烙餅

編輯

小碗聽(tīng)說(shuō)有一家任性的卷餅店

每天只在早午開(kāi)門(mén)，去了還會(huì)排超久的隊(duì)

很多人還會(huì)開(kāi)車前來(lái)，就連棒子面粥都搶手

有這么好吃？！小碗兒不信

01

?烙餅好吃的秘密?

揉面

搟面

下鍋

翻面

暄軟的面團(tuán)，QQ的很像糯米糍

小碗在旁邊觀賞老板行云流水不停歇的制作

為了保證口感，烙餅是現(xiàn)做現(xiàn)烙的

不是那種薄餅，是那種常見(jiàn)的厚餅

02

?大餅卷萬(wàn)物?

烙好的大餅一切為四

顧客選擇配菜口味

然后將餅卷成三角狀

注：卷餅種類很多，一定要早來(lái)，不然全賣光

1

烙餅卷肉（肥加瘦）

9元/份

口感指數(shù)：??????????

推薦指數(shù)：??????????

點(diǎn)了個(gè)被選擇最多的肥瘦肉卷餅

個(gè)頭很大，很厚實(shí)

卷餅的味道很暄軟但又有嚼頭

肥瘦肉不膩，是臘汁肉

唯一缺點(diǎn)就是肉太少了

2

烙餅卷燜子+雞蛋+菜

7元/份

口感指數(shù)：??????????

推薦指數(shù)：??????????

口感很豐富！大口的滿足

燜子被熱餅一捂，特別香

鹵雞蛋和鹵豆皮也很入味

一個(gè)就能吃飽再來(lái)份小粥！太滿足了

03

? 小店環(huán)境 ?

每天早晨、中午小店都會(huì)迎來(lái)

附近小區(qū)的吃客

中午交接班的哥們

還有從遠(yuǎn)處開(kāi)車前來(lái)的顧客

小小的屋子里

簡(jiǎn)單地?cái)[著桌子板凳

屋子里來(lái)來(lái)往往的顧客

給這個(gè)小店帶來(lái)濃郁的煙火氣

#小碗兒點(diǎn)評(píng)#

名稱

價(jià)格

口感

缺點(diǎn)

評(píng)分

推薦

卷肉（肥瘦）

9元

臘汁肉的味道不膩

肉少

5星

5星

卷燜子+雞蛋+菜

7元

燜子很香口感豐富

無(wú)

5星

5星

優(yōu)點(diǎn)：卷餅是現(xiàn)烙現(xiàn)做，雖暄軟但有嚼勁

分量很大，性價(jià)比高，五星推薦！

不足：希望能多加肉，菜料在豐富些

（以上點(diǎn)評(píng)僅代表小碗個(gè)人口感觀點(diǎn)，

不代表大眾口味哦！）

店名：味香緣烙餅卷肉

營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-14:00

人均：10元

地址：裕華區(qū)匯通路與塔南路交口東行50米路北

餅折、八八葫蘆烙餅、龍頭、燒棉花籽、胡蘿卜糖...這些井陘美食你吃過(guò)幾種？ 烙餅

今天早上網(wǎng)友“@一生平安”發(fā)了一段“井陘散面粥”的小視頻，勾起了我的回憶。讓我想起了小時(shí)候的那些各種各樣，好吃不好吃的井陘飲食。

井陘地瘠民貧，地形七山二水一分田，在聯(lián)產(chǎn)承包之前能夠吃飽已經(jīng)不錯(cuò)了。即便如此，勤勞聰明的井陘人在歷史的長(zhǎng)河中，也逐步積攢了不少讓人叫絕的食物。

這些食物隨著時(shí)代的進(jìn)步和物質(zhì)豐富，有的已經(jīng)淡出了人們的視野，有些還與我們的生活密切相關(guān)。今天我就把我記得的一些井陘美食與大家分享一下。

井陘的飲食文化因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，基本上屬于山西飲食文化的范圍，但是又略有不同。我盡量列舉一些具有井陘獨(dú)特特色的。因?yàn)榘l(fā)音的原因，我這里基本以井陘方言為主，普通話為輔。

