華夏美食||山西朔州

朔州市,位于山西省北部雁門關外,居內(nèi)外長城之間。朔州歷史悠久,文化底蘊厚重。峙峪遺址表明,早在兩萬八千年前就有人類在此繁衍生息。

油糕

油糕一種特色小吃,是使用油炸的一種糕點,呈橢圓形狀,餡一般是紅糖或者白糖,也可以包豆餡、菜絲之類, 油糕色澤金黃,細膩柔軟,經(jīng)久而不變色不變質,屬純天然綠色食品。

黃米是五谷之一,質軟,是塞外特有的谷物,其面可食,烹謂之糕,包餡謂之油炸糕,是朔州人舉家喜慶之時餐桌的必備美食。胡油是塞外榨胡麻所得精華,產(chǎn)量小,但香氣四溢,純正所見少之又少,絕不遜香油之類。當?shù)厝擞幸皇仔≡姡喝馓厣?a href='/techan/11934' target=_blank>小雜糧,籠屜蒸得賽金黃。胡油炸得香十里,美味可口涎水長。說的正是塞北特有的炸糕,其色澤金黃,口感清脆酥軟,是北方重大節(jié)日餐桌必有的一道美食,意之謂時時事事節(jié)節(jié)高。

懷仁糖干爐

懷仁糖干爐又名閃塌嘴,起源與宋代,興盛于清代。為懷仁最為出名的小吃

應縣涼粉

應縣涼粉是用淀粉制成的。是當?shù)貏e具風味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,涼粉攤尤多,街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數(shù)量多,而且風味獨特,其特點:一是含水量較多(淀粉與水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備,各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。

莜面栲栳

莜面栲栳,漢族面食,用莜麥面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各種佐料,莜面的營養(yǎng)價值極高,其脂肪含量是小麥大米、高粱蕎麥、黃米這六種糧食的6倍,釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

鹽煎羊肉

“鹽煎羊肉”是朔州市右玉縣傳統(tǒng)菜肴。滋味醇正,肥嫩香爛,別具風味。

花兒饃饃

一般“花饃饃”的厚度約一指厚,直徑為13厘米左右。制作“花饃饃”時,一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收)并不加發(fā)酵的老面(主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形),只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨,把調好的心子包在面坨內(nèi),然后壓平,盡量使它變成圓形,并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉,然后用雕有各種圖案的印板印上圖案。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術中常有的萬吉祥等,圈內(nèi)雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等,一般是一對玉兔相對而立,或是鹿子休閑躺于青草之上,或是兩朵鮮花對開,或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊,并點上幾點食用紅點(紅點表喜慶,如年內(nèi)曾遇喪事則不點紅點)。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可??缓煤蟮摹盎x饃”外形呈圓形,象征圓月,“圓月”里有玉兔等吉祥圖,有象征喜慶吉祥的紅,有象征春天的綠,極為鮮麗好看而又香甜味美,叫人垂涎。但做好后不能立即實用,首先要選兩個最大最好的來敬月亮,敬菩薩,要等敬月亮,敬菩薩后,中秋這天才能吃,并伴以水果等物贈送鄰里、親朋。據(jù)說這是為了促進友誼,讓大家品嘗大家吉祥。

羊雜

羊雜割,為山西的一種地方小吃。據(jù)傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習慣不一樣,內(nèi)蒙人只吃肉,而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章,創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心,肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料,加上一些煮肉湯,做成“羊雜”,加上粉條一起吃。現(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。

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