西安長安區(qū)最特色的小吃是啥？怎么樣？
1.臊子面 將豬肋條肉、紅白蘿卜、豆腐、黃花、木耳等切丁，加調料煸至七八成熟，注入骨頭湯燒開，撒入韭菜花即為臊子；面粉中加入少許堿面和勻，餳到，搟薄，切成韭葉形。面條煮熟，澆入臊子，調鹽、醋、醬、香油及油潑辣子等佐料。特點：酸、辣、煎、汪，筋、細、醇、香。
2.麻食 將肉、菜切成小塊，煸炒、熬熟；面粉加水和勻、餳到，搓成指頭蛋大小，內空外麻的面團，加入適量面餑，同黃豆一起煮熟；放入熟菜、調料即食。特點：筋道、煎火，油而不膩。
3.清湯面 將大料湯燒開，放入數(shù)片花椒葉，晾涼；炒少量時令蔬菜，放入湯中，同樣晾涼；將韭葉面煮熟，過涼水降溫后，入湯中。特點：清淡爽口、清熱解暑，是人們喜愛的消夏食品。
4.biangbiang面 將面搟薄切寬，煮熟后撈出，加入熟菜、調料，攪拌而食為粘面；也可將熟菜、調料加入湯中帶湯吃。特點：面寬、長、筋，吃起來嘮口，符合長安人的性格特點。陜西八大怪之“面條像褲帶”，此之謂也。
5.農家涼皮 將麥面直接打成面水，硬柴火在涼皮鑼中蒸就。晾涼，切成細條或片兒，加入蒜泥、尖椒泥、油辣子、香油、醬油、醋等佐料而食。極具麥香味道，區(qū)別于面筋涼皮與米面涼皮。
6.攪團 將水燒開，鍋底不?；?，邊攪拌邊將苞谷面（可摻麥面）均勻地拌入滾水中，至面糊起纖為止。舀入碗中，和調料水，趁熱吃，謂之“水圍城”；晾涼，切塊，蘸調料汁吃，是涼攪團；炒適量菜，將塊狀涼攪團燴入，謂之“氽攪團”。還可通過魚魚篩，加工成攪團魚魚兒，伴醋汁、漿水汁吃。“長安稼娃攪團”已注冊商標，形成連鎖經(jīng)營。
7.漿水菜 也稱“酸菜”。將菜蔬焯熟，撈入壇中，注入面湯（不可有堿）、漿水引子，蓋嚴，第二天即可食用。幾乎所有蔬菜均可涹漿水，尤以芹菜、芥菜、薺薺菜為佳，是長安農村一種廉價、美味的傳統(tǒng)特色副食。秦腔丑角戲《教學》中“蘿卜纓子涹漿水，比醋還酸”即謂此。
8.蒸飯 產(chǎn)于五星、東大街道民間，做工較為考究。用糯米加少量粳米、小豆，摻入大肉及肉湯蒸就，類似紅豆米飯?？谖渡韵蹋銤櫩煽?，多用于古會、過事時招待賓客。
9.長安稠酒 亦稱“黃桂稠酒”。將糯米（麥仁）浸泡4小時，大火蒸煮15分鐘，待米熟到八成離火，用水沖洗，晾干后拌入酒麯，而后裝壇封閉，以30℃溫度發(fā)酵，約7日后成酒。飲用時? ??出酒渣，加水燒開，調入糖精或白糖飲用。其狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，可熱飲涼喝，老幼皆宜，是長安及周邊地區(qū)宴客之佳品。
10肆酒 亦稱“黃酒”，產(chǎn)于東大周邊民間。用糯米、酒麯加30余種中藥材釀制，具有活血化瘀、強筋壯骨之功效。
吃貨的獨家記憶
歡迎大家補充
肉夾饃是民生的最好吃，后來的白記，現(xiàn)在肉夾饃杜曲白記，祝村市場的肉夾饃！韋曲街道沒有好吃的了！
熱豆腐必須杜曲老漢的，他家賣完旁邊的才賣，表廠有家擺攤的賣了兩年今年不賣了，味道改進版不錯！老街道的熱豆腐一般般，南站農貿市場那個改進版也還行，主要是傍晚能吃上！
包子必須是最早的農貿市場門口劉家包子，西寨十字的包子也可以蝦肉大肉好吃北坡吉泰路口斜對面的那個包子也不錯，現(xiàn)在表廠有家時辰包子不錯！
涼皮國稅局對面薛家
砂鍋德福
面，來兩口，鄭老三菠菜面，天緣面莊
戶縣軟面最好吃的是原來人人家門口的
生汆丸子北站十字路東那家，現(xiàn)在的都罷了
葫蘆頭半邊樓，現(xiàn)在的南站南院門
牛羊肉泡饃，三顧香
藕粉獨一家，就是價格越來越貴了
胡辣湯航天農貿市場的肉丁胡辣湯，西街十字肉丁胡辣湯！肉丸胡辣湯任強
鹵肉犇顱現(xiàn)在也不好吃了，新華街農貿市場里的四川人開的味道現(xiàn)在好多了！
啤酒當然是雄霸廣告的青島原漿精釀啤酒了！
Hash:12e3c3204bce2ae5327f30fe2f423ae57a1bb7ab
聲明：此文由 leaf 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com