閑飯（咸飯）：

這是井陘人每天最少吃一次的飯食，做法是大鍋?zhàn)鏊?，水開(kāi)后，放入不易熟的瓜類、蘿卜、瓜片、圪蹴瓜、紅薯類，稍后放入小米，快熟時(shí)放入雜面條和鹽，滾兩滾即熟。里面的蔬菜冬春季一般是北瓜、南瓜、紅薯、蘿卜、胡蘿卜等為主，夏季除了以上的蔬菜，還有圪蹴瓜，秋季里面還可以加入嫩玉茭豆兒，或是豆錢(qián)兒。閑飯是井陘人民在實(shí)踐中發(fā)明的最好的營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食，我有一次口腔潰瘍，回家吃了一頓閑飯，第二天潰瘍就好了，一點(diǎn)都沒(méi)有夸張。

散面粥：

這是一種除閑飯外以外的另一種粥，是用玉茭面熬制的一種比棒子面粥稠的多的，但是又比做扒糕時(shí)的稀一些的粥，也是我非常喜歡的一種粥，尤其是吃到最后時(shí)鍋底的鍋巴，那是我的最愛(ài)。這種粥因?yàn)槿藗兊纳钏教岣吡?，已?jīng)逐步淡出我們的菜單了。不過(guò)在我小時(shí)候那是經(jīng)常吃的。如果能炒一盤(pán)子土豆絲、蘿卜絲、最好不過(guò)了，還有一種吃法就是放一大塊紅糖也是非常非常流口水的！

撅片兒：

這是一種快餐，大部分是中午吃，一般是農(nóng)忙時(shí)回家快速制作。首先是先像搟面條一樣把面皮搟出來(lái)，然后切成菱形的大寬面片煮熟，澆上鹵子吃或是做成一鍋熟就著主食吃。也有直接開(kāi)水煮熟，然后用銅勺擱點(diǎn)油，上火直接燒了，然后往里加點(diǎn)蔥花，蔥花出香味后，連勺子一塊放到面湯里，井陘叫做“猝蔥花（音）”，此時(shí)一定要蓋蓋兒和猝蔥花一塊進(jìn)行，要不然容易燙傷，我忘了鹽什么時(shí)候放了？

撈飯：

（此處無(wú)圖，下文有真相）

這個(gè)飯的做法我沒(méi)有印象了，記憶里也模糊，只記得是每年年三十下午要做，供在祖宗爺排位插香用。不過(guò)蒲月英主編的《井陘飲食文化》里面記載了詳細(xì)的做法：“先用開(kāi)水把小米煮熟，撈出放在盆內(nèi)按實(shí)。然后就著米湯鍋煮菜放鹽，稍煮后將用“水磨面”或玉茭面摻黏米面做成的疙瘩（有刀切的“菱形”或用手搓的圓形兩種形狀）倒入，再稍煮后后放入雜面條，滾兩滾即熟，再用油噴上蔥花（筆者注：應(yīng)該就是猝蔥花）。吃飯時(shí)先盛半碗撈飯，上部澆上疙瘩雜面湯，味道鮮美可口，且耐饑，家中蓋房時(shí)經(jīng)常制作”。

面糊：

（此處無(wú)圖，下文有真相）

這個(gè)名字不知道對(duì)不對(duì)，我只是記得就喝過(guò)一次，就是用當(dāng)季的小麥炒熟，碾子壓成面粉，開(kāi)水沖開(kāi)，一般是麥?zhǔn)辗泵r(shí)食用，因?yàn)橐话闶钱?dāng)季小麥，有濃濃的麥香！讓我到現(xiàn)在都忘不了。上高中時(shí)，學(xué)校飲食是定量供應(yīng)，所以有個(gè)大王幫的同學(xué)，每次回家都帶一布袋子，我們經(jīng)常喝人家的。不過(guò)他們的做法好像就是直接炒面就可以。

疙瘩餅：

（此處無(wú)圖，下文有真相）

這個(gè)食物我現(xiàn)在自己還偶爾做一下自己吃，我的孩子們已經(jīng)不吃了，說(shuō)起來(lái)其實(shí)這個(gè)不太好吃，只是原來(lái)的井陘人為了方便，在閑飯里面順便煮熟，省卻了主食一節(jié)。一般是用玉米面和白面兩合面捏制而成，大約不到一厘米厚光盤(pán)大小，做閑飯時(shí)扔到鍋里就好，用筷子一捅透了就熟了。現(xiàn)在我二哥還經(jīng)常做，不過(guò)已經(jīng)改良了，就是煮出來(lái)后，切成指甲蓋大小塊，像炒饅頭一樣炒制，味道很香。我小時(shí)候是在炭火上烤著吃，也是非常美味。

