鹽山“十大美食”!你品,你細細品!

鹽山縣位于河北省東南部,東臨渤海,北依京津,南接齊魯,素有“冀魯樞紐”、“京津門戶”之稱,是一個充滿生機與活力的魅力之城。

鹽山歷史悠長,人文厚重。《路史》、《帝王世紀》等文獻記載,“三皇五帝”中的五帝之一少昊出生于鹽山,時有鳳凰棲息,鹽山縣自古就有“鳳凰城”的美譽。公元前209年,秦朝的方士徐福,奉秦始皇之命征召數(shù)千童男童女及百工、武士,由鹽山集訓(xùn)后出海,成功東渡日本,首開中日文化交流之先河,鹽山被譽為“千童故里”、“中國歷史第一僑鄉(xiāng)”,千童信子節(jié)”被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

鹽山屬溫帶大陸季風(fēng)性氣候,全年平均氣溫12.1℃,年平均降雨量531.5毫米,年無霜期為195天,一年四季分明,光照充足,氣候宜人。

鹽山全國管道裝備制造基地,擁有管道企業(yè)1729家,年銷售收入達300多億元,產(chǎn)品21大類、2400多個品種,在外銷售大軍超過80000人,高端產(chǎn)品市場占有率達60%。

山地域靈秀,哺育了鹽山歷代的俊賢英才;回眸歷史,在1500多年的浩瀚時空中,走出了漢代諫大夫鮑宣、唐代著名邊塞詩人高適、近代中西醫(yī)結(jié)合第一人張錫純和現(xiàn)代愛國名將高樹勛等名人志士。

鹽山人民,“厚道、大氣、創(chuàng)新、勤奮”;

鹽山美食,色香俱全,回味悠長,不信,你品,你細細品……

鹽山“十大美食”

一、鹽山扣碗

鹽山扣碗起源于公元1849年,在當(dāng)?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村廣為流行,是一個地地道道的老字號民間風(fēng)味佳肴??弁胫谱鞴に嚪浅Vv究,先將食材裝在小碗內(nèi),送入籠屜里蒸,熟后將小碗倒扣到大碗里,然后澆上事先煮好的湯,即為“扣碗”。其中,白肉扣碗,紅肉扣碗、喇嘛扣碗、鵝脖扣碗、卷煎扣碗、藕夾扣碗、丸子扣碗,最受南北食客歡迎。鹽山當(dāng)?shù)氐闹煊浛弁胱畹湫?,歷經(jīng)四代傳承,是正宗扣碗的代表,距今已有百年歷史,被評為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、鹽山羊

要問鹽山民眾什么是幸福,他們回答基本是一致的,那就是早上鍛煉完,來一碗羊湯兩個發(fā)面餅。鹽山羊湯選用羊頭骨經(jīng)鐵鍋大火熬煮、小火慢燉而成,羊肚羊雜肉質(zhì)細嫩、不膻不膩? ??營養(yǎng)價值豐富;原湯呈奶白色、香鮮味美。此湯配料沿用了2000多年的中醫(yī)名方——由漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制的醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》。鹽山羊湯既可解酒解乏,又可逐寒御冷,同時也是滄州地區(qū)最經(jīng)濟實惠的小吃之一,因此當(dāng)?shù)厝顺Uf,去滄州早上不去喝一碗鹽山羊湯就不算到了滄州。

三、鹽山黃燜雞

大街上的黃燜雞千篇一律,唯有鹽山獨樹一幟。大家都知道山東美食黃燜雞米飯,不過鹽山黃燜雞是與山東黃燜雞味道和口感完全不是一回事。山東黃燜雞屬于清燉型,突出“辣”;而鹽山黃燜雞是由雞塊拍上面粉,再裹上雞蛋液,進油鍋炸制,輔以清湯而成,突出“鮮”。只有真吃到,你才能突然感悟到“天然雞精”的鮮美。鹽山黃燜雞具有廣泛的群眾基礎(chǔ),在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村待客或過農(nóng)歷大年,都是一道隆重的主菜,其色、香、味、湯兼?zhèn)洌昧虾唵斡纸?jīng)濟實惠,在外地鮮有所見,偶爾見過,也沒有鹽山本地做的地道。

四、五香豬蹄

說起豬蹄,人們都很熟悉。但惟有鹽山豬蹄叫響了名號,打出了名氣,吸引了全國乃至世界各地的食客前來嘗鮮。鹽山五香豬蹄使用的都是祖上傳下來的傳統(tǒng)工藝,選料講究,加工獨到,十里飄香,色味俱佳。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。親友往來或節(jié)假日探親訪友,鹽山的五香豬蹄已成為饋贈的首選和宴席的嬌寵,在燕趙大地久負盛名。

