復(fù)興中華的傳統(tǒng)手工美食
祥禾餑餑鋪，傳承津門百年糕點(diǎn)文化，老味兒點(diǎn)心的歲月懷想。 餑餑，是滿清入關(guān)后對(duì)糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。在宮廷專門設(shè)有御餑餑房。 祥禾餑餑鋪是老掌柜復(fù)興中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)的榮耀之作，在中點(diǎn)式微的今日，我們希望更多的人知道，中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也有令人震撼的經(jīng)典之作。而這些幾乎失傳的手藝，就在祥禾餑餑鋪驕傲的重現(xiàn)了！ 小八件兒、核桃酥、芝麻球、麻醬酥、棗泥卷、一品燒餅……這的傳統(tǒng)點(diǎn)心應(yīng)有盡有。
— 店鋪故事 —
首先不得不說掌柜的藏餅-貴妃餅，入口即化，面皮酥且有淡淡奶香，外形圓潤(rùn)，雖然與受歡迎的棗泥卷同屬棗泥黨喜愛，卻別具風(fēng)味各領(lǐng)風(fēng)騷！不可不嘗~宮廷口味，幾十年老手藝給您奉上的放心好味道。傳統(tǒng)紙包包裝，古香古色，別有風(fēng)味！自己吃好吃，送人有面子！
貴妃餅，是祥禾餑餑鋪細(xì)膩的一款點(diǎn)心。起源于盛唐，相傳是楊貴妃頗為喜愛的一款糕餅。面皮粉粉的，入口即化，略帶奶香，面皮融化在嘴里的過程，就是谷物精細(xì)磨粉、篩選、調(diào)和的再現(xiàn)，在中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)匠人手中如琢如磨。
貴妃餅的面皮，實(shí)物的確是有點(diǎn)不規(guī)則的，老師傅傳下來的規(guī)矩，皮要比餡更軟，也正因如此，制作貴妃餅不能借助任何模具，大小分量和形狀，全靠老師傅的手工拿捏，能包好不漏都已經(jīng)是精巧的手藝。
內(nèi)餡，是祥禾餑餑鋪出了名的棗泥，老掌柜做出來是拔絲拉粘的效果，每一批做出來他都要掰兩個(gè)，名曰檢查，其實(shí)能從他表情里看得出那種自信好像在說“看看，這才是點(diǎn)心”。雖然經(jīng)過幾天運(yùn)輸和不同氣候，不會(huì)有新出爐那種精彩的效果，但是味道決然是錯(cuò)不了的。
自從 祥禾餑餑鋪老爺子開始制作貴妃餅，也有不少模仿者，但市面上的貴妃餅，面皮松散，吃到嘴里疙疙瘩瘩的，形同神異。老爺子至今仍然堅(jiān)持面粉在使用前，必須細(xì)篩兩遍，諸如此類的細(xì)節(jié)，形成了祥禾別具一格的風(fēng)味。
加之和面手法精湛，餑餑鋪的貴妃餅?zāi)迷谑掷锝Y(jié)實(shí)，但是一進(jìn)嘴里就好像魔法一樣忽的化開，散落到口腔的各個(gè)角落。
而如今，餑餑鋪的貴妃餅，已經(jīng)再經(jīng)改進(jìn)，以前老掌柜年輕那個(gè)時(shí)代用不起，不舍得的桃仁，也被巧妙的融合在一起，而且用的都是人手現(xiàn)剝的新鮮核桃。與棗泥相匹配的清香纏繞，一嘗難忘。
手剝核桃很費(fèi)事，但好處是，這樣才能確保是當(dāng)年的新貨。第二年批發(fā)市場(chǎng)見到的，價(jià)格便宜，但是品質(zhì)已大不如新。
另外說說餑餑鋪用的油，不用轉(zhuǎn)基因油和回收點(diǎn)心油，不用含有反式脂肪酸的起酥油，這一點(diǎn)很多店鋪都做不到。 餑餑鋪的老掌柜，用了小半年的時(shí)間測(cè)試，用非轉(zhuǎn)基因植物油和未經(jīng)氫化處理的進(jìn)口酥油，成本提高一大截，但是吃著更放心。
說了這么多，您也辛苦看了這么多，在祥禾餑餑鋪就是遵循傳統(tǒng)，以前皇宮吃什么，今天您來了也吃什么。如果您買回家愛吃，那就是給餑餑鋪老爺子和中華傳統(tǒng)美食莫大的獎(jiǎng)勵(lì)了！
— 店鋪好物 —
貴妃餅
可堪中華糕點(diǎn)顏值之擔(dān)當(dāng)，好吃的秘訣——酥！堅(jiān)持御膳傳統(tǒng)配方，手工制作，酥味醇厚！早餐一杯牛奶，兩三個(gè)貴妃餅下肚，心情舒爽，口味滿足。
玫瑰糕
沒吃過玫瑰糕，別說你愛吃甜！真正甜黨心頭好，糯米混合著打的細(xì)碎的玫瑰花、紅豆、精致白糖和新鮮核桃仁，手工古法壓制而成，每一塊都飽含著濃濃的玫瑰花香和絨絨糯糯的香甜。和茶更是匹配！
花雕酒皮糕
以十年花雕陳釀入面皮，配以八種經(jīng)典餡料，經(jīng)過烘烤，去除了酒精的濃烈刺激，只保留馥郁醇香，襯托八味餡料的精華美味。
— 更多推薦 —
除了餑餑鋪還有很多匠心老師傅在堅(jiān)持和傳承傳統(tǒng)手工食品， 今天再給大家推薦兩家傳統(tǒng)手工食品店鋪，不妨看看他們的美味傳承！
老杭邦桂花糕
精選特級(jí)金桂花入糕，口感綿軟潤(rùn)澤，入口即化，滋味上佳。香、軟、糯，滋味濃郁，回韻悠長(zhǎng)。
黃遠(yuǎn)堂鳳梨酥
黃遠(yuǎn)堂鳳梨酥鳳梨入餡！ 真正保留土鳳梨原汁原味的鳳梨酥，無添加！古法工藝！ 冬天更推薦加熱后品嘗哦！ 微波或烤箱加熱，恢復(fù)鳳梨酥剛出爐的狀態(tài) ， 內(nèi)餡酸甜適中，外皮更酥化 。
在工業(yè)化食品泛濫的今天， 有時(shí)候我們更想回味一下小時(shí)候鄰屋老師傅的特色手工小吃，充滿歲月味道，能夠喚醒味蕾記憶的傳統(tǒng)手工美食，讓我們一起為傳承的匠心老師傅們點(diǎn)贊吧！
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