安徽美食·百城千味|這就是徽味!(祁門縣)
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今天就帶你繼續(xù)探尋祁門縣十大招牌美食
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將上好的白豆腐精心切成米粒大小的豆腐丁, 然后將適量小蝦仁,火腿、冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小丁,放到豆腐中,加入清水,大火煮開,多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等作料,其味特別鮮美,令人百吃不厭。
品嘗點:祁紅國際大酒店、石舜農(nóng)莊
其原料多用農(nóng)家土菜,一層層碼進(jìn)一口大鐵鍋中,頂上蓋的一層是紅燒肉片,周圍是排列整齊的肉圓,往下有油炸的豆腐、風(fēng)干的野味、 鮮嫩的竹筍、多樣的山菜,吃一層,露一層, 每層都不同樣,每層都有自己的風(fēng)味。
品嘗點:祁紅國際大酒店、牯牛降景區(qū)餐廳
葛是一種野生藤本植物,在祁門很常見。其根部粗大且富含淀粉,將葛根挖取回來,洗凈后舂碎,再用清水浸泡,濾去渣子,即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多,祁門鄉(xiāng)間,用葛粉做圓子當(dāng)菜,別有風(fēng)味。
品嘗點:茶敘
字豆糖
字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種原料做成,經(jīng)過巧妙制作,將富有吉祥寓意的“福、囍、愛、旺、春、禮、壽”等不同的字做在豆糖里,在切開的每塊糖片中,都蘊藏著一個吉祥如意的漢字,是一種可食可賞的民間糕點。
品嘗點:祁紅國際大酒店
紅椒炒魚腥草
魚腥草是一種草本植物,因其具有濃郁的氣味,如同魚腥而得名,是一種藥食同源的野生佳蔬。在祁門吃法只有一種,一般配以紅辣椒同炒。洗凈后的魚腥草切成小段,大火爆熟后顏色金黃,在紅辣椒的映襯下,分外鮮艷誘人。
品嘗點:馮家頂民宿
黃齏,腌菜的一種。春季,選擇上好的嫩竹筍將 黃齏切成小段,與切得薄薄的筍片一起小火慢燉,放入辣椒粉,其味稍酸而辣。黃齏煮筍,祁門人特殊的偏愛。< /p>
黃丫煮豆腐
顙魚,祁門土話叫做黃丫丁。黃丫丁的個頭雖 小,卻肉質(zhì)細(xì)膩。用它煨湯,再下一點嫩豆腐或者水豆腐,是當(dāng)一碗名菜。
品嘗點:明月土菜館
朱花是祁門人的俗稱,即紫藤花,在祁門鄉(xiāng)間, 朱花是上等食蔬。每年紫藤花開,將其采下曬干,食用時用清水洗凈碼在盤里,取上好火腿, 肥瘦適度,切成薄片覆蓋花上,加入適量食鹽味精上鍋蒸熟,柔韌耐嚼,鮮美無比。
品嘗點:馮家頂民宿
紅燒軍魚
軍魚是一種對水質(zhì)要求較高的溪流肉食魚,最適宜的做法便是將魚洗凈切塊,放入熱油鍋內(nèi)煎至魚皮微黃,加以佐料煸炒,再放入肉清湯煮開,用小火悶燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后即可。
品嘗點:紅旗山莊
蒿粿
祁門風(fēng)味小吃,將野外采集蒿草來加入大米碾碎,磨成鮮綠色的米粉制成綠色面團(tuán),然后包入肉餡(以火腿肉、筍丁、豆腐干、小蝦米等材料為主),最后放入蒸籠蒸熟。蒿糯皮松餡香,油而不膩,細(xì)品嘗來還有一股蒿草的清香。
品嘗點:石舜農(nóng)莊
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