這些你不曾留意的黟縣美食,你都吃過哪些?

黟縣的飲食以米食為主,面食為輔。城鎮(zhèn)人家早餐多食粥,或剩飯煮稀的“飯茶”。鄉(xiāng)村人家因須出工勞動,早餐則多吃干飯或稀飯加煎餅之類。吃早飯,俗稱“吃天光”。

中餐時間倉促,飲食隨便,或吃前一天的剩飯,或做米果 (粑)、煮面條、打“螺螄頭”(田螺般大的面疙瘩)等面食當餐,故俗稱吃中飯為“吃點心”。

山區(qū)人在山上勞動,常帶玉米粉做的米果為中飯 。而晚餐則是為主餐,一天勞動結(jié)束,休息時間充裕,可以美美地吃一頓熱飯菜,故吃晚飯俗稱“吃落昏”。

所以,這些你不曾留意的黟縣美食,你都吃過哪些?

蟹殼黃燒餅:這是徽州的特色小吃,在黟縣隨處可見。由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發(fā),利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。

買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

筍干燒肉:筍是竹的嫩芽,其種類因竹而異。其中毛竹冬筍,被譽為“黃山山珍”。而且它脆嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,素有宮廷美食之稱。

筍干,是竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的一種干菜,為味鮮色美,脆香爽口,營養(yǎng)豐富的佐餐佳品,具有排除人體脂肪剩余物的功能。

虎皮毛豆腐:這也是徽州的傳統(tǒng)風味小吃,《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢,因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

徽州毛豆腐四季皆宣,攤主肩挑一副豆腐擔,一頭是干柴和平底鍋,一頭是毛豆腐、香油辣椒糊,油煎起來,平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。

在攤點上吃毛豆腐也很特別,不用碗,就著平底鍋用筷子吃,風味異常。

甜酒釀:這個在黟縣的集鎮(zhèn)或街頭巷尾,??梢钥匆娪腥颂魮咏匈u。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀。

那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。當你在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸,熱乎著吃起,又香又甜,令人寒意頓消。

芙蓉糕:這是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。

其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序是相當繁雜的,技術性又很強,所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點?;罩蒿L俗,農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

紅燒臭鱖魚:大家過年都吃魚,正所謂“年年有余”,只不過吃的魚種、做法不同。

在徽州餐桌上往往有兩條魚,一條完整的鱖魚或鯉魚,只能看卻不許吃,表示年年有余;另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。

徽州人所準備的紅燒臭鱖魚,年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后,放進木桶用鹽腌后,壓上重物,隨后每日上下翻動一次,數(shù)日后便可出桶。

再加油鹽醬紅燒,光是看賣相,就是十分的誘人——只不過,年夜飯餐桌上的這道菜,還當真是用來“看”的。

火腿燉筍衣:火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。 筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,筍葉最外面一層,殼形筍皮。

火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,其肉質(zhì)嫣紅似火。經(jīng)小火慢燉數(shù)小時,筍衣吸收了火腿的香味兒,火腿吸入了筍衣的鮮味兒,二者相得益彰!味道真叫一個妙!

徽州刀板香:這個用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上,所有油膩皆被木板吸走,既保持了肉的咸鮮又油而不膩。

徽州刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關,他就是兵部尚書胡宗憲。

相傳胡宗憲返績溪龍川時,路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒, 師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面,放置在刀板上一同蒸,撈起切成薄片,與刀板一同端上桌,胡宗憲吃后,味口大開,命名此菜為“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。

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