龍巖永定8大推薦美食,這些美食值得你的品嘗
永定原為龍巖市的一個(gè)直轄縣,后撤縣建區(qū),位于福建省西南部,為閩西、粵東的交界處,是福建十九個(gè)省際邊界縣之一。其東與“閩南金三角”地帶的漳州相連,西與廣東梅州接壤,是中國(guó)廈門(mén)、汕頭兩個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)的腹地。下面給大家推薦一下永定的8道美食。
1、永定全牛宴
來(lái)到永定,除了看土樓、泡溫泉,品嘗一下全牛宴也是必不可少的,所謂的全牛宴是從牛頭部的舌頭開(kāi)始,到內(nèi)臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血,最后還有一道牛雜湯,全牛宴的每一道菜都會(huì)選用牛身上的不同部位。
2、牛肉兜湯
牛肉兜湯是一道美食,兜湯,漢族小吃,屬于客家菜。兜湯名字來(lái)由,有兩種:1、做兜湯的時(shí)候,所有食材都是放在一個(gè)漏罩里兜著,燙熟后再放入碗里,所以有兜著做的意思,因此叫"兜湯";2、客家語(yǔ)中,"端"(本意是端在手上)發(fā)成"兜"(dou),端著吃的湯。為什么端著吃,因?yàn)檫@類(lèi)湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的(在古代所有商販都是挑著擔(dān)滿(mǎn)街走),后由于美味可口,因此客家人習(xí)慣性把這類(lèi)做法的湯取名叫兜湯。
3、上洋線面
高陂宴席,上桌的頭道菜必定是線面,因線面寓“長(zhǎng)壽”之意,這已成了高陂宴席約定成俗的規(guī)矩了。這是一道酒前墊底的飽貨,喝酒之前要先“扎底”,這樣喝酒才不容易喝高了?,F(xiàn)在有手工制作線面的地方,在高陂就只有上洋了。線面也成了上洋的地道特產(chǎn),線面制作則成了上洋人安穩(wěn)的一種副業(yè)。
4、永定菜干永定菜干是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。有400多年的歷史,不僅省內(nèi)外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛(ài)。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然后用蒸籠熏蒸,蒸后再曬,曬后又蒸,如此反復(fù)三次以上,即所謂的"三蒸三曬"。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜。
5、永定筍粄
筍粄(下洋人的叫法),高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)。釀粄、包粄,其制作包括粄皮和肉餡兩部分,粄皮用米粉、薯粉等。筍粄粄皮以薯粉為原料,用開(kāi)水搓,配以適量煮熟介芋頭或番薯,制成薄圓粄塊;肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍(茅竹筍、冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚(yú)絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩(wěn)封口成半月形,放進(jìn)開(kāi)水鍋蒸煮或者油鍋煎熟,便可加上佐料食用。
6、永定芋子包
永定芋子包是福建永定出產(chǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,屬于閩菜系。紅芋薯粉制皮,用肉、菇、冬筍為餡制成包,蒸食。鮮香滑軟,冷熱均宜。
7、老鼠粄
老鼠粄,作為客家小吃,已有數(shù)百年的歷史。乍一聽(tīng),很多人會(huì)以為用老鼠肉做成,其實(shí)不然,它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄,已無(wú)從考證。不過(guò),有人說(shuō),其外形像老鼠尾巴;還有人說(shuō),很難用勺子打起,像老鼠一般,溜來(lái)溜去……老鼠粄的用材是大米,磨成米漿,用開(kāi)水拌和,反復(fù)揉搓成團(tuán),然后放在特制的“孔架”上,礤出粄條,煮熟,其實(shí)它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透,色如珍珠,老鼠粄色澤極好。吃起來(lái),它并沒(méi)有米粉那般潤(rùn)滑,更沒(méi)有米粉一樣的韌勁,但嚼著,卻有一股撲鼻的米香,使人回味無(wú)窮。
8、永定牛肉丸
客家風(fēng)味美食"永定牛肉丸"湯味鮮濃,口感爽脆,回味無(wú)窮,食而不膩,在閩西久負(fù)盛名。永定牛肉丸制作時(shí)選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥肉,均勻切成一厘米厚的層肉,用干布汲干水分,然后剁碎并反復(fù)拍打,使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量鹽、木薯粉,反復(fù)揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸,然后放入冷水中漂洗半小時(shí),撈起,放入盛有骨湯的砂鍋中,用木炭火文煮,待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒,味精,蔥花等調(diào)味品即可食用。
以上是給大家推薦的永定的8大美食,大多都是客家美食,到了永定的朋友可以游土樓順便嘗嘗這些美食,味道都很不錯(cuò)。我是孤塵一粒沙,致力于給大家推薦各地美食,喜歡我就關(guān)注我,你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力!龍巖6大特色美食
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