【懷仁名吃】吃了這么多年的懷仁大肉丸，你知道大肉丸的歷史嗎？
懷仁肉丸兒和懷仁羊雜是有著質(zhì)的區(qū)別。雖然名為肉丸兒，但和席桌上的“四喜丸子”、或“獅子頭”那種以肉為主的丸子有很大的不同；在吃的情趣上也是不一樣的。不是喝羊雜那種大碗熱湯，連吃帶喝，而是小碟小叉，淺嘗品味兒；老城里經(jīng)營(yíng)這種小吃的也遠(yuǎn)沒有羊雜攤子多。老爺爺們都說只有朱肉丸，獨(dú)此一家。
好多人一聽這個(gè)名字，遂以為是用豬肉加工制作的丸子，其實(shí)不然。原當(dāng)初老城南街樊家圪坨巷里有一朱姓人家，經(jīng)營(yíng)這種小吃多年。丸子雖小名氣大。城里人給這種小吃冠了一個(gè)以姓為名的品牌名號(hào)，叫它“朱肉丸”。地道的朱肉丸是解放前后那一時(shí)期的小吃了。朱家的這種小吃品是如何加工制作的？現(xiàn)在人們多不知情，連如今老城里朱家的后代也說不出子丑寅卯來。糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷集體化后，朱肉丸的經(jīng)營(yíng)斷檔了近三十年。
我年輕時(shí)候有幸和朱肉丸的中興發(fā)揚(yáng)光大者，一位姓張名廣育，渾名兒叫“二葫蘆”、懷仁發(fā)音為“二唿?！钡睦蠞h同住南街伙大門的29號(hào)院。張老漢年輕時(shí)家道富裕，手里不缺零花錢，街上的小吃攤子三六九的光顧，那朱肉丸兒他是?？汀Ｈ馔璧奈兜?，以致加工方法、佐料調(diào)制他也一清二楚。改革之風(fēng)西漸懷仁，市場(chǎng)剛剛松動(dòng)，張老漢扔掉了趕毛驢的小鞭子，和老伴兒小打小鬧的做開了肉丸買賣。我住西下房，張老漢東下房，門對(duì)門的住了八年。老倆口加工制作肉丸的全過程也是一清二楚，兒子曾完整的記下來。這似一種偶然，實(shí)卻也是一種懷仁文化緣。
肉丸做起來也是很辛苦的。
先把粉面過了籮，鍋里燒開水后把粉面漸次放下，邊放邊用鐵勺攪，放到一定程度，再用鐵勺沿著鍋邊排著使勁兒地?cái)?，直到粉面團(tuán)像米糕一樣筋道才端起鍋鏟出、晾冷。然后用粗眼大板擦子把粉面團(tuán)擦成狀如山藥絲的條，再過刀，剁成豆顆大小的粉粒。把剁好的少許肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各種佐料，用筷子來回拌，拌勻用嘴吮一下筷頭，感覺味的淡淡香氣直到滿意為止。
用一個(gè)老式敞口青花酒盅做模具，把攪拌好的料填入，用手指壓實(shí)后再慢慢磕出，即成了一個(gè)圓嘟嘟的、四邊有扉棱、中間鼓起的肉丸坯子。這樣的肉丸是要比圓球狀的掛味，入嘴的口感也不一樣。老倆口稱這道工序?yàn)椤澳笕馔琛?。一個(gè)又一個(gè)，每天晚上幾個(gè)小時(shí)才能捏出來兩小籠，完全手工操作，一點(diǎn)也不能取巧。也許這就是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的精髓所在。
把捏好的坯子一行一行整齊的放到籠里，這叫撞（裝）籠。接著放在水鍋上火開始蒸，要先后蒸三次。
第一次蒸的時(shí)間較長(zhǎng)一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打籠。然后在上邊澆上浮油蓋住再蒸，一陣子后打開籠再淋一次油起火再蒸。澆的油不是脂油而是一種煮肉后的湯油，湯油里邊含有各種佐料成分。有香氣。這樣蒸過后肉丸本身的香氣和湯油的香味內(nèi)外夾攻融為一體，雖然每個(gè)丸子里只有兩三個(gè)肉丁，但卻有了肉香的全部感覺，又外加了粉面成份，已勝過純?nèi)馔璧奈兜?。再把蔥絲往上一撒，那才叫一個(gè)撲鼻香。那時(shí)張奶奶經(jīng)常會(huì)給我兒子這個(gè)小不點(diǎn)送幾個(gè)解饞，那香味至今記憶猶新。
