美食“面菜”井陘縣獨一份兒

原標(biāo)題:農(nóng)村特有的“面菜”,井陘縣獨一份兒,一開鍋蓋全村人搶著吃

隨著社會的不斷發(fā)展,生活節(jié)奏越來越快,很多農(nóng)村人為了突破自己的現(xiàn)狀,急破頭也要往城里面去,然后真正到廠里面工作之后,才知道家鄉(xiāng)才是最好的地方,家鄉(xiāng)的味道才是最美的味道,尤其是在外面吃飯的時候,總能想起家鄉(xiāng)的美食,因為有些比較獨特的美食,只有自己的家鄉(xiāng)才有,我們今天要說的這一種傳統(tǒng)美食,看起來非常獨特,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“面菜”,有時候也叫“云頭兒”,農(nóng)村特有的“面菜”,井陘縣獨一份兒,一開鍋蓋全村人搶著吃!

井陘縣位于河北石家莊,而面菜是當(dāng)?shù)匾环N比較特色的獨一份兒小吃,因為只有這個地方有,出了井陘縣,在其他地方幾乎很少有見過,更別提吃過了,不論是做他的手法,場面還是人們,都極具當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣_@種美食只有在農(nóng)村辦事的時候才會見到,比如說紅白喜事都會用到這種美食,而且做這種美食的時候,需要村里面好多人一起努力,一起動手,才會快速高效的做出這種美食,不耽誤開席的時候使用。而且這種面菜的做法也非常復(fù)雜,但是口感卻吃起來比較像肉的感覺,也被一些老太太們稱為“假肉”。

做這種東西需要最多的就是油酥面,因為開始的時候用到這種東西比較多,所以說一般都是好幾個人一同揉面,將油酥和面揉得恰到好處,軟硬適中,太軟的話,做出來沒有口感,太硬的話,一些上了年齡的人吃起來不太方便,等面揉,醒好,接下來就看著一群婦女坐在案板旁邊,邊搓邊聊天,把一團團的油酥面團搓成一個個長細條,旁邊還坐著幾個人,專門用來切細條,把搓好的細條切成一個個指頭肚大小的小面塊兒,等切好之后,就進行下一步的處理,那就是炸。

將這些切好的小面塊兒,倒入到早已大號的大鍋臺里面兒,鍋臺里面又是已經(jīng)沸騰了的油,由專門的掌勺師傅雜志這些小面團,炸好之后就是一個個金黃酥脆的面菜了,炸制的過程中,避免這些人頭被炸糊,顏色炸得不均勻,需要一個人專門在鍋邊不停的攪拌,直到顏色變得金黃,就可以撈出來了。然而這卻不是最終的成品,但是這個時候趁熱吃也是非常好吃的,如果剛好村里面的孩子都在場,那這可是他們最喜歡吃的小零食了。

最終的云頭兒或者面菜式要用到饌菜里面的,也就是我們俗稱的大鍋菜,這在農(nóng)村正是開席前是必備的菜品,有時候在第二天的宴席上,也會專門上這樣一大碗大鍋菜,在大鍋菜里面煮過的面菜,吃起來非常有嚼勁兒,而且格外香,? ??的有一種吃肉的感覺,怪不得叫假肉呢,等大鍋菜煮好的時候,一打開鍋蓋,全村人都搶著吃,村里面的人會端著碗,蹲在旁邊,一邊吃一邊嘮家常,看起來非常溫馨和睦。你們有沒有見過這種云頭兒呢?

來源:字筆生文

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