這15元1碗的山西美食小吃連澆10次熱湯,天氣越熱吃的人越多

山西萬榮縣黃河岸邊的農(nóng)村流傳著一種美食叫做“羊肉饸饹”,據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗冎v最少都有300多年歷史了,這個美食小吃老少咸宜,一年四季大家都在吃,特別是久別故鄉(xiāng)的游子,每次回到家鄉(xiāng)的第一件事情就是要先吃上一碗“羊肉饸饹”。萬榮縣寶井村的羊肉饸饹最有名氣,圖片上這位人稱“猴胖子”的人就是其中一位擅長做羊肉饸饹的典型代表。

我們遇到他的時候是在4月21日萬榮縣后土祠的廟會上,候胖子在自家的熱鍋子攤位上忙的顧不上說話,圖片上左側(cè)的兩位同村村民正在幫忙,候胖子的攤位上生意火爆,坐滿了當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>

這位是候胖子的妻子,她一邊抓著饸饹一邊簡單的回答了我們的問題,她說和丈夫賣羊肉饸饹已經(jīng)20多年了,整天在萬榮縣和臨猗縣這一代黃河沿線的農(nóng)村趕集上會,走街串巷,當(dāng)?shù)剞r(nóng)村大部分人都認識他們,都很喜歡吃她家的羊肉饸饹。

候胖子的妻子說,羊肉饸饹的面是一種叫做蕎麥面粉,用它和小麥面粉按照一定的比例和面,然后壓成饸饹,可以涼拌也可以做成羊肉饸饹熱飯。圖為候胖子的攤位上坐滿了食客。

候胖子做出的美食,饸饹勁道,羊肉鮮美,味道獨特,深受當(dāng)?shù)厝说南矚g,20多年來有著很大的食客群體,制作的時候夫妻二人配合默契,候胖子舀熱鍋子,妻子分裝饸饹。

圖為候胖子做好的一碗羊肉饸饹。

忙過了中午飯點時間,夫妻二人又在忙著壓制蕎麥面饸饹,候胖子師傅給攝影師說出了他家羊肉饸饹好吃的3點秘訣:第一就是蕎麥面和白面比例一定要合適,饸饹現(xiàn)場壓制最好;第二羊肉也要新鮮,像這樣的大廟會要提前宰殺一只羊;第三調(diào)料要講究,當(dāng)然還要有秘制配方。

候胖子說當(dāng)?shù)氐难蛉怵氿浿谱鞯臅r候,最重要的環(huán)節(jié)就是先把饸饹放進大碗里,然后用滾燙的羊湯進行澆熱,一般都要6次左右,冬天或者給 老年人制作甚至要反復(fù)澆上10次左右,經(jīng)過反復(fù)澆灌,饸饹就會軟熱卻不會發(fā)爛,嚼著依然很勁道,當(dāng)然澆湯的速度也有講究。

圖為一名當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民大姐,她說自己吃候胖子的羊肉饸饹10多年了,一直是“攆著吃”,無論在哪里趕集上會都是尋著候胖子家的饸饹吃。

圖為候胖子剛剛壓好的蕎麥面饸饹。

圖為候胖子的妻子在給客人端羊肉饸饹。

這紅紅的一盆調(diào)料叫做“羊油辣椒”,這個是當(dāng)?shù)厝顺匝蛉怵氿浐脱蛉馀蓦x不開的一種獨特調(diào)料。

圖片上對面坐的農(nóng)民大叔吃的是滿身冒汗,他的額頭上已經(jīng)滲出了汗珠子,他說吃羊肉饸饹要的就是全身冒汗,這才是正宗的寶井羊肉饸饹的勁頭,特別是夏天我們當(dāng)?shù)厝酥v究的三伏天吃羊肉饸饹,天氣越熱吃著越來勁。

下午4點多鐘候胖子已經(jīng)賣了1400多元錢,他說一碗15元,老食客和老人是12元,下午還有一個吃飯高峰,象今天的生意估計要賣上2000多元錢,算下來要1000多碗。今天太累了就不回去了,直接在車上睡一晚上?!鞠肟吹礁嗟陌傩展适抡堻c擊右上角關(guān)注】

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