老城里近八十的田老六老漢說，朱肉丸用的粉面全是青粉——用扁豆、綠豆榨的粉。絕不使用山藥粉，青粉和山藥粉質(zhì)量上也是有區(qū)別的，口感大相徑庭。
田老漢帶著一種神往的樣子回憶道，那時(shí)朱肉丸掌柜的蒸好肉丸，為了保溫，連籠帶小鍋，外邊再罩上白棉布罩子，用肩膀扛著出來樊家圪坨，向四牌樓底下走來，一出井巷口，肉丸的香味已隨著人影飄了過來。還真有些席桌氣，那時(shí)人們不經(jīng)常吃肉，街上沒油氣，這香味是分外的靈。
鍋籠一著地，人們便向前圍去。現(xiàn)打籠，油浸的如玉一般的肉丸，一二毛錢買上十來個(gè)，放在五寸青花小吃碟里，滴少許醋，捏幾絲蔥花，分明就是一道上好的工藝食品，食客們每人一個(gè)小木叉，慢慢的叉起送入嘴中，細(xì)嚼品味，那是與喝羊雜要吃飽不一樣的。日常見不上肉，圪蹴在四牌樓下，吃幾個(gè)香噴噴的肉丸，分明就是一種奢侈的享受了。這與《陸文夫散文集》中的“吃喝之外”所描述的“一條鱖魚、一壺仿紹竟可以吃喝三個(gè)多鐘頭一樣，吃的是情調(diào)?！背赃@樣一碟肉丸已是帶有濃厚的文化情趣了。
田老漢說，朱肉丸還有一種吃法。那時(shí)候也有賣白皮大餅的，五分錢買一個(gè)大餅從中一片，分成兩層，再放幾個(gè)肉丸進(jìn)去，含住咬著吃。這和如今的夾肉餅是一樣的，是哄孩子的最好的小吃。但也不像現(xiàn)在人們吃肉丸，幾時(shí)想吃幾時(shí)買上吃。我在家里排行最小，父親就在四牌樓旁的慶豐隆字號(hào)打工，整整的個(gè)磨了一個(gè)冬天，也要不下一個(gè)大子兒（銅錢），想吃個(gè)大餅夾肉丸？那倒不容易了。只能站在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方看，翹起鼻子聞，越是這樣越覺得朱肉丸香，香的直咽唾沫。
朱肉丸給老人們留下的印象是太深了，是不是也是一種懷仁文化？
Hash:36ff91a2258ddfaf8c86fc53b1bb256c10a0db95
聲明：此文由 懷仁123微平臺(tái) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
唐山旅游景點(diǎn)安排，沒去過這些地方，那你就真的白來唐山了
唐山市是河北省地級(jí)市，是我國(guó)優(yōu)秀旅游城市之一。唐山的旅游資源很豐富，主要的景點(diǎn)有清東陵、月坨島、南湖公園、青山關(guān)、潘家口、南湖濕地、灤州古城、李大釗故居紀(jì)念館、南湖公園、唐山地震遺址紀(jì)念公園等。今天小編就來推薦幾個(gè)景點(diǎn)，第一次來唐山旅游必去，你去過了嗎？灤州古城簡(jiǎn)介灤州古城坐落于河北省唐山市灤縣灤州鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂牡墓懦蔷皡^(qū)。灤州古城古色古香的，風(fēng)景優(yōu)雅，沿街遍布著很多的商鋪、客棧，衣服和小吃之類
-
防城港周邊自駕游景點(diǎn)攻略推薦
今天小編特意盤點(diǎn)了防城港周邊的景點(diǎn)，你一定會(huì)喜歡的。下面跟隨小編一起去看看吧！春風(fēng)十里，不如景區(qū)有你，趕緊行動(dòng)吧！1、萬尾金灘簡(jiǎn)介：位于東興市的京族三島——萬尾島、巫頭島和山心島，是我國(guó)大陸海岸線的最西南端，居民以京族為主。其中以萬尾島上的金灘最為著名，有10公里長(zhǎng)的海灘，集沙細(xì)、浪平、坡緩、水暖于一身，無污染，海水清澈，是廣西繼北海銀灘之后的又一濱海旅游熱點(diǎn)。金灘面積15平方公里，因沙色金黃而得
