，但也能擺得上星級酒店的飯桌；涼著能吃，熱著能吃，炒著也能吃，當小菜能吃，當主食無非是多來幾碗；它很方便，非但吃得方便，不像其他美食一樣，必須等著現(xiàn)做，而且，從柳林帶回去給親朋也方便。
當然，要說不足也有。那就是文化包裝還不太夠。眾所周知，許多地方性美食，都會拉上一個名人“典故”做“形象大使”。比如說康熙南巡、乾隆下江南、慈禧西逃等等，這一路，不知因此產(chǎn)生或宣揚了多少地方美食。柳林碗托，“掛靠”的是石勒，說石勒起兵，行軍路上士兵飯時不定，偶然發(fā)現(xiàn)蕎麥粥變涼結(jié)塊之后，稍加調(diào)味便更好吃，由此有了碗托云云。只是，石勒，雖然被稱為史上出身最低的皇帝，有著從奴隸到君王的傳奇經(jīng)歷，但是石勒畢竟名氣不算大，和康熙乾隆無法相提并論，更何況，就這么一段故事，也很少見賣碗托的主動宣揚，當?shù)匾矝]有再完善補充或者提升這個故事，這讓碗托的底蘊沒那么深厚。
如果碗托里沒有文化和歷史的味道，那么小吃僅僅是小吃，所謂“言之無文，行而不遠”，還需再強調(diào)一遍，吃地方特色的美食，吃的就是文化，吃的就是地方的風土人情。碗托在這一點上，要做的事情還很多，至少，先得把碗托的名字定下來——我在這兒寫的是碗托，但也會有人叫碗團、碗脫、碗禿，哪個更好說好記，哪個更好傳播，大家是不是商量一下？
還有一點，和碗托本身無關(guān)，但也影響著“碗托業(yè)”。吃和游，是緊密不可分的。國內(nèi)許多景區(qū)，會著意將當?shù)靥厣朗嘲岬骄皡^(qū)，讓景區(qū)有煙火世俗的內(nèi)容，讓美食有傳播發(fā)揚的平臺，相互補充，相互促進，形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈條?？上У氖牵帜壳爸挥?a href='/jingdian/' target=_blank>景點，沒有景區(qū)?？淳啊⒊酝胪?，游客只能二選一，碗托在柳林的風光名勝里，是沒有棲身之所的，想為旅游做更大的貢獻，也是有勁使不出。下一步，柳林要打造明清街，它緊鄰國保單位香嚴寺，與清河公園也不遠，希望碗托能常駐其間，那時，再顯露小小碗托的身手吧。
山西晚報全媒體記者 王晉磊
山西晚報全媒體編輯 張靜玉
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