福建閩侯的孝廉美食
在福建有這樣一個(gè)地方，它被稱為“八閩首邑”。五千多年前，就有先民居住于此，創(chuàng)造了燦爛的“曇石山史前文化”。兩千多年前，自閩越王無(wú)諸起至建國(guó)止，境內(nèi)歷為王都、省、郡、路、州、府駐地。其境內(nèi)山水靈秀、依山傍江、綠樹(shù)常青，花開(kāi)不斷，一年四季氣候宜人，并盛產(chǎn)橄欖、龍眼、荔枝、柑桔等名果，這就是閩侯。
閩侯縣地處福建省東部，福州市西南側(cè)，閩江下游兩岸，呈月牙形拱衛(wèi)省城。它南接福清市、北靠古田縣，是福建省離省會(huì)最近的一個(gè)縣。
閩侯的值得一覽的名勝頗多，有曇石山史前文化遺址，十八重溪，雪峰崇圣禪寺，三疊井，還有與福州鼓山齊名的旗山。當(dāng)然，作為有追求的食客，自然少不了對(duì)當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食好好品嘗一番。
紅糟爆蜆子
紅糟是閩侯人烹飪和腌制各式菜肴的“秘料”，它可以去腥和提升香味。紅糟爆蜆子是閩侯夜市最常見(jiàn)的“排擋菜”。起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再放入紅糟小火炒香，最后加入蜆子翻炒至熟，搭配米飯或者是清粥，都非常下飯。蜆子殼厚肉小，別處不屑吃也不懂吃，但閩侯人卻用紅糟賦予了它新的滋味。
紅糟蟛蜞酥
螃蜞酥是閩侯人的傳統(tǒng)佐料，原材料螃蜞是一種淡水小蟹，人們?cè)陂}江邊上就可以釣到。用清水養(yǎng)幾日，除去尾部，加食鹽、砂糖、紅糟、酒等調(diào)料，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥。而后還能加工磨制成“神級(jí)醬料”——螃蜞醬。蟛蜞酥鮮咸酥脆，用閩江的小魚炸至酥香，蘸以螃蜞醬更是一絕。
粉干是福州人喜愛(ài)的主食之一，成品粉干呈青白色，條直均勻，以閩侯桐口村的最為知名。粉干有多種吃法，比如拌粉干、泥鰍煮粉干、糟菜粉干、熟魚煮粉干等。
尚干流蜞
流蜞又叫禾蟲(chóng)。流蜞形似千足蟲(chóng)，看起來(lái)有一些嚇人，但其實(shí)它富含高蛋白，號(hào)稱閩江的冬蟲(chóng)夏草。流蜞通常油炸后吃，香酥可口，還可以剪碎后，加少許蒜搗爛，拌蛋后煎燉，又香又鮮滑。
這是一款甜味十足的養(yǎng)生粥，首先把冰糖放去熬，然后加到粥里，還有一些桂圓呀，紅棗，或者是葡萄干，還有自己喜歡的水果也可以加，然后熬成一碗甜甜的 小食，在冬天暖暖的，很有愛(ài)。
有一種零食，樸實(shí)、味淡，嚼起來(lái)還得費(fèi)一番功夫，它紅黃藍(lán)綠，酸甜苦辣，酥脆軟糯，這就是閩侯地區(qū)的傳統(tǒng)小吃——“光餅”。優(yōu)質(zhì)的光餅外酥里嫩，剛出爐的尤為如此。涼了以后，外部依然是酥的，里面卻硬了，吃起來(lái)就要費(fèi)點(diǎn)嚼勁了。
吃光餅時(shí)，人們一般先用力咬住，然后手和牙向兩個(gè)方向用力，將其撕開(kāi)。如今，百姓餐桌上多見(jiàn)夾紅燒肉的光餅，經(jīng)油鍋炸過(guò)，酥脆無(wú)比，咬一小口，唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。
逢年過(guò)節(jié)吃光餅，是民間常見(jiàn)的一項(xiàng)習(xí)俗。人們祭祀祖先，供奉神明，少不了用光餅。端午節(jié)，光餅與粽子同桌；祭灶日，光餅與年糖同臺(tái)。這些不可缺少的光餅，寄托著人們的思念與感恩。在洋快餐盛行的年代，光餅樸實(shí)的外表，與漢堡相比，顯得有些不起眼，但卻依然是一些人鐘愛(ài)的味道。
福建老酒
說(shuō)到閩侯，可能很多人第一反應(yīng)會(huì)想到青紅酒，其實(shí)，除了它，閩侯還有個(gè)大名鼎鼎的傳統(tǒng)名酒——“福建老酒”。
黃酒作為中國(guó)最古老的酒，迄今已有近四千年的歷史。黃酒用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱世界一絕，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。閩、江、浙一帶的人習(xí)慣把糯米釀成的黃酒稱為老酒，“福建老酒”便是其中的佼佼者。
“福建老酒”除了直接飲用，多的是用來(lái)烹飪食材。閩侯人的生活，片刻都離不了福建老酒。不論煲湯、炒菜還是煮鹵味，都少不了用福建老酒提香。民間宴席中的壇燒八味、佛跳墻等閩菜，一定要用福建老酒來(lái)燒制，才會(huì)香氣四溢。除日常使用外，閩侯地區(qū)還留有這樣的習(xí)俗：婦女生產(chǎn)后，要食用福建老酒燉雞恢復(fù)體力。
在不少武俠小說(shuō)和影視劇中，我們總能看見(jiàn)城隍廟的身影，但你可知道閩侯也有這樣一座城隍廟。侯官城隍廟位于閩侯縣上街鎮(zhèn)侯官村華棣山之南，始建于唐武德六年(623年)，距今已有一千多年歷史，系唐代時(shí)期舊城所在地。
城隍廟內(nèi)有許多富含城隍歷史文化內(nèi)容的木雕刻，如“誓守滎陽(yáng)”“忠貞不屈”“賞罰分明”“執(zhí)法必嚴(yán)”等木牌匾，這些木牌匾上的雕刻人物栩栩如生，情節(jié)生動(dòng)形象，豐富了城隍賞善罰惡、勤廉愛(ài)民的文化內(nèi)涵。明代時(shí)規(guī)定，凡新官上任前必須齋宿城隍廟中致祭設(shè) 誓，保證忠于職守、勤政愛(ài)民。城隍信仰是對(duì)歷史上忠臣、良將、民族英雄和清官的敬仰，是對(duì)古代賢能的肯定。
孝、廉是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，城隍爺頭頂?shù)摹澳m我”，鄭乃光先生為城隍廟所題的“心跡雙清”，以及兩邊石柱上清道光年間的詩(shī)文“舉念時(shí)明明白白勿欺了自己，到頭處是是非非曾放過(guò)誰(shuí)人”，都在潛移默化地告誡人們以廉為榮、以貪為恥、明辨是非、廉潔自律。
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