長汀縣這三大美食，看得我口水都流一地
一、白斬河田雞
河田雞，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽(yù)，因主產(chǎn)于長汀縣河田鎮(zhèn)而得名。廣東、福建兩地素來愛吃雞，清燉、煲湯、鹽焗等做法數(shù)不勝數(shù)，其中以“白斬”最為知名，“白斬河田雞”更是閩西最富盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀！”。
白斬河田雞主要做法：（本人僅嘗試過一次，都是等吃）
①：將河田雞宰殺、清洗干凈；
②：將蔥、姜和適量鹽一起剁為汁，加入油、開水，澆成姜蔥汁，裝盤備用；
③：將整雞放入鍋中，加水淹沒過雞，文火慢燉，至皮黃肉嫩，取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊原狀裝盤。
④：將制作好的姜蔥汁淋在裝好盤的雞上，即可食用；
二、長汀珍珠丸
長汀珍珠丸，s是長汀本地久負(fù)盛名的特色小吃，被中國烹飪協(xié)會列為中華名小吃。
珍珠丸成品長汀珍珠丸做法：
①：準(zhǔn)備好地瓜粉若干，倒入少量沸騰的開水，攪拌均勻，水量適中；
②：再用手把拌好的番薯粉團(tuán)成大小適中的小丸子狀，容易入味；
③：將團(tuán)好的珍珠丸下鍋煮幾分鐘，直至丸子浮起；
④：撈出丸子，瀝干水分；
⑤：根據(jù)個人口味配備香料，如五花肉末、胡蘿卜、香菇、蝦米等，推薦五花肉、香菇
⑥：將配料炒香，隨后放入瀝干水分的珍珠丸，翻炒調(diào)味起鍋；
珍珠丸成品三、煎薯餅
隨處可見的煎薯餅，讓人垂涎欲滴長汀美食多種多樣，然而身在異鄉(xiāng)，令我最為癡迷最為神往的當(dāng)屬它了——煎薯餅，
是它，牽住了我記憶中長汀的人；
是它，牽住了我記憶中長汀的景；
是它，牽住了我對長汀的思念和回去的渴望！
自己做的主要做法：
①：將大薯刮皮、洗凈，建議此步驟戴上手套處理，以防手癢；
②：用如下缽體將薯研磨成漿狀；
研磨薯用缽體③：薯漿中加入適量蔥花、鹽，攪拌均勻；
④：平底鍋起鍋燒油，舀一勺下鍋煎，下鍋后煎一小會，底面不粘鍋鏟后即可以翻過另一面，用鍋鏟輕輕壓成；
⑤：出? ??，不要猴急，待稍涼后即可食用
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