去內(nèi)蒙古必吃的經(jīng)典特色小吃
燜面——是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃。又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和豬肉。其他隨自己喜好而加??梢约尤?a href='/mogu/' target=_blank>蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
炒米——蒙語叫做“胡日阿巴達(dá)”,就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,充饑耐餓,是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米是用糜子做成的,要經(jīng)過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
手把羊肉——就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進(jìn)行蒸煮,因為凈手后吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈,所以得名“手把羊肉”。該肉制作過程簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬。
對夾——是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多,其中以赤峰城南對夾最為有名。對夾源于一種“杈子燒餅”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,內(nèi)夾熏肉,外焦里嫩,味道極美。
蒙古餡餅——是一種風(fēng)味面食,據(jù)今已有三百多年的歷史。最早是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮,牛羊豬肉為餡,采用干烙水烹的方法制成。蒙古餡餅是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區(qū)后創(chuàng)制的。蒙族餡餅是上等地方美食,是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種面食,作為最好飯食招待來客。
拔絲奶豆腐——內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可食用。
奶豆腐——蒙古語稱“胡乳達(dá)”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物,形狀類似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風(fēng)味名菜。
大炸羊——是內(nèi)蒙古自治區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,該菜品以羊肉為主料,經(jīng)掛糊炸制而成。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片,放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成為調(diào)味汁鍋中加熱,待靠至入味。撈出瀝干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調(diào)成稠糊。勺內(nèi)添植物油燒至7成熟,將羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黃色撈出,切成長條碼入盤內(nèi),淋少許芝麻油即成。食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃,肉酥爛,味胡香,皮焦脆。
哈達(dá)餅——是赤峰所獨有的風(fēng)味食品。哈達(dá)餅是近似于點心的餅,造價較高,用水油面和油酥搟成皮,包干果甜餡,烙制而成。黃白相間,層次清晰,薄如紙,味香甜,到口即化,久貯不壞,攜帶方便
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