舌尖上的山西,太原獨有的傳統(tǒng)小吃,20多元一碗外地人難接受
太原市作為山西省的省會城市,有著兩千五百多年的建城史,自古就有“錦繡太原城”之美譽(yù)。這里歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,旅游資源眾多,每年都有眾多游客來到太原旅游。對于每一位來到太原的人來說,除了美麗的美景,深厚的文化底蘊(yùn),這里極具地方特色的舌尖美味一樣充滿著誘惑力。
太原作為“面食之鄉(xiāng)”,來到這里自然是少不了來上一碗山西面食,什么刀削面、剔尖、剪刀面、燜面、臊子面都是不錯的選擇。古城太原美食小吃可不只有面食,還有香而不膩的羊雜割,三晉第一味過油肉,美味小吃太原灌腸等,他們都是這座城市的重要組成部分,也是太原的一張名片,當(dāng)然還有今天咱們的“主角”太原頭腦。
對于不是太原本地以及第一次或者沒有到過太原的小伙伴來說,聽到“頭腦”這兩個字絕對不會將它與美食聯(lián)系到一起。但它確確實實是一道太原特有的一道傳統(tǒng)小吃,據(jù)記載是由明末清初著名文人傅山發(fā)明,距今已有300多年歷史,是一道藥膳美食,也是太原所特有美食之一,離開太原在其他地方還真吃不到。雖名字叫做“頭腦”,但里面所用食材即無頭又無腦,它是用黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油這八種食材制作而成,又名“八珍湯”。
在早年太原人天還不亮就出門吃上一碗頭腦,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“趕頭腦”,每家飯館門前都會掛著一盞用紙制作的燈籠當(dāng)作標(biāo)記,至今在太原還流傳著這樣的習(xí)俗。現(xiàn)在老太原人也多早上食用頭腦,天蒙蒙亮來到經(jīng)常光顧的早餐店,點上一碗頭腦,配上“帽盒”(帽盒:太原風(fēng)味特產(chǎn),一種烤制而成的面餅),喝頭腦的時候把帽盒用手掰成小塊,泡在頭腦里,就著腌韭菜美美地吃上一頓。
因為頭腦是用肥羊肉與藕和山藥等食材制作,湯中還加入了黃酒和酒糟等作料,吃起來會有淡淡酒香。但不少外地小伙伴第一次吃是真的吃? ?慣,會感覺酒味比較沖,而且配料沒有食鹽,要配著腌韭菜才可以,所以外地人很難接受,就算是不少太原人也有不喜歡這種味道的。頭腦作為早餐藥膳,需要有一個適應(yīng)過程,喝過第一次會覺得味道很怪,但不要過早下結(jié)論認(rèn)為“頭腦”不好,當(dāng)您喝過兩三次之后一定會愛上它,但切記吃完一定不要開車哦。
頭腦是作為一道太原獨有早餐藥膳,當(dāng)您適應(yīng)之后,吃到嘴中酒香中夾雜著羊肉與山藥混合之后的香味,這種香味真是無與倫比,可以說越吃越香,如果您第一次來到太原去喝頭腦一定要趕早,清晨早早出門,在太原街頭找一家老字號頭腦店,來上一碗頭腦,點上一份燒賣,配著腌韭菜,真是吃得既滿足又舒服。作為藥膳價格上還算實惠,在太原大多頭腦店都在20多元一碗,不少老字號的頭腦還是相當(dāng)不錯的。
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