美食搜尋記之定州市特色美食
定州市,是新晉河北省直管市,古中山國國都。是全省重點培育的新興區(qū)域中心城市。連續(xù)4年獲評全國中小城市投資潛力百強、新型城鎮(zhèn)化質(zhì)量百強,晉級全國科技創(chuàng)新百強,入圍全國縣域經(jīng)濟強縣。面積1283平方公里,總人口130萬,轄25個鄉(xiāng)鎮(zhèn),542個村。 定州市位于京津冀經(jīng)濟區(qū),是京津冀經(jīng)濟區(qū)重要節(jié)點城市,國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點地區(qū),河北省十大歷史文化名城之一,擁有定州開元寺塔,晏陽初舊居,漢墓石刻館,定州貢院,文廟,中山漢墓等一大批全國保護性文物。千年的歷史沉淀著豐厚的飲食文化。那么定州都有哪些特色美食呢?
定州夜景定州新宗熏肉
新宗熏肉是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。北宋年間,蘇東坡到河北定州任職,根據(jù)定州人的肉食習慣,和衙廚王某一起,制成了定州熏肉,并且書寫了熏肉秘法,后來由王某后人傳承下來,被稱為新宗熏肉。制作過程精選上好豬肉,以后臀、五花為上好原料,去腩肥留精細肉作為原料,老湯腌漬入味、去腥。將漬好的肉塊經(jīng)自然風晾后煮制,放入世傳秘方的香辛配方,須用多年老湯,才能達到效果。經(jīng)過兩燜、三沸的煮制,做到內(nèi)熟外堅,熟而不爛,味入其中。熏制用各種果木的鋸末,柏、松鋸末尤為最佳,嚴禁使用其他雜木鋸末。熏制好的肉制品,外表鮮亮呈金黃色,微紅色調(diào),聞之香氣撲鼻,吃之脆、軟、香、酥,肥而不膩,綿香余長。
定州新宗熏肉定州手掰腸
定州手掰腸腸體緋紅油亮,帶著誘人的香味,看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰,腸身應聲而斷,腸衣裂開時帶著脆脆的輕響,咬在嘴里,脆而不硬,微帶彈性,添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼,肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口,濃郁的香味、細潤的感覺占滿了口腔,飽滿厚實,不由人心滿意足、沉溺其中。
定州手掰腸清風店小驢肉
“天上龍肉,地上驢肉!”清風店小驢肉約有150年的歷史,在定州享有盛名,無人不知,無人不曉。小驢肉采用傳統(tǒng)工藝,選用新鮮驢肉,配以花椒、大料、茴香等8種輔料,經(jīng)腌、煮、漿等工序制成,色澤天然,原汁原味,肉質(zhì)松軟,肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散,具有色香味俱佳,口味純正,風味獨特,老少咸宜。佐酒或夾在火燒里,均能顯示其佳肴特 色。
清風店小驢肉定州燜子是定州最著名的小吃之一。定州燜子是由精選的瘦豬肉和定州特制的紅薯淀粉面灌制而成 ,用肉湯熬制,然后蒸熟,不肥不膩,香味濃郁,色澤美觀,外表油光、結構緊密、有彈性,切開后肉和淀粉紅白相間,入口香、糯、滑,加熱后食用口味更佳,是定州人最喜歡吃的食物之一。
定州燜子中山松醪酒,曾于1915年赴巴拿馬萬國博覽會參賽,獲得金獎。是中國國家地理標志產(chǎn)品。中山松醪酒酒液金黃誘人,低度幽香,介于黃酒和白酒之間,即白酒的陽剛之氣,黃酒的營養(yǎng)價值,果酒的陰柔之美,且兼具白酒、黃酒、果酒的風格特點,冬飲可加熱,夏飲可加冰。中山松醪酒采用黍米、松子、陳皮、葛根等數(shù)十種傳統(tǒng)藥材為原料,發(fā)酵釀造而成。經(jīng)現(xiàn)代科學檢驗,松醪酒中含有21種氨基酸,其中有人體自身不能合成,必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此,該酒被譽為“液體蛋糕”,具有一定的保健功效。
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