地道的山西美食大全（附做法），看看都會流口水！
脫口而出的必定是山西面食了
山西美食可不止有面
還有哪些美食呢
我們一起來看看吧
是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。適合消暑
【材料】：
蕎面、白面、鹽、白礬、水、蔥姜鹽泡水、醋、味精、辣椒油、黃瓜絲、花生碎
制作方法
灌腸作為小吃，遍及太原市的各個街巷，一般都和涼粉、面皮、擔(dān)擔(dān)面、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。
【做法】：
1、將蕎面，白面放入盆內(nèi)加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內(nèi)，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調(diào)食用。
過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。
【材料】：
豬里脊 200g、蛋清 1個、蒜薹 80g、木耳 50g、蒜 5g、姜 5g小蔥 8g、鹽 8g、料酒 10g、淀粉 10g、油 15g、生抽 15g、老抽 10g、陳醋 20g、雞汁 6g、水 15g、水淀粉 10g、香油 5g
制作方法
此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
【做法】：
1、里脊肉中放入鹽、料酒、淀粉和蛋清，攪拌均勻
2、中度油溫將里脊肉滑熟，撈出
3、將木耳和蒜苔以中度油溫滑30-40秒
4、取一鍋放少許油，煸炒姜、蔥、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒，加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水淀粉，翻炒均勻，最后放少許香油盛出，完成
莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。
【材料】
莜麥粉250克、熱開水250克（剛剛燒開的水）、蘸汁葷、素皆宜，要看個人口味；而調(diào)和、蘸汁種類繁多，只要做好就行
制作方法
工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香
【做法】：
關(guān)鍵有三：一和面，二搭卷，三火候
1、和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；
2、趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒；3、接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣；
4、蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
頭腦
太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志。
【材料】：
羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克
制作方法
“頭腦”是山西特有的一種傳統(tǒng)小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調(diào)元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。
【做法】：
1、羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈。鍋內(nèi)放入可以沒過羊肉的適量清水。放入洗凈的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現(xiàn)時關(guān)火。將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。
2、山藥清洗干凈后去皮、用刀將山藥切成滾刀塊，蓮藕洗凈后去皮，用刀將蓮藕切成小塊。
3、準(zhǔn)備面粉50克，炒鍋放火上燒干水分，將面粉倒入鍋中。開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，將面粉炒到變色，微微發(fā)黃后關(guān)火。將炒好的面粉取出，放入一干凈無水的容器中晾涼。準(zhǔn)備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內(nèi)。往面粉中分次倒入約1小碗冷清水，用筷子將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，成混合的面漿。
4、湯鍋內(nèi)放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪。大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去，加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段，轉(zhuǎn)中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。將調(diào)好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離，加入食鹽調(diào)味即可。
羊雜割是山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
【材料】：
羊肉、羊雜、羊血、粉條、生姜2片、大蔥段2節(jié)、花椒10粒、黃芪5克、當(dāng)歸5克。
制作方法
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。
【做法】：
1.砂鍋內(nèi)放入適量清水，放入焯煮過的羊肉。放入準(zhǔn)備好的熟羊雜、大蔥1段、生姜1片、花椒5粒。大火煮至水開，轉(zhuǎn)中火熬煮。
2.煮到表面有白沫飄起時，用勺子把白沫撇凈，繼續(xù)熬煮20分鐘（熟羊雜用的簡短，如果是生羊雜，時間要延長直到把羊雜煮熟）。把羊肉用筷子夾出，用漏勺把羊雜瀝掉湯汁撈出。熬好的羊肉羊雜湯倒在一個鍋里，留著備用。
3.砂鍋內(nèi)重新放入適量清水，撈出的羊肉放入鍋中。放入黃芪和當(dāng)歸、生姜片、大蔥段和花椒粒。一直熬煮到羊肉熟，湯汁成奶白色。用筷子把羊肉夾出，放在一邊備用，鍋里留下羊肉湯。
4.第一次熬好的羊肉羊雜湯倒在第二次熬好的羊湯中，稱為混合湯汁。.煮熟的羊肉撈出，用刀把骨頭和肉分離。.剔下的羊骨頭放入砂鍋混合湯汁中。
5.大火煮至湯汁開，轉(zhuǎn)中火熬煮30分鐘，使骨頭里的骨髓熬出湯汁奶白。加入適量食鹽調(diào)味，至此，湯汁就熬好了。
6.處理羊血。加入少量食鹽。大火熬煮1分鐘，用勺子把羊血和湯汁舀出。放在碗中備用。鍋里放入適量清水，大火燒至水溫，放入粉條，關(guān)火浸泡。浸泡至粉條發(fā)脹變軟備用。
7.熟羊肉薄片、條狀羊雜、焯煮好的羊血、浸泡好的粉條、小蔥和香菜、山西老陳醋、白胡椒粉、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才夠香。）
吃羊雜割必須要搭配山西的餅吃，搭配油酥餅是最正宗的吃法
這么多山西美食
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來源：太原全接觸
責(zé)編：薯小晉
審核：薯小元 薯小茄
監(jiān)制：薯小菲 薯大斌
即將播出
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