沒吃過這15道菜，也許承德你就白來了
在2017河北省旅游發(fā)展大會期間舉辦的河北省烹飪技藝大賽季名優(yōu)特小吃展演活動上，在全省范圍內共評選出冀字號老店20家、冀字號名吃60道、冀字號名店173家、冀字號名菜90道、冀字號面點30個。評選采用地市商務局推薦和餐飲協(xié)會考察推薦作為選拔標準，在候選商家中經過專家組考核認定，最終評定此次評選結果。
承德市共有“冀字號”老店2家、“冀字號”名吃6道、“冀字號”名店11家、名菜10道、名點5個榮獲這一殊榮。
經過近一年的考察、推選，在承德市商務局、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會相關工作人員以相關餐飲企業(yè)的共同努力下取得了這樣的優(yōu)異成績。所謂人間百味，眾口難調，無論什么樣的美味，它的制作都要經過冰與火的洗禮和心與腦的配合?；蛟S評選出的菜品和店鋪并不是你所喜愛的，但這些味道的制作者都在為了家鄉(xiāng)承德的榮譽去拼搏、去競技，都是在盡心盡力的豐富著我們承德人的餐桌，都在為我們承德的美好未來奮斗著、貢獻著，用自己的青春譜寫著家鄉(xiāng)的美好藍圖。無論結果如何，大家都盡了自己最大的努力，謹此向這些味道的制作者致敬！
“冀字號”老店
承德平泉市五魁園飯莊
電話：0314-6051999
承德塞外酒家有限公司
地址：西大街路南20號市中心醫(yī)院對面(近承德市中心醫(yī)院)
電話：0314-2030861
“冀字號”名吃
電話：0314-6021339
地址：隆化縣張三營鎮(zhèn)衙門街
承德市老三羊湯餐飲有限公司：羊雜湯
地址：雙橋區(qū)山莊東路北興隆街小區(qū)1號商業(yè)樓（萬樹園小區(qū)）
電話：0314-2272283
承德市雙橋區(qū)雙喜燒餅店：雙喜燒餅
地址：小佟溝街11號（小佟溝十字路口）
平泉市五魁園飯莊：御膳糖餅
地址：平泉市澤州園旁邊
電話：0314-6051999
由于天財酒樓在近期已經停業(yè)轉讓，目前已無法吃到這里的二仙居煎碗坨。但這個菜作為承德著名小吃，在其他飯店仍可以吃到，味道類似。
“冀字號”早餐店
承德市老三羊湯餐飲有限公司
地址：雙橋區(qū)山莊東路北興隆街小區(qū)1號商業(yè)樓（萬樹園小區(qū)）
電話：0314-2272283
平泉市玉銘美食城
地址：平泉市金世紀嘉園S6-3B號
電話：15133815229
承德寬廣超市集團有限公司
地址：雙橋區(qū)世紀城嘉和廣場負一層美食城
“冀字號”小吃店
遠昌小吃店和都市筷客快餐店同屬一家，其土豆粉、八寶粥、麻辣香鍋、包子等小吃深受當?shù)匕傩障矏?，目前在灤平縣寬廣超市美食城開設有新店。
河北大麥田餐飲有限公司
地址：雙橋區(qū)南營子大街28號
電話：0314-2085656
“冀字號”農家樂
地址：雙橋區(qū)雙山洞
電話：0314-2256660
平泉市泉和祥農家樂
地址：平泉縣平泉鎮(zhèn)猴山溝村
電話：0314-6021339
承德市乾隆賓館生態(tài)園
人均：0314-3118861
承德縣新杖子好日子農家樂
地址：承德縣新興大街36號
電話：0314-3058888
地址：圍場縣圍場鎮(zhèn)金字村（卉原中學對面）
電話：0314-7868478
承德市雙橋區(qū)二艷農家樂
地址：雙橋區(qū)二艷農家樂
“冀字號”名菜
承德塞上泉餐飲管理有限公司：烤金鱒
烤金鱒采用古法燒烤模式，金鱒魚在炭火的烘烤下逐漸入味，散發(fā)出陣陣馨香?？局瞥龅慕瘅V魚鮮香脆嫩，基本上吃過的朋友都能成為這道菜的回頭客。在塞上泉冷水魚金龍店和雙山洞店都能吃到。
干燒魚是承德市的一道擁有幾十年歷史的老菜，魚被炸至外酥里嫩，配以秘制醬汁，吃起來口味獨特，深受好評。三十幾元一條的價格簡直是物美價廉的美味。在市區(qū)中興路肅順府干燒魚酒樓能吃到。
承德順凱達小館：順凱達溜肉片
溜肉片是承德傳統(tǒng)宮廷菜中的一道老菜，用鮮嫩的豬里脊肉做主料，配以筍片等原料溜制而成，口感滑嫩，味道濃厚。市區(qū)南興隆街北口順凱達小館能吃到，其他飯店基本都有這道菜，只是做法略有不同。