不漏子：

我們老家是這么叫的，后來(lái)在邯鄲峰峰時(shí)第一次聽(tīng)說(shuō)“苦累”的叫法，而且很多的地方都這么叫，井陘有些地方也叫作苦累、平定也叫作苦累。這個(gè)是用時(shí)令的野菜或蔬菜和玉米白面拌在一塊，上籠屜蒸熟、尤其是榆錢(qián)不漏子，那是井陘人春天必做美食。吃的時(shí)候可以用蒜蓉，還有芝麻鹽或是辣椒面撒在上面吃，很是美味！我個(gè)人偏向芝麻鹽的。還有一種類似的做法的叫做“撓撓”，用料一致，制作時(shí)直接在鍋里拌熟，和不漏子略有區(qū)別，我奶奶活著的時(shí)候做過(guò)，后來(lái)就再也沒(méi)有見(jiàn)人做過(guò)了！

缸爐燒餅：

井陘的缸爐燒餅?zāi)鞘遣挥谜f(shuō)了，已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的名食了。路過(guò)井陘不吃幾個(gè)缸爐燒餅心里肯定不得勁。不過(guò)我今天說(shuō)的是另一種缸爐燒餅，是圓形的發(fā)面缸爐燒餅，現(xiàn)在已經(jīng)很少有打制的了。大石橋頭有打制的，但是是甜味的，而且很硬。最早是五香的，原來(lái)我吃的都是很xuan軟?，F(xiàn)在基本見(jiàn)不到了。

菜餅子：

井陘因?yàn)?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食短缺，很長(zhǎng)的一段時(shí)間是以玉米面為主食，玉米面不易捏成型，需要摻點(diǎn)白面，即便如此，人們還是把主食里摻入蔬菜、野菜、軟柿子等捏成餅子蒸熟作為主食，統(tǒng)稱菜餅子，說(shuō)實(shí)話我其實(shí)不太喜歡這個(gè)菜餅，如果不就菜很難下咽，但是如果在炭火烤過(guò)后，就非常美味了。我尤其愛(ài)兩合面的烤饃饃片，金黃金黃的吃起來(lái)根本停不下來(lái)！

包皮兒面條（一定要兒話音念）

這個(gè)食物我曾經(jīng)拍攝過(guò)一個(gè)視頻，在優(yōu)酷和騰訊視頻上都有上傳，在大陘網(wǎng)也推送過(guò)。這個(gè)是非常好的一個(gè)井陘特色美食，原來(lái)我以為只有井陘有，后來(lái)發(fā)現(xiàn)山西部分地區(qū)也有。做法參考以前的視頻，不過(guò)現(xiàn)在縣城有些地方，有賣包皮兒面鮮面的了，吃起來(lái)口感還不錯(cuò)，算是把包皮兒面發(fā)揚(yáng)了。當(dāng)然吃的時(shí)候最地道是酸菜鹵了，不過(guò)現(xiàn)在很多人對(duì)于其它鹵也能接受，如果再加點(diǎn)自己發(fā)的豆芽碼子，那絕對(duì)是賽過(guò)神仙??！

鋼磚：

起名鋼磚應(yīng)該是其外形和井陘燒的耐火磚非常相似，不是指吃的口感。因?yàn)闀r(shí)間久了，我都忘記了口感了！制作方式好像是用玉米面加糖精搟成大錄像帶大小，烤制而成。我記得是南張村有制作的，現(xiàn)在沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)了。也是一種可以當(dāng)做主食的食物。

抿絮兒：

山西平定一帶叫做“抿圪斗”在石家莊槐中路建華大街附近的尖嶺小區(qū)有個(gè)“抿蝌蚪，咱家院”小店，廚師好像是南峪的。這個(gè)做法也很簡(jiǎn)單。這里就不再詳說(shuō)了。要說(shuō)的就是制作抿絮兒的工具有兩種，一種是有抿床和抿鋤的，還有一種就是只有抿床，用手掌擦面的。這個(gè)區(qū)域不同，工具略有差別。

面菜：

面菜我知道大概的制作方式，但是我自己做出來(lái)的總是很硬，這個(gè)東西算是一個(gè)小吃，一般是過(guò)年或是紅白事時(shí)撰菜用的一種配菜，但是也能當(dāng)做單獨(dú)的吃食。是十分適合做旅游產(chǎn)品的產(chǎn)品。這個(gè)制作方式大同小異，基本上每個(gè)井陘家庭都會(huì)制作。陽(yáng)泉網(wǎng)友“劉可老”拍攝的《井陘面菜》的制作視頻在優(yōu)酷上有，時(shí)非常好的一部關(guān)于井陘美食的視頻。

