涿州美食—【茨村香腸】您吃過嗎?為什么好多人來涿州買香腸?

西茨村香腸因原產(chǎn)于涿州市刁窩鄉(xiāng)西茨村而得名,是涿州市的名吃。西茨村香腸是難得的綠色食品,色、香、味獨特又不摻雜任何色素及防腐劑。它的配方獨特,選料講究,精選瘦豬肉、香油等原料,精心烤制,香而不膩,所以在食客中享有極好的口碑。經(jīng)常是經(jīng)營火爆,食客云集。

在涿州市西茨村口的涿固路邊,有一處并不起眼的小店鋪,這里便是涿州特產(chǎn)茨村香腸的產(chǎn)地。

1970年代,創(chuàng)始人李鳳在西茨村開了家小飯店,起初只是做些家常菜,后來研制出好吃的香腸,也就是遠(yuǎn)近聞名的茨村香腸。如今的傳承人李守譚,是李鳳的兒子,已經(jīng)55歲了,年輕時就學(xué)到了父親的手藝,這一做就是30余年,成了涿州當(dāng)?shù)赜锌诮员睦献痔枴?/p>

從表面上來看,茨村香腸用的食材并不新奇。將豬后臀尖肉去皮去筋,切成條。在保證新鮮的前提下,講究的就是制作手藝的獨到了。

茨村香腸配料主要有桂皮、白芷、丁香、香葉、草果、山奈等,按照比例進(jìn)行添加。經(jīng)過灌制、煮熟、烤制,再風(fēng)干,大約15、6個小時,美味的茨村香腸就做好了,吃起來味道香醇可口。

現(xiàn)在,茨村香腸已經(jīng)被列入涿州市的非遺項目,每天制作150斤,幾乎供不應(yīng)求。

西茨熟食做的不止是街坊生意,茨村香腸聲名遠(yuǎn)播。每逢春節(jié)前夕,從臘月二十開始,不僅涿州人爭相購買,北京、固安、天津、廊坊等地也會有人前來采購。

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