讓“家鄉(xiāng)味道”飄得更遠(yuǎn)——非遺傳承人張義建和他的美味小胳
張義建在廖俊波同志先進(jìn)事跡館深情凝視廖俊波雕像
7月1日，在福建省旅游協(xié)會美食品鑒會上，張義建向與會嘉賓介紹東平小胳。
傳統(tǒng)風(fēng)味
粗糧風(fēng)味
綠茶風(fēng)味
8月23日，在政和縣市民廣場，張義建將自己制作的東平小胳分享給市民朋友免費(fèi)試吃。
一名身著漢服的小女孩品嘗清甜爽口的東平小胳。
在政和同心工業(yè)園區(qū)樵夫食品公司生產(chǎn)車間，張義建指導(dǎo)制作東平小胳。
在拍攝電視劇《一諾無悔》時(shí)，國家一級演員郭廣平與張義建合影留念。
“沒有廖書記和家人的支持與鼓勵，就沒有現(xiàn)在致富奔小康的好路子?！闭?a href='/hexian/' target=_blank>和縣東平小胳制作技藝非遺傳承人張義建經(jīng)常把這句話掛在嘴邊。
時(shí)間回到2015年，時(shí)任政和縣委書記的廖俊波關(guān)注到政和當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，鼓勵張義建多多參加美食比賽，把家鄉(xiāng)的特色小吃帶出去。就在那年的海峽兩岸（連城）客家美食小吃節(jié)上，張義建捧回了金獎。當(dāng)年年底，張義建的東平小胳成功注冊了商標(biāo)。下一步該如何發(fā)展？他想請教廖書記。那天下著大雨，張義建走到廖俊波辦公室的時(shí)候，鞋子、褲腳已濕透，廖俊波趕忙找出自己的雨鞋讓他換上，張義建連聲稱謝。廖俊波笑著對他說：“你把產(chǎn)品做好，更好地推廣咱們政和的歷史和小吃，就是最好的感謝了。”
今年4月，電視劇《一諾無悔》在央視熱播，其中，廖俊波品嘗政和縣“乾東小胳”的畫面讓人印象深刻。劇中，廖俊波這樣贊譽(yù)“乾東小胳”：“甘甜，清香，油潤而爽口，好吃！”其實(shí)，張義建就是劇中賣小胳的老板原型。乾東小胳，即東平小胳，是政和縣東平鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食，入選閩北十大名小吃、福建百道名小吃，2018年被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。自宋代以來，色澤油潤金黃，口感清甜爽口的小胳成為當(dāng)?shù)靥厣朗?，是農(nóng)家年節(jié)喜宴上必備的一道菜肴，當(dāng)?shù)厮赜小盁o小胳，不成席”的俗語。
現(xiàn)年54歲的張義建是土生土長的東平人，年幼時(shí)，父母一邊干農(nóng)活，一邊經(jīng)營小胳，鄰里鄉(xiāng)親和往來商販都喜歡品嘗他們的小胳。寒來暑往，張家小胳逐漸出了名。張義建是家中長子，18歲那年子承父業(yè)，接過父母手中的小胳店。在制作小胳過程中，張義建確保小胳傳統(tǒng)特色風(fēng)味外，不斷摸索篩選，開發(fā)新品種：添加荸薺，甜脆、爽淡；添加蓮子，新鮮、滑嫩；添加茶葉，清香……從一味到十多味，變化著口味，也變化著內(nèi)涵。國家級烹飪大師、閩菜泰斗童輝星為張義建的東平小胳寫一首詩：“歷史悠久有小胳，精工細(xì)作粗糧味，少油咸甜順潮流，多種口味藏其軀，單價(jià)合理流通快，地方風(fēng)味美名揚(yáng)。”
為了讓飽享盛名的東平小胳銷往大都市，讓喜歡、想念東平小胳的人在平常也可以享用到這道名小吃，2019年，張義建又新建了冷鏈保鮮庫，顧客通過網(wǎng)絡(luò)下單，就可以嘗到新鮮美味的東平小胳?！耙郧耙^節(jié)、辦喜酒才能吃到東平小胳，現(xiàn)在我網(wǎng)上買來放冰箱冷凍可以保鮮一個(gè)月，隨時(shí)都可以品嘗。”老家是政和東平的陸彩金在外省做酒店生意，長年向張義建購買東平小胳作為酒店的招牌菜，得到不少客人的認(rèn)可。
張義建店里的的小胳口味多，當(dāng)?shù)鼐频?、賓館紛紛選用他們的小胳。制作小胳十分辛苦，有的朋友勸他改用絞肉機(jī)，張義建總是樂呵呵地說：“雖然許多小吃制作已經(jīng)由機(jī)器替代，但是，要保證小胳獨(dú)有的口感，關(guān)鍵工序必須靠手工?！?/p>
如今，張義建在政和同心工業(yè)園區(qū)與樵夫食品公司合作，定期培訓(xùn)一批批生產(chǎn)小胳技術(shù)能手，幫助困難家庭30人再就業(yè)，帶動不少周邊農(nóng)民發(fā)家致富奔小康。“我希望通過線上線下銷售，把‘東平小胳’品牌推廣出去，讓更多人了解家鄉(xiāng)的美食，喜歡上這道特色小吃?！睆埩x建說。（黃杰敏 楊則生 文/攝）
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