舌尖上的山西:這就來說說朔州的特色小吃,你都吃過哪些?

朔州,位于中國山西省西北部,是中國新型的以煤電為主導(dǎo)的能源重化工基地、中國農(nóng)區(qū)最大的奶源基地和北方重要的日用陶瓷生產(chǎn)基地。

今天就來談?wù)勆嗉馍系纳轿鳎哼@就來說說朔州的特色小吃,你都吃過哪些?

右玉熏雞:這是山西傳統(tǒng)的漢族名吃。其色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道十分鮮美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。

右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一,這種雞,生長快,肉質(zhì)極其鮮美,是烹制雞肴的上乘原料。

應(yīng)縣涼粉:這是用馬鈴薯淀粉制成的。在當(dāng)?shù)胤浅O矚g吃,在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,涼粉攤尤多,這邊的涼粉風(fēng)味獨特,而且到出售前,都是一直浸泡在涼水里

吃的時候在加鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料,非常好吃。

懷仁羊雜:這是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃,相傳起源于北宋年間,楊六郎率軍在金沙灘與遼將韓昌決戰(zhàn)已半月有余,但是主管押運糧草的奸賊潘仁美從中作梗,人馬供養(yǎng)陷入斷糧斷菜的危機。

萬般無奈之時,燒火丫頭楊排風(fēng)心機一動,火頭軍把原來那些概不食用,早已丟棄在山溝荒野的羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等撿了回來,用水洗凈后,將其剁成碎塊,連通僅存的一些山藥粉條,一并放在一個大鍋里加上鹽用水煮。

待其煮熟之后,在添加輔料時,楊排風(fēng)無意中多放了些花椒辣椒面。懷仁羊雜由此而得名。

其距今已有800多年的歷史了,而經(jīng)過這么多年民間烹飪高手不斷的調(diào)理、完善、加工,逐步形成了極具懷仁地方風(fēng)味特色的佳肴,流傳至今。

混糖月餅:這是右玉相傳甚久的風(fēng)味食品,其制作? ??法是:將白面粉、白糖(或紅糖)、葫油按10:4:4的比例配齊,再加適量發(fā)酵粉或蘇打,用五六成熱的水和成面,制成劑,搟成稍厚點的餅,然后上火烤。

食之澗甜可口,是右玉人中秋節(jié)相互饋贈的佳品。

豌豆粥:朔州名吃最為著名的就是豌豆粥,它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)豌豆精制而成,內(nèi)含蛋白質(zhì)、粗纖維和人體必需的八種氨基酸。

制作時需要將新鮮豌豆淘洗干凈,再放入鍋內(nèi)焯熟。然后再將焯熟的豌豆加入適量的核桃仁和清水,放入料理機內(nèi)打成茸狀。

到這里,還需要在濾除豌豆渣的豌豆汁中,加入足量清水,攪拌均勻,加糯米粉攪拌至無顆粒。大火熬煮時,用勺子輕輕攪動,以防粘鍋,直至粥燒開,關(guān)火即成。

其食用時,可以先將糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調(diào)成汁,在碗內(nèi)放上蜂蜜,盛入豌豆粥,再加上少許調(diào)好的桂花玫瑰汁,攪拌均勻。

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