在峰峰，這種美食家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，最樸實(shí)的味道！
一個(gè)城市的市井生活里
往往藏著活色生香的美味
一碗豆腐腦配上兩個(gè)現(xiàn)炸的菜角，也就吃出了心滿(mǎn)意足
菜角
過(guò)去多在端午節(jié)時(shí)才炸制。每逢端午，家家戶(hù)戶(hù)炸菜角、炸糖糕。有新出嫁女兒的人家，一般在端午節(jié)前，娘家人要給新出嫁的女兒送粽子、炸菜角、炸糖糕及各種點(diǎn)心，俗稱(chēng)“送端午”。在眾多禮品中，炸菜角是必須有的，并且唱著主角戲。于是，娘家人會(huì)請(qǐng)來(lái)村里有名的炸菜角能手，炸出上好的菜角，喜氣洋洋地送到出嫁的女兒家。女兒會(huì)把這些炸菜角分給左鄰右舍來(lái)品嘗，在眾人的嘖嘖稱(chēng)贊中，好吃的炸菜角，給女兒掙足了面子。
小時(shí)候，這樣過(guò)油的東西只有過(guò)年才可以吃得到。每年的過(guò)年，媽媽會(huì)為全家人炸菜角、炸丸子，而且一邊炸一般還會(huì)不停地嘮叨著自己獨(dú)門(mén)手藝的秘訣，于是不才的小編20多年來(lái)僅僅記住了一句話(huà)“要用一半燙面一半死面”，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)有些抽象的東西（菜角的味道）倒是在小編的腦子里久久揮之不去！
剛出鍋的菜角，顧不得燙，象征性的吹兩下，咬上一口，一股熱氣就沖了出來(lái)。外皮焦酥中不失筋道，滿(mǎn)滿(mǎn)的餡瞬間涌了出來(lái)，咸香的滋味就在嘴里漫延開(kāi)來(lái)。軟軟的粉條裹著香嫩的韭菜，嚼起來(lái)一點(diǎn)都不費(fèi)勁，雞蛋、蝦仁的香氣也完全融入到了餡里……
不能再想下去了
小編的口水呀
……
光跟大家秀美食，勾饞蟲(chóng)好像有點(diǎn)不太人道，今天小編就請(qǐng)出我們家的一級(jí)大廚出馬，給大家做一次菜角（小編一步步的記下來(lái)~不要太感謝我）
準(zhǔn)備工作開(kāi)始，超級(jí)簡(jiǎn)單吧？就這幾樣
材料：粉條（干）、面粉、雞蛋、韭菜、食鹽、五香粉、花椒面、姜、老抽、黃豆醬、植物油等適量1紅薯粉條洗凈、開(kāi)水煮晶瑩透亮撈出瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末
2炒鍋放植物油，油燒到很熱的時(shí)候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，攪碎盛出備用
3炒鍋再放入油，放入豆瓣醬炒出香味、煸出黃油，倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可
4韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許五香粉、花椒面拌勻后再放入鹽調(diào)勻成餡
5面粉用開(kāi)水燙勻，邊澆水邊攪拌，冷卻一下，和成燙面團(tuán)，醒約30分鐘
6將燙面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑，用手按扁，按扁用桿面杖搟成圓片，用刀從中間切開(kāi)。
7將皮兩邊對(duì)齊捏上口放上餡（餡放的比較多，餡多好吃）包成大大的菜角
8包好的菜角等待入油鍋
9鍋內(nèi)油7成熱時(shí)（火太大菜角下鍋就發(fā)黑）放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。
10金黃的菜角擺盤(pán)
燙面原理：
燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán) ，再用燙好的面團(tuán)做成各類(lèi)食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來(lái)保持韌性。
怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎？
是不是很簡(jiǎn)單？
燙面菜角面皮軟和，老少皆宜
大家可以嘗試做給家人品嘗。
■編輯：張 坤
■文圖：何園園
■編審：何旭丹
轉(zhuǎn)自：微觀峰峰
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