這些你不曾留意的黟縣美食，你都吃過(guò)哪些？
黟縣的飲食以米食為主，面食為輔。城鎮(zhèn)人家早餐多食粥，或剩飯煮稀的“飯茶”。鄉(xiāng)村人家因須出工勞動(dòng)，早餐則多吃干飯或稀飯加煎餅之類。吃早飯，俗稱“吃天光”。
中餐時(shí)間倉(cāng)促，飲食隨便，或吃前一天的剩飯，或做米果 （粑）、煮面條、打“螺螄頭”（田螺般大的面疙瘩）等面食當(dāng)餐，故俗稱吃中飯為“吃點(diǎn)心”。
山區(qū)人在山上勞動(dòng)，常帶玉米粉做的米果為中飯 。而晚餐則是為主餐，一天勞動(dòng)結(jié)束，休息時(shí)間充裕，可以美美地吃一頓熱飯菜，故吃晚飯俗稱“吃落昏”。
所以，這些你不曾留意的黟縣美食，你都吃過(guò)哪些？
蟹殼黃燒餅：這是徽州的特色小吃，在黟縣隨處可見(jiàn)。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。
買燒餅的時(shí)候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開(kāi)，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。
筍干燒肉：筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽(yù)為“黃山山珍”。而且它脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有宮廷美食之稱。
筍干，是竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的一種干菜，為味鮮色美，脆香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩余物的功能。
虎皮毛豆腐：這也是徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國(guó)》里也曾對(duì)其做過(guò)介紹。用來(lái)霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。
徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來(lái)，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開(kāi)。
在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。
甜酒釀：這個(gè)在黟縣的集鎮(zhèn)或街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。
那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。當(dāng)你在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。
芙蓉糕：這是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。
其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序是相當(dāng)繁雜的，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。
紅燒臭鱖魚(yú)：大家過(guò)年都吃魚(yú)，正所謂“年年有余”，只不過(guò)吃的魚(yú)種、做法不同。
在徽州餐桌上往往有兩條魚(yú)，一條完整的鱖魚(yú)或鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，表示年年有余；另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。
徽州人所準(zhǔn)備的紅燒臭鱖魚(yú)，年前拿新鮮的鱖魚(yú)清洗干凈后，放進(jìn)木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動(dòng)一次，數(shù)日后便可出桶。
再加油鹽醬紅燒，光是看賣相，就是十分的誘人——只不過(guò)，年夜飯餐桌上的這道菜，還當(dāng)真是用來(lái)“看”的。
火腿燉筍衣：火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。 筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，筍葉最外面一層，殼形筍皮。
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，其肉質(zhì)嫣紅似火。經(jīng)小火慢燉數(shù)小時(shí)，筍衣吸收了火腿的香味兒，火腿吸入了筍衣的鮮味兒，二者相得益彰！味道真叫一個(gè)妙！
徽州刀板香：這個(gè)用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在燜蒸過(guò)程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。
徽州刀板香的名稱由來(lái)與績(jī)溪一位歷史名人相關(guān)，他就是兵部尚書(shū)胡宗憲。
相傳胡宗憲返績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪恩師。為款待愛(ài)徒， 師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，味口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
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