長治十大特色美食

長治,山西地級市,古稱上黨潞州、潞安等。長治歷史悠久,周顯王二十一年(公元前348年)韓國在此首置上黨郡,秦王政二十六年(前221年)秦一統(tǒng)六國分天下為三十六郡,上黨郡為其一,市區(qū)內(nèi)留存有古上黨郡署大門上黨門和國內(nèi)現(xiàn)存規(guī)模最大、中軸線長408米的城隍廟潞安府城隍廟。長治還有著許多的地方特色美食,讓我們一起來看看吧!

武鄉(xiāng)棗糕

武鄉(xiāng)棗糕是山西省武鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)有的漢族小吃,清到民國時期,曾蜚聲于并州、平遙太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史,具有質(zhì)軟、色黃、味甜之特點(diǎn)。武鄉(xiāng)棗糕主要用料的黍米(即黃米,也叫軟米)和大紅棗制成的,秫米“味甘、性微寒”,有“治筋骨攣急”,殺瘡疥毒熱沁的功能。大紅棗“味甘、平,無毒”,有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒,祛邪安中,對高血壓病也有一定療效。

上黨臘驢肉

上黨臘驢肉起源于唐宋鼎盛明清,為宮廷貢品,風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名,成品大小適當(dāng),部位分明,肉色藥紅,鮮艷發(fā)亮,肥而不膩,瘦而不柴,香甜辣涼,香氣四溢,味美可口。廣為流傳的民間諺語【天上龍肉、地上驢肉】就是對其之贊譽(yù)。以驢肉,各種香料制作而成。

長子炒餅

長治的炒餅大致可以分為三大類,有長治炒餅,餅絲、粉條、白菜絲、炒好之后,撒蒜苗襄垣炒餅,餅絲、粉條蒸熟以后,再炒;長子炒餅,餅絲配粉條、蒜苔,炒好之后撒蒜末。柔軟筋道,各有特色,以“長子炒餅”最為出名,配上老陳醋、余味不覺。長子炒餅選料精細(xì),制作細(xì)膩,操作流程要經(jīng)過四十八道工序,成品具有色澤金黃爽口不膩,質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。吃時加醋、就蒜,滿口生香,別有滋味,其口感柔軟利口、清香不膩,不僅是上黨人民喜愛吃的美食,而且外地人來長子辦事,也要品嘗其風(fēng)味以飽口福為樂趣。長子炒餅被評為“山西名小吃”“上黨名吃”。

壺關(guān)撈飯

壺關(guān)盛產(chǎn)小米,小米也好似非常美味,營養(yǎng)價值極高,米蒸熟,同蒸大米一樣,記住不要加水太多,以免米太軟,蒸好后晾涼,隔夜更好,米更筋道。常用的配菜有酸菜、紅蘿卜丁、黃豆(煮熟,也可和小米一起蒸熟)等。炒鍋加油,油熱用蒜末爆香,依次放入配菜翻炒即可。這就是壺關(guān)家喻戶曉的“炒撈飯”

壺關(guān)口水豬肝

口水豬肝是壺關(guān)美食之一,起源于宋代,距今已經(jīng)有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質(zhì)、維生素、微量元素等礦物質(zhì),對皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以烹調(diào)前,應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,這樣就可以烹調(diào)了??谒i肝口感鮮美營養(yǎng)價值高,是你到壺關(guān)不可錯過的美食。

潞城甩餅

潞城甩餅是上黨潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃,因起源于潞城,故又稱潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種,若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅,吃甩餅時再卷上臘驢肉,油汪汪,香噴噴,不軟不硬,回味無窮。

襄垣葷湯素餃

葷湯素餃也叫腥湯素扁食,是襄垣縣的傳統(tǒng)小吃。 葷湯香鮮味美,素餃清淡爽口,肉片肥而不膩,素餡淡而入味。相傳與趙匡胤有光。

上黨糊肘子

上黨糊肘子是山西省長治市特色名菜,以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮,肘皮上的菱形刀紋清晰可見,用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿,入口就化,瘦肉軟爛酥香,入口不柴,味道醇香,賽似熊掌?!?/p>

黑圪條

長治黑圪條是山西長治著名的漢族小吃。是用紅面包住白面或白面包住紅面,或混合攪拌和成的面團(tuán)用手工搟制成大片,再切成8寸長,韭葉寬,或裙帶寬的條,下鍋煮熟的一種面食,是長治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色,故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是 高粱面,做時再摻些白面和豆面更好。

官嘗

灌腸”是上黨襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣、沁源一帶民間的夏令小吃,清涼透心,老少皆宜。他是用蕎麥面粉加水和鹽,攪拌成稠糊狀,舀入數(shù)十個直徑10厘米長的碗盤內(nèi),上籠蒸30分鐘取出晾涼扣出,切成扁條,澆上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一種黑色食品,因成品色澤棕黑,故百姓稱之為“黑皮麥團(tuán)”。為什么在襄縣一帶甚至在上黨地區(qū)稱“灌腸”為“官嘗”呢?相傳,元朝有位禮部尚書名叫李執(zhí)中,他是襄垣縣人氏。有一年他奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能,一路辛苦,舌干口渴,行至襄垣縣西營村,見有攤販在賣“黑皮麥團(tuán)”,于是他讓隨從人土買了兩碗充饑解渴,食后連聲稱贊,并另贈了幾個小黃錢。他的隨行人員告訴小販:“這是當(dāng)朝禮部尚書大人,是你們襄垣人,他多給了你幾個錢,是賞賜你的,保證你的生意會興隆發(fā)達(dá)。”小販聽了興高采烈地說,我的黑皮麥團(tuán),當(dāng)官的嘗啦,明天我不叫黑皮麥團(tuán)啦,改名叫“官嘗”。于是次日他為了炫耀自己的品種質(zhì)高味佳,就在攤前豎起了一塊很大的招牌,上寫“我的‘灌腸’,‘官嘗’也?!焙髞硭泥彴肃l(xiāng)小販們?yōu)榱舜蚱放贫噘嶅X,都把“黑皮麥團(tuán)”的灌腸,改稱“官嘗”,一直流傳至今。

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