舌尖上的吉安特色風(fēng)味美食小吃
吉安，別稱：廬陵，江西省下轄地級(jí)市，是江西建制最早的古郡之一，是贛文化發(fā)源地之一，是舉世聞名的革命搖籃井岡山所在地。元皇慶元年（1312）取吉陽(yáng)、安成首字合稱為吉安。在吉安，美食是這個(gè)城市的名片，是這個(gè)城市的另一種打開(kāi)方式。無(wú)論是喧鬧的市區(qū)街頭，或是幽靜的小巷深處，都有著讓人念念不忘的味道。
清燉武山雞是江西傳統(tǒng)的漢族名菜之一，武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產(chǎn)，其藥用價(jià)值很高。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。據(jù)傳，清代江西官員涂文軒進(jìn)京，常帶武山雞進(jìn)貢，皇帝品嘗后亦大加贊賞，乾隆皇帝時(shí)被列為“貢雞”。
在峽江，店頭絲糖是一種非常有名的特色小吃，有著600多年歷史。店頭糖絲細(xì)如發(fā)絲，松脆滑潤(rùn)，香甜可口，入口即溶，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)。
解縉豆花，是吉水縣的特色小吃，以鮮、柔、白、細(xì)而著稱，因解縉而得名。相傳，有一次解縉吩咐御廚，以磨完豆腐剩下的豆渣為原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花請(qǐng)永樂(lè)皇帝品嘗，永樂(lè)皇帝嘗后感嘆道“白如雪、細(xì)如紗、柔如棉、鮮甜可口，此乃人間極品?！?/p>
薄酥餅制作技藝起源于元代末年。相傳每逢農(nóng)歷八月十五，廬陵糕點(diǎn)師們?cè)?a href='/jisi/' target=_blank>祭祀廬陵糕點(diǎn)鼻祖“彌公”時(shí)，薄酥餅便為祀品，它也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。制作薄酥餅，選料及配料極為關(guān)鍵，選用精面粉、豬油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽等原料，經(jīng)過(guò)32道工序才能做出來(lái)。薄酥餅具有香、甜、薄、酥四大特點(diǎn)，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。
永新狗肉是用留皮狗肉加多種佐料燒烤而成的一道鮮腴厚味的江西名菜，也是當(dāng)?shù)厝罕姶F客的佳肴。燒烤過(guò)程是：將用干稻草烤黃表皮的狗肉切成一個(gè)左右的肉塊、? ?按每斤狗肉、一兩油、半茶兩紅辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入鍋里炸脆后盛起。然后把狗肉放入鍋內(nèi)文火燒炒。等狗肉炒得啪啪響，皮稍轉(zhuǎn)黃后。放正好遮住狗肉的熱水，大火烹煮。水不多時(shí)，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陳皮等，并反復(fù)翻動(dòng)，約30分鐘后出鍋．包如米黃．狀若綢軟，香辣宜人，趁熱食用。
千里贛江——萬(wàn)安水庫(kù)的鳙魚(yú)取下的魚(yú)頭，為萬(wàn)安特產(chǎn)之一。該魚(yú)具有獨(dú)特的透明胖頭，尤其是魚(yú)腦與眾不同，比一般的魚(yú)腦大而肥厚。萬(wàn)安魚(yú)頭蛋白質(zhì)含量為21-27%，因水質(zhì)好無(wú)污染，比其他地方的鳙魚(yú)高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚(yú)腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚(yú)高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。萬(wàn)安魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且頭、腦鮮肥嫩，感覺(jué)特別爽口。
吉安縣有道名菜叫“全副鑾駕”，此菜選用江西吉安本地雞，去毛掏盡內(nèi)臟后，加姜、料酒等腌漬半小時(shí)，然后抹上糖色，入寬油鍋中炸制上色，再加糖、醋、醬油、香料等，燜制酥爛，然后折開(kāi)，用雞肉拼成鑾駕狀即成。將雞和熟豬油、干紅椒等一起紅燜，色澤紅亮，味道香濃，口感酥嫩。
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