山西汾陽的美食就是講究
著名的酒都汾陽，位于太原盆地西緣。歷史悠久的汾陽地區(qū)稱縣始于明萬歷設(shè)府之后，但稱縣之別名則遠自春秋時期?！秶Z》中記載"夷吾封中大夫里克以汾陽之田"。夷吾即后來的晉惠公。其父獻公逝后諸子爭權(quán)，夷吾希望當(dāng)時的中大夫里幫他取得王位，便寫信稱"誠得立，封子汾陽田百萬"。但夷吾奪得王位后為絕隱患反而加害里克，其妻為免遭滅門之禍，攜倆幼子逃至今汾陽大小相二村，改為相里姓隱居，此即汾陽得名之始。
汾陽飲食講究的“皇家待遇”源起于明朝汾州兩大王府?！按旨Z細作，細糧精做”更增添了汾人名廚在省內(nèi)外的名氣。
掐疙瘩
掐疙瘩的別名很多，如今已被各縣市同化，太原人稱其為揪片，平遙人叫“貓耳朵”。乍一聽，汾陽人的叫法并不太形象，然而仔細一想，正好反映了這一食品形狀原始特征。做掐疙瘩全憑手指靈巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人邊掐邊捻，面片隨手舞動，紛紛落下，手生者很容易將面片粘上指頭，甚而跌落鍋臺，制作速度緩慢，面片也不勻稱，技術(shù)也就在其中。
汾陽家的月餅
這種家常月餅要比超市里賣的月餅直徑大整一圈，厚度相差不多，在色澤微黃的一面上撒有一層雪白的白芝麻，形成色彩上的鮮明對比，頗具觀賞性。光從餅子的外形上看就讓人垂涎三尺。
石頭餅是把餅胚放在燒熱了的石子上面烙制的，也因之得名。這樣既不易焦糊又能熟透，吃起來咸酥成香，易于消化，非?？煽?。既可以就著菜肴干吃，還能泡在牛奶里吃。
汾州綠豆糕，解毒清熱，祛暑止渴，入口酥綿，豆香彌散。不v 它是用蜂蜜將綠豆粉揉制成塊狀，拿一塊放在嘴里，只感覺酥軟卻不松散，細膩而不纏綿，涼絲絲、甜津津、越吃越想吃。
粉漿
說起粉漿，可能不少人沒聽說過， 大多數(shù)人沒吃過，但喜歡它的人卻是每年正月都要吃的，而且還沒進正月門就盼上了。粉漿顧名思義，就是磨綠豆旋粉剩下的漿湯，因為旋粉是季節(jié)性食品，并不是任何時候都能吃到，所以在過去只有在過年時才有。
剔尖發(fā)源于山西運城、晉中等地。在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養(yǎng)胃不過了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這? ??味真是天生絕配。
剔尖的制法有兩種，即撥魚和剔撥股：撥魚，將和好的面團放在碗內(nèi)(碗邊不能有缺口)，左手執(zhí)碗，右手執(zhí)一竹剔筷，和轉(zhuǎn)盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內(nèi)煮熟即成；剔撥股，將面團放在特制的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內(nèi)煮熟。
在汾陽，同類食品還有“油撕掐疙瘩”。制作時的不同之處在于，面團和好后，表面抹一層金黃透亮的熟麻油，面“醒”好后，用雙手捋成面棒，將手指在喲油缽中張蘸一蘸，掐起面來油光水滑，極易成形。油撕掐疙瘩的制作全憑手指從面團上一塊一塊撕下，由于手指在面團上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有異，形狀酷似卷邊凹芯的“貓耳朵”，是當(dāng)年招待女婿的禮儀食品之一。
歷史上，汾陽人一直有著會做飯的好名聲。文水、平遙、孝義、離石、柳林這些周邊縣市對汾陽家細法、會做飯是一致認可的。晉中的榆次、太谷、祁縣是省內(nèi)數(shù)得著的比較富庶、生活水平較高的地區(qū)，早年去到這些地方，時常能聽到當(dāng)?shù)厣夏昙o的人會說類似的話：汾陽好地方，飯菜好，汾陽家，講究！
確實如此，從山西范圍來看，無論是左手太行，右手呂梁，還是廣袤的晉北，包括晉東南，所有這些地方的飯菜比起汾陽來，一個共性的特點是“粗”，或者說是不夠“講究”，無論是做工、口味還是飯菜的花樣皆是如此。這個粗與不夠講究，不僅體現(xiàn)在飯店，更多地體現(xiàn)于民間，你別說，偌大個山西百多個縣，像汾陽城鄉(xiāng)一般家庭在吃飯上那樣細致、講究的地方還真是少見。這里絕沒有貶低別人，抬高汾陽的意思，不同的地方有不同的民情、民風(fēng)，但論起過日子的講究細致，汾陽家確實有自己優(yōu)秀之處，
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