-
你準(zhǔn)備好了嗎？看見山海關(guān)夜市兒，我口水流一地~
胃，你準(zhǔn)備好了嗎？喂，你真的準(zhǔn)備好了嗎？別急，你要的老味兒夜市已經(jīng)在路上了5月·山海關(guān)夜市將正式開街除了逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃（自己宛若在開火車）還有各種游樂設(shè)施體驗(yàn)……夜市兒山海關(guān)秦游記陸續(xù)歸來夜夜夜躁躁躁嗨嗨嗨說到山海關(guān)的小吃，夜市兒文化名不虛傳今天小編帶大家攻略一個(gè)山海關(guān)最火的夜市兒“美食
-
仁懷周邊免費(fèi)旅游景點(diǎn) - 懷仁附近旅游景點(diǎn)
仁懷周邊免費(fèi)旅游景點(diǎn) - 懷仁附近旅游景點(diǎn) 1. 懷仁附近旅游景點(diǎn)2. 懷仁附近旅游景點(diǎn)有哪些3. 仁懷市周邊地區(qū)旅游景點(diǎn)4. 仁懷周邊景點(diǎn)5. 懷仁附近旅游景點(diǎn)大全排名6. 懷仁附近旅游景點(diǎn)推薦7. 仁懷周邊游玩景點(diǎn)推薦8. 懷仁附近旅游景點(diǎn)一日游9. 懷仁旅游景點(diǎn)有哪些景點(diǎn)推薦
-
懷仁金沙灘旅游攻略「懷仁金沙灘景區(qū)圖片」
懷仁金沙灘旅游攻略「懷仁金沙灘景區(qū)圖片」 懷仁特別好玩的地方在哪里宋朝金沙灘在哪里懷仁有什么好玩的地方，適合年輕人的地方？懷仁有什么好玩的地方金沙灘生態(tài)旅游區(qū)的概述金沙灘在我國(guó)的什么地方？
-
仁懷徒步旅游景點(diǎn)介紹（懷仁爬山的地方）
仁懷徒步旅游景點(diǎn)介紹（懷仁爬山的地方） 仁懷市五馬鎮(zhèn)旅游景點(diǎn),作文介紹貴州仁懷有什么好玩的？遵義仁懷有哪些旅游景點(diǎn)，有什么好玩的介紹推薦（仁懷有什么好玩的地方遵義附近旅游景點(diǎn)介紹仁懷有什么好玩的地方？哪些景點(diǎn)必去？
-
仁懷市附近的旅游景點(diǎn) - 懷仁附近有什么景點(diǎn)
仁懷市附近的旅游景點(diǎn) - 懷仁附近有什么景點(diǎn) 1. 懷仁附近有什么景點(diǎn)2. 懷仁附近有哪些景點(diǎn)3. 仁懷景區(qū)有哪些地方4. 懷仁的景點(diǎn)5. 懷仁周邊游都有哪些景點(diǎn)6. 懷仁附近有什么景點(diǎn)好玩7. 懷仁旅游景點(diǎn)有哪些景點(diǎn)推薦8. 仁懷附近的景點(diǎn)
-
仁懷旅游景點(diǎn)的票價(jià)「遼寧省懷仁縣旅游攻略」
仁懷旅游景點(diǎn)的票價(jià)「遼寧省懷仁縣旅游攻略」 仁懷有什么好玩的地方遵義仁懷有哪些旅游景點(diǎn)，有什么好玩的介紹推薦（8月份1-7日去貴州旅游，有什么好建議嗎。。天氣，衣服、景點(diǎn)。紀(jì)念品。。
-
撫順懷仁旅游景點(diǎn)「遵義仁懷旅游景點(diǎn)大全介紹」
撫順懷仁旅游景點(diǎn)「遵義仁懷旅游景點(diǎn)大全介紹」 你一定去過許多好玩又美麗的地方請(qǐng)你選擇一處特別好玩的地方推薦給大家注意把？懷仁縣在哪里?懷仁有什么好玩的地方
-
山西懷仁縣的旅游景點(diǎn)「懷仁縣風(fēng)景區(qū)」
山西懷仁縣的旅游景點(diǎn)「懷仁縣風(fēng)景區(qū)」 懷仁有什么好玩的地方懷仁有什么好玩的地方，適合年輕人的地方？懷仁有哪些好玩的地方，大家推薦
-
