西北行‖尋找定西十大名小吃
定西市位甘肅中部，東接平?jīng)?/a>地區(qū)，南鄰天水市和隴南地區(qū)，西連甘南、臨夏二州，北靠蘭州、白銀二市，是典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，被譽為“風(fēng)神捏就的世界”。
定西地處黃土高原區(qū)邊綠地帶和西秦嶺末端，海拔在1727—4941米之間，年均溫度為5.5—7.5℃，降雨量少，植被稀疏，水土流失嚴(yán)重，農(nóng)民多靠天吃飯。但在高寒陰濕區(qū)，不乏青山秀水，藥材資源也極為豐富。旅游資源有馬家窯文化、寺洼文化和辛甸文化遺址、戰(zhàn)國秦長城遺址、漳縣貴清山、遮陽山、渭源蓮峰山、首陽山、灞陵橋、隴西堂等。
臘肉其實是腌肉，因為在農(nóng)歷臘月腌制就叫了臘肉。獨占隴西小吃鰲頭，享譽省城蘭州等地。隴西因此而獲得 “中國臘肉之鄉(xiāng)”美稱。隴西臘肉歷史悠久，約始于清朝乾隆年間。相傳用岷縣蕨麻豬，漳縣青鹽，黃河活水，隴西秘方制作的臘肉最為純粹正宗。
瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明。熱吃，口感最好。吃法很多，最經(jīng)典的是肉夾饃，其實是饃夾肉，不知怎么偏叫肉夾饃，把隴西的高高饅頭，攔腰兩刀，將熱騰騰的肉片夾進去，吃起來滿嘴生津，味道上好，味覺雖咸，但吃后不渴，滑爽不膩。司機遠(yuǎn)行多有攜帶，一口氣跑上千里，肉夾饃一個，抿茶兩口，解渴充饑，消散疲勞。
隴西金錢肉
又稱蝴蝶肉，系將腌制的驢鞭肉切為薄片，中間各具小孔，其形如古錢，因稱。其色美味香，柔韌耐嚼，營養(yǎng)豐富。有壯陽、強精之效，可醫(yī)腎虛、陽虧諸癥，被稱為“隴西一絕”。本品于唐代已有名氣，常進貢宮廷。
以開水燙蕎麥面，拌小蘇打，調(diào)成糊狀，旋入特制的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環(huán)，色如蟹肉，味帶天然之香甜,松軟可口，極具特色?？诟?a href='/fengrun/' target=_blank>豐潤細(xì)膩，加之天然的甜味，讓人垂涎，咀嚼時別有風(fēng)味。
此飲食源于元朝，漳縣汪氏因戰(zhàn)功赫赫，經(jīng)常被大汗召見，品嘗了蒙古王室的手抓羊肉后，贊不絕口，回隴右后隨帶來宮廷廚師，教當(dāng)?shù)貜N師做，后流傳到民間。俗語講“青稞黃，殺羝羊?！痹谇f稼成熟之際，綿羊也膘肥肉實，牽來一只，宰殺、剝皮，取其骨肉，均剁為二寸見長。放入涼水中，點火，待水沸后加入丁香、紫蘭、老香菜莖、大蒜等佐料，細(xì)火燉之。煮熟后一次盛入大盤，即可入宴。不用筷子，凈手抓吃，生蒜伴之，味鮮而肉脆。肉湯注少許血清，細(xì)火燒沸，濾出渣沫，湯水清亮見底。待酒足肉飽之后，再盛羊湯一碗，清香撲鼻，肥而不膩。漳縣金鐘一帶產(chǎn)羊最多，少膻味，做“手抓羊肉”最為理想。
以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?，四季皆可食用，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴(yán)冬時熱食，驅(qū)寒補身。燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。
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