不是網(wǎng)紅，沒有爆款，但絕對(duì)是小吃界的“清流”
在閩西群山之中，有這么一股清流，它逶迤而來，蜿蜒流過清流縣，畫出了一道美麗的S灣，而清流也被稱為太極水城。作為客家人遷徙的福建中轉(zhuǎn)站之一，清流目前依然生活著十幾萬客家人。
一座城市除了美麗的風(fēng)景之外，最容易打動(dòng)人的大概就是這里的食物，不管是過路的旅人，還是離鄉(xiāng)的游子。
03:07青米粿
三明地區(qū)，盛產(chǎn)稻米，所以當(dāng)?shù)氐娜藗儠?huì)選用大米中質(zhì)地和韌性好的粳米來制作米粿。米粿的餡料一般由筍干、香菇、臘肉、蔥、蒜等食材組成，裹上勁道的米馃皮，一口下去，滿嘴濃香。逢年過節(jié)，親朋好友來做客，主人端上一盤熱騰騰的米粿，心意滿滿。
取一小團(tuán)米粿揉捏成圓餅狀，放入適量的餡料，對(duì)折、捏好，一個(gè)米粿就成型啦。
米粿軟糯、Q彈，不同的人做米粿在口感上也不盡相同，加上各種風(fēng)味的內(nèi)餡，味道千其萬變。
燈盞糕，因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。內(nèi)餡是豬腿肉和蘿卜絲，外皮用米粉漿拌和，油炸后的燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。
每逢傳統(tǒng)節(jié)日，這里的家家戶戶打糍粑，演成習(xí)俗，流傳至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡，后撈起放入飯甑蒸熟，再把蒸熟的糯米倒入石臼，用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成。
將舂好的糍粑捏成或大或小的扁圓形狀，沾上紅糖和炒熟的黃豆粉，十分香滑可口。
立秋吃糍粑是客家人的傳統(tǒng)習(xí)俗，既是喜慶豐收，又可以補(bǔ)中益氣，更重要是糍粑是圓的凝聚， 團(tuán)圓的象征，客家情感的寄托。“做秋社,打糍粑,圓圓的糍粑封嘴巴”。只是一小口清香的糍粑，就承載了客家人記憶中充沛的情感。
客家糯米酒，又稱水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看來，客家糯米酒不是酒，是飲料，因?yàn)樗礇]有白酒的濃醇，更沒有二鍋頭的燥熱。但客家糯米酒充滿樸實(shí)無華的鄉(xiāng)土氣息，在酒族中最為真誠質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味，讓你在不知不覺中醉了還不知醉。
將上好的糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其攤涼。
拌上酒曲倒入酒缸壓實(shí)密封，讓其自然發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，打開缸蓋，那可真是酒香四溢。
清蒸柴雞
這道菜是除鹽外不加任何調(diào)料清蒸而成，一般多在重要節(jié)慶日或是有貴客來訪才會(huì)上，可見這道菜的重要性。
兜湯
在清流的特色小吃中，最受歡迎的應(yīng)該是兜湯。兜湯是客家地區(qū)常見的小吃，清流人對(duì)兜湯情有獨(dú)鐘，費(fèi)勁巧思，變著花樣來做這道小吃。兜湯主要是以豬肉或者牛肉為主的一種肉羹湯，早期的兜湯都是商販們挑著擔(dān)子在街頭巷尾、田間地頭販賣，因?yàn)闆]有桌子，兜湯只能端著吃，而客家話“端”發(fā)音就是“兜”，于是兜湯的叫法就這樣流傳了下來。
兜湯的種類有很多種，在清流是一道家常菜，甚至許多地方的酒席、廟會(huì)都會(huì)上這道菜。兜湯的做法很簡(jiǎn)單，就是將肉切成塊，然后加入調(diào)料和地瓜粉，攪拌腌一會(huì)兒，捏成小塊下鍋煮熟即可。有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)，熱情好客的清流人總忘不了帶他們吃上一碗熱騰騰、香噴噴的兜湯。
釀豆腐色美味香，是清流百姓過節(jié)和宴請(qǐng)客人的一道名菜，別具特色，尤為人們所喜愛。釀豆腐的做法是先把每一小塊豆腐用竹筷挖一個(gè)洞，將肉餡擠入其中，再在鍋底撒上豬油，把豆腐放進(jìn)鍋里，加上上等醬油和少許胡椒 粉，以小火慢煨，讓其均勻受熱及入味，直至豆腐由白色轉(zhuǎn)為淡黃色即可。
純正的釀豆腐，即有豆腐的鮮嫩、清香，又有肉的甜美，香郁。令人吃了想再吃，那個(gè)溫馨和韻味永遠(yuǎn)留在心頭，久久地撩撥著你的食欲。
清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊等特點(diǎn)，是高蛋白低脂肪的綠色食品。
在清流，你可以欣賞清新透亮的自然風(fēng)光，感受獨(dú)具特色的民俗風(fēng)情，探秘源遠(yuǎn)流長的客家文化；在清流，你可以喝一碗暖胃的兜湯，就幾個(gè)油餅和糍粑，聽聽客家老鄉(xiāng)的絮語，嘗一嘗清流的老味道。清流，等你來。
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