走進(jìn)興縣感受美食味道

俗話說(shuō):一方水土養(yǎng)育一方人。大自然的博大孕育著物產(chǎn)資源的豐富,每個(gè)地方的物產(chǎn)各不相同,也決定著他們的飲食千變?nèi)f化。

在晉西北興縣這塊古老而厚重的土地上,那些扶犁把、持鋤頭、背莊稼的興縣人創(chuàng)造出品種繁多的興縣美食扁食冒湯、拉絲烙餅、啦叨叨、炒丸子、摩擦擦......這些藏在民間的各色美食,成了我們愛(ài)上這個(gè)地方的理由。平凡的生活,也因?yàn)檫@些家常味道變得更有滋味。讓我們走進(jìn)興縣,看看興縣有哪些獨(dú)到的當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。

扁食冒湯

興縣扁食冒湯,那恒古不變、數(shù)之不盡的款式,那獨(dú)特的味道,凝聚著勞動(dòng)人民辛勤汗水的付出與千百年來(lái)聰明智慧的結(jié)晶,已深深根植在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親們的記憶深處,成為故鄉(xiāng)的一張名片,游子對(duì)故鄉(xiāng)的認(rèn)同感與一份向往。

興縣的扁食冒湯,那縷縷難忘的味道,帶著親情、帶著地域文化積淀、帶著人們對(duì)故鄉(xiāng)的溫馨記憶,在舌尖上舞蹈,馨香綿長(zhǎng)。在興縣的街道上,張家、李家、王家、楊家都一樣地懸掛著老字號(hào)的招牌,店老板亦是一勺一匙地調(diào)著冒湯。四方顧客熙熙攘攘、絡(luò)繹不絕。顧客們不停地品評(píng)著張家店與李家店的味道差異和口感區(qū)別,可王家店和楊家店的老字號(hào)老板同樣還是從容地用勺子調(diào)著香味,做出興縣冒湯的另一種可口、美味、舒心。

拉絲烙餅

拉絲烙餅是興縣的一道特色小吃,以其色澤金黃、酥香不膩、香鮮可口而聞名秦晉。因熟后騰空甩起,兩手向中間一合,即抖成細(xì)絲一團(tuán),故而得名。制作拉絲烙餅時(shí),面和好后,還必須在上面灑少許水,雙手用力反復(fù)揉搓,直到面團(tuán)光潤(rùn)不粘為止、然后揪面團(tuán),搟成方形圖片,刷一層豆油(或菜油),用搟面杖搟成圓薄餅,放在微火上燒熱,先用濕布將鐺擦一下試一試熱度,前后約烙十分鐘,兩面均呈金黃色時(shí),抖成細(xì)絲一團(tuán),放入盤中即可。拉絲烙餅皮極薄,層次均勻,絲細(xì)綿長(zhǎng),宜于熱吃。若配以冒湯餃子,就是山珍海味、美味佳肴也難以比擬。

啦叨叨

啦叨叨也是興縣傳統(tǒng)美食,制作工藝非常考究。先要按比例往莜麥里加面筋粉,倒入開水?dāng)嚦尚鯛?,晾至不燙手時(shí)揉成團(tuán),再把面團(tuán)搟成面片,上鍋蒸15分鐘,晾涼切條,隨后用熱鍋涼油爆香姜末,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入青椒翻炒均勻,將調(diào)味汁和水煮開淋在面條上,美味的啦叨叨就做好了。

看那青花瓷碗里,蕎面與白面制成的晶瑩剔透的白色小方塊,黃油辣汁摻雜金黃色的小芝麻粒做成的蘸料潑在上面,一根牙簽挑起,送至口中,香辣酥軟有韌勁,好過(guò)癮……

數(shù)不盡的興縣味道

我們或許能數(shù)得清興縣的小吃,但我們數(shù)不清的是那興縣美食的味道。那一碗炒丸子,一碗綠豆米湯,一碟香噴噴的摩擦擦,無(wú)不流淌著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的味道,哪怕一個(gè)油糕,就可以讓人喜笑顏開,甚至喝碗米湯,再加上一點(diǎn)咸菜,幾乎就能讓人忘記所有山珍海味。只要你嘗過(guò)興縣的美食,你一定永遠(yuǎn)會(huì)喜歡那獨(dú)特的興縣味道!

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