舌尖上的蔚縣,味道醇厚,源遠流長!

古蔚州獨特的地理位置不僅使各種文明在這里交匯,不同地域的飲食文化也得以在這里繁衍整合。加之特殊的地形地貌及其氣候造成了蔚縣飲食文化的龐雜繁多,異彩紛呈。

一日三餐,主食不可或缺。今天我們就來盤一盤蔚縣的幾大主食!

黃糕、油炸糕

黃糕

黍子糜子)是蔚縣的主要雜糧和農(nóng)業(yè)特產(chǎn)之一。黍子去皮為黃米,磨成面即可做成黃糕,軟筋香甜,是當?shù)厝藗兊闹魇?,每日必餐。并且吃糕最忌細嚼慢咽,囫圇吞棗吃著最香?/p>

油炸糕

把糕分塊,包上糖或豆餡,捏成雞蛋大小的圓餅狀,放在油鍋里炸,炸得表面金黃酥軟,便成了油炸糕!

莜面餃子、莜面

來吃啊~

莜麥耐寒耐旱,生長期長,是蔚縣重要的糧食作物之一。由莜麥加工而成的面粉成為莜面,營養(yǎng)豐富,是蔚縣常見一種面食。莜面的做法很多,可做成莜面卷、莜面餃子、莜面魚、莜面餅。吃法也很多,可以炒莜面、蒸莜面、涼拌莜面、炸莜面……簡直讓人眼花繚亂。每一種莜面吃法不同、輔料和蘸料也不一樣。

饸饹

苦蕎饸饹② 甜蕎饸饹

饸饹是蔚縣傳統(tǒng)的特色的小吃。蔚縣饸饹分苦蕎和甜蕎兩種,苦蕎饸饹為冷吃,甜蕎饸饹為熱吃??嗍w饸饹拌以腌制的酸腌菜調(diào)制;甜蕎饸饹配上蕎面咸湯,澆上辣椒和醋,饸饹筋道、湯汁濃香!有“出沸湯而不粘,調(diào)葷羹而不膩,纖細韌長醇厚可口”的美譽。

傀儡

純莜面傀儡山藥傀儡

傀儡是張家口地區(qū)的一種特殊吃食,它有“山藥傀儡”和“純莜面傀儡”兩種做法!

把山藥蛋煮熟、去皮、插絲、拈爛,加入適量的莜面,用筷子和鏟子翻拌,搓成小粒放到籠屜上蒸,后加入麻油、蔥、姜蒜、鹽、調(diào)料等大火翻炒即可。

糊糊面

糊面

蔚縣小雜糧種植歷史悠久。糊糊面是蔚縣傳統(tǒng)小吃,是用炒熟的豆類磨成的面熬成的,口感細膩,口味獨特,因有一股炒香味,被譽為“蔚州咖啡”。

糖麻葉

糊糊面搭配上糖麻葉,是營養(yǎng)美味的特色早餐。糖麻葉像是糖油餅油條的結合體,面皮要比油餅硬,又像麻花,外形齊整,四頭均勻,黃中帶紅,趁熱來上一根,外脆里軟,香甜可口,且不油膩

以下是蔚縣的夏季主食:

粉坨

蔚縣素有“豌豆之家”的稱號,豌豆面在蔚縣人手里幻化出各種不同的美味。用豌豆制作成粉坨是蔚縣流傳已久的美味。

做的時候大鍋燒開水,倒入生豌豆面、摻以苦蕎面,燒至糊狀盛入碗中,粉坨成品是一整片的飛碟狀,一手托碗底一手執(zhí)刀,刀面微斜,細細劃完,拌上芥末、醋、鹽、辣椒。

漏蚪蚪

漏蝌蚪,因為形似“蝌蚪”而得名,是蔚縣夏季必不可少的吃食。漏蝌蚪的做法比較簡單,原材料也不拘泥于一種,白面、玉米面、莜麥面、豌豆面、蕎面、山藥淀粉等都可以作為漏蝌蚪的原料,將坨狀的面塊放置在特制的漏網(wǎng)中,向下按壓形成蝌蚪狀的面塊,澆上五味俱全的冷湯即可食用。

旋粉

旋粉的原料是干淀粉,鍋內(nèi)倒入涼水,把淀粉糊放在旋子上平放在鍋內(nèi),轉動幾次,結成一張粉皮,取出切成條,再澆上西紅柿沫兒和各種調(diào)料炒香的涼素鹵,晶瑩剔透的旋粉就做成了!

甜糊糊

甜糊糊,用黑棗、杏干制成,外形好似一塊< a href='/techan/13740' target=_blank>瑪瑙。味道酸甜可口,清涼爽滑,是夏季解暑的佳品。

時光流逝 歲月更迭,古蔚州舊貌換新顏,但蔚州美食味道醇厚,源遠流長……

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