承德市圍場縣幸福人家農家院：手切粉
圍場盛產土豆，而土豆淀粉做成的手切粉是當?shù)氐囊坏烂?。這道菜制作簡單，只是將揉好的淀粉切成條狀，過水煮熟，佐以若干小料即可。這道菜夏天吃了爽口，冬天吃了暖胃，十幾元一份的價格經濟實惠，深受老百姓喜愛。在圍場縣圍場鎮(zhèn)金字村幸福人家農家院能吃到。
承德縣乾隆賓館：宮廷蓮子肉
宮廷蓮子肉是一道造型很別致的宮廷菜，用五花肉和蓮子蒸制而成，蓮子的清香能完全解除五花肉的油膩，是極具觀賞性和食用性的菜品。承德縣乾隆賓館（承德縣政府招待處）可以吃到。
承德平泉市五魁園飯莊：改刀肉
改刀肉是道光帝最喜愛的菜之一。這道菜回鍋勝于初做，制作精細，風味獨特。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁即可食用。平泉市澤州園旁五魁園飯店可以吃到。
承德塞外酒家：虎皮豆豉扣肉
承德塞外酒家是承德市最早的民營飯店，老板屈氏家族傳承了百年前山莊御廚的老手藝，37年的經營歷史保留了承德好多老味道。塞外虎皮豆豉扣肉是屈家祖上研發(fā)的一道地方風味菜，肉質入味，雖是肥瘦相間，但口感并不油膩。在西大街市中心醫(yī)院對面塞外酒家能吃到。
灤平縣韓胖子清真飯店：韓胖子烤全羊
韓胖子烤全羊多次在省、市烤全羊大賽獲獎，在灤平乃至承德都是響當當?shù)闹救?。以其適中的火候和秘制醬料為廣大消費者喜愛，是承德最火爆的烤全羊之一。在灤平縣西瓜園村小浪山溝口韓胖子清真飯店能吃到。
承德劉府私房菜：劉府避暑山莊景觀菜
劉府避暑山莊景觀菜是劉路明先生以康乾七十二景作為基礎創(chuàng)意而成的，通過用承德特產的食材和果蔬雕成的背景搭配成的菜品盡顯精致華貴又不失味道。在雙橋區(qū)長安小區(qū)別墅區(qū)劉府私房菜能吃到。
興隆縣金緣餐飲集團金緣宴會酒樓：
龍井香排
龍井香排是興隆縣金緣宴會酒樓制作的承德特色菜品之一。精選的排骨配以龍井香茶，味美而不油膩，適合大眾口味。在興隆縣金緣宴會酒樓可以吃到。
“冀字號”名點
承德居仁里回民糕點廠是承德屈指可數(shù)的公辦糕點廠之一，一直沿用最古老的手法手工打造糕點，鮮花玫瑰餅是其代表美食之一，采用圍場玫瑰花瓣干制而成，深受外地游客的喜愛。目前承德居仁里直營門市店有五家，分布于溫家溝、西大街、南園、竹林寺等。
承德行宮大酒店：行宮御點
行宮大酒店出品的行宮御點兼容了廣式方法和本地味道，用料講究，制作方法獨到。其禮盒裝更是受到游客的喜愛，銷售量一直很好。在雙灤區(qū)行宮大酒店可以購買到。
承德雙灤區(qū)萬樹園大酒店：山莊御膳酥
雙灤區(qū)萬樹園大酒店糕點大師呂淑媚在傳統(tǒng)做法上改進制作工藝，減少油和糖的放入量，使糕點食用起來更加健康。在雙灤區(qū)承鋼生活服務中心萬樹園大酒店可以買到。
承德平泉市五魁園飯莊：南沙餅
南沙餅又名八溝糖餅，是承德著名地方特色小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。
承德隆化縣艷龍飯莊（海龍酒樓）：御撥面
御撥面是承德傳世的御膳菜品之一，相傳乾隆皇帝在承德品嘗到隆化御撥面后大加贊賞，遂定為御膳貢品。其用白蕎面做主料，以山雞、鹿肉、白蘑等作鹵，味道講究，香滑可口。在隆化縣艷龍飯莊（海龍酒樓）可以吃到。
承德菜又稱塞外宮廷菜，是北京宮廷菜的一個分支。但是因為承德的特殊的地理條件，盛產豐富的山珍、野味和動植物，又形成了自己獨特的風味。承德宮廷菜講究刀工精細，色澤鮮艷，注重火候，風味獨特，口味以香、酥、鮮美、咸香為主，技法以炸、烤、煨、泥燒、鍋制見長等?？梢哉f承德人對于吃的研究可謂爐火純青了。經過了百余年的滄桑，這些老味道依舊經久不衰，并依然煥發(fā)著青春與活力，并不斷創(chuàng)新著。我相信這些老味道會在我們的舌尖上代代相傳，成為我們這個城市的一份“味道鄉(xiāng)愁”。
資料來源：承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會
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