五、鹽山老豆腐

老豆腐是鹽山縣的傳統(tǒng)名吃,制作精細,配料獨特,別具風(fēng)味。其特點是豆腐潔白明亮、嫩而不松,湯清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不膩,有辣味卻不嗆。別看這老豆腐不入席,可制作起來很講究,百吃不厭的秘決在于調(diào)料湯,湯要用上好的豬大骨,放入適量的醬油、八角、丁香、桂皮等十幾種佐料熬制。食用時,將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi),然后加入這種調(diào)料湯。接下來,還要加入芝麻醬、香菜、辣椒油等小料。這樣吃起來,那味道真是又香又辣,滑嫩爽口,初入口時柔若無骨,進得腹內(nèi)暖徹心肺,尤其是寒冬臘月,你若在街頭巷尾喝上一碗,保證你四肢百胲舒坦無比,精氣神十足。

六、小蔥餅

小蔥餅子在鹽山是一道特色菜,你沒看錯,不是主食。特別指出的? ??,餅子是小米面玉米面并摻了豆子面的。做法超級簡單,將小蔥洗凈,切成兩厘米左右的段放在盆里,倒上醬油再加上鹽,滴上一兩滴香油,把小蔥和醬油、鹽攪拌勻了,再把餅子切成兩三厘米寬、三四厘米長的塊(飯店里會用油炸),最后將切好的餅子塊倒進盆里與小蔥攪拌,使得餅子上浸進湯汁沾上小蔥,小蔥拌餅子就做成了。食用時,奇妙的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了,蔥辣感沒有了,全部轉(zhuǎn)化為甘甜豆香。小蔥餅子是一道去油解膩的下酒菜,近些年也上了鹽山待客大席。

七、溏心松花蛋

溏心松花蛋是鹽山縣又一知名特產(chǎn)。鹽山的松花蛋,歷史悠久,工藝獨到。早在上個世紀80年代,鹽山的松花蛋就遠近聞名,成為宴席上的佳肴,饋贈的上品。溏心松花蛋,以其蛋殼表面有類似松枝花紋、蛋黃溏心微甜而名。蛋青呈琥珀色而透明,蛋黃為紅褐色或灰褐色,味香可口,是宴席上的佳肴美品?,F(xiàn)在人們早已研制出了無鉛皮蛋的制法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔(dān)心了。

八、鹽山燒雞

鹽山燒雞與德州扒雞相比,有異曲同工之妙,以制作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富而聞名國內(nèi)外,倍受各界人士的,凡品嘗者無不拍手稱絕。與其他地區(qū)的燒雞相比,鹽山燒雞最大的區(qū)別是“入味至骨”,其秘密在于其秘制湯料,再配以黨參砂仁、肉寇、枸杞、金銀花等多種名貴中草藥,輔以陳年老湯,使產(chǎn)品在食療與保健的作用更加明顯,消費者在享用美食的同時,又能享受健康,增強體質(zhì),提高免疫力。

九、鹽山棗酒

鹽山縣標(biāo)志性的特產(chǎn)。公元前209年,秦方士徐福尋長生不老藥,率童男童女千人從鹽山出發(fā),成功東渡日本,《史記》《漢書》等均有記載,鹽山人自古看重“千童文化”這段歷史,美食美酒常以“千童”冠之,寓意游子返鄉(xiāng)。同時,鹽山也是“金絲小棗”之鄉(xiāng),擁有30萬畝天然棗林,千百年造就了“千童文化+棗+老酒”的有機融合。鹽山人的酒,醇美中帶有淡淡的棗香,仿佛盼望著異鄉(xiāng)人早日回到故鄉(xiāng)

十、紅薯黏粥

大道至簡,人間的美味往往是最簡的食材拼合而成。進入寒冷的冬季,每個鹽山人晚上都會喝一碗熱乎乎的紅薯黏粥,既好喝又有營養(yǎng),關(guān)鍵還能消除一天的疲憊。《本草綱目》中說,紅薯“性平,味甘;補虛益氣、健脾強腎、補胃養(yǎng)心”。因此紅薯適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、習(xí)慣性便秘、慢性肝病和腎病及癌癥等患者食用。但食用涼的紅薯也可致上腹部不適。所以聰明的鹽山人用紅薯與玉米粉搭配熬成粥? ?倒是很好的選擇,能起到很好的食療效果。一碗紅薯黏粥,通便排毒,讓您吃出健康。

(供稿 : 鹽山縣委辦 高勇)

來源:鹽山快報

Hash:a661a27fb3435573f1db445c8fba94203791a582

聲明:此文由 每日滄州 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com