面筋：

說(shuō)道面菜，另外一個(gè)我一直耿耿于懷的就是和面菜非常像的、流行于小作礦區(qū)一帶的、也是在過(guò)年，紅白事時(shí)才做的叫做“面筋”的一種食品。和面菜的道理類似，口感和豬肉相似，但是比豬肉成本低的多，不膩口，老少皆宜，深受老百姓喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)在礦區(qū)廣場(chǎng)、還有什么康盛街南口都有賣，我一直沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。是我的一大憾事！

做法如下：將豆芽加入面中，再加入少量花椒、大料粉、食鹽，加水和面，堆放入籠屜中蒸熟，豆芽蒸熟后收縮使面間有空洞，松軟適口，熟后切塊即可食用。稍涼后入熱油鍋炸一下，撈出控凈余油后，在年節(jié)或紅白事宴席上做菜時(shí)放入。

油茶：

確切的說(shuō)是羊油茶。

油茶是井陘家庭冬季準(zhǔn)備的一種茶湯類的快餐。具體做法可以百度“羊油茶”。就像熬豬油一樣制作。冬季早晨來(lái)一碗，又暖和又果腹。我小時(shí)候，這個(gè)一般是我奶奶才吃，總是不讓我吃，我一直心里不平衡?，F(xiàn)在我才明白，羊油是熱物，年輕人確實(shí)不適合食用，不過(guò)冬季寒冷倒是可以切點(diǎn)沖一碗。目前集市上一般都能找到。

扒糕：

很多人包括很多的井陘人，一說(shuō)扒糕，就說(shuō)是蕎麥扒糕。當(dāng)然井陘現(xiàn)在的扒糕也是以蕎麥為主，礦區(qū)廣場(chǎng)邊上，天長(zhǎng)北關(guān)街頭、微水黑水橋頭都有賣的。不過(guò)我這里提到的是以紅薯面為主料的扒糕，這個(gè)我最近吃到的時(shí)間，是十幾年前了，但是那個(gè)味道，到現(xiàn)在還保留在我的味蕾庫(kù)里。這個(gè)紅薯面扒糕的主料一般是用收貨紅薯時(shí)，刨壞的紅薯擦片子，在草坡上晾曬，汲取天地精華之后曬干磨成的紅薯面。每到夏季制作成碗托扒糕，去暑之用，非常的愜意。

年糕：

本來(lái)不想說(shuō)這個(gè)年糕了。但是，目前年糕的發(fā)展超出我的預(yù)期，且是往不好的方向發(fā)展。我必須說(shuō)說(shuō)。年糕一般是過(guò)年才制作，是用黍磨成的黃米粘面，配合玉米面，加入紅豆、大棗蒸制而成，但是吳家窯鄉(xiāng)、上安鎮(zhèn)、南障城鎮(zhèn)，把年糕稱作撒糕，制作方式也是以撒的方式為主，原料基本一致。但是，現(xiàn)在由于黍的種植的減少，很多的撒糕不是正宗的黃米糕了，是用江米和玉米面制作而成的了。所以能夠吃到正宗的不容易了。還有一種用黃黏米制作的油炸糕，里面放著自己踹的紅豆餡，這個(gè)炸糕的味道也在我味蕾庫(kù)里存在了很多年了。

一口氣說(shuō)了十幾種代表井陘味道的美食，其實(shí)還有很多很多，柿子面、拖刀面、河撈條、撰菜、團(tuán)子、遞期饃饃、圪?、豬羊、餅折、咸食、八八葫蘆烙餅、龍頭、烤紅薯（一定是火炕烤的紅薯）、燒棉花籽、胡蘿卜糖等等，太多太多了，這是我知道的，雖然井陘面積不大，總也有我不知道的，你還知道哪些井陘味道呢？歡迎跟帖！

土坷垃丁酉年冬月十二

作者簡(jiǎn)介：

土坷垃，70后，井陘縣人，愛(ài)好戶外運(yùn)動(dòng)、旅游、美食、音樂(lè)及傳統(tǒng)文化等，現(xiàn)居石家莊，閑暇時(shí)喜歡行走于井陘的山水間，去發(fā)掘井陘的歷史文化、人文風(fēng)情、植物礦藏等，本平臺(tái)將不定期推